30 octobre 2008
BRADJS aux petits suisses ( pâtisserie algérienne )
ingrédients :
500 g de semoule moyenne lerenard
1 c à c de sel
1 c à c de sucre
2 pots de ptit suisses de 60g
100 g de beurre fondu
3 c à s d'eau de fleur d'oranger
eau tiède pour ramasser la pâte
pâte de dattes environ 250 g
pour la préparation :
dans un grand plat verser la semoule, sel, sucre, le beurre fondu bien sabler
ajouter les ptits suisses et l'eau de fleur d'oranger
ramasser la pâte avec de l'eau tiède
il ne faut pas trop travailler la pâte
mettre en boule
diviser en 2 boules
préparez la pâte de dattes faire des petites boules de la taille d'une noix
abaisser en un disque découper à l'emporte pièce de petite taille
faire la même chose avec l'autre boule de pâte
prendre un petit disque , aplatir la boule de datte avec les doigts de même dimension que le disque de pâte
couvrir avec un autre disque
faire une empreinte de fleur sur le dessus en appuyant légèrement
vous obtenez ceci voir la photo suivante
chauffer un tajine en fonte ou crêpière anti adhésive
avec un fond d'huile et faire cuire à feu doux / moyen vos bradjs
en les retournant après dorure
manipuler - les avec soin car ils sont fragiles
retirer les sur du papier absorbant
les servir avec un bon thé à la menthe :-)
11 octobre 2008
BRADJ au dattes à la semoule fine
salam alikoum
j'ai essayé les bradjs que je fais habituellement avec la semoule moyenne
en utilisant de la semoule fine et ç'était une réussite pas pateux mais fondants bien sûr la version semoule moyenne reste la meilleure mais au cas où vous voulez en faire et que vous n'avez pas de semoule moyenne ( rupture de stock comme moi lol )vous saurez que ça marche aussi avec la semoule fine lol
ingrédients :
300 g de semoule fine
100 g de beurre fondu
3 c à s d'huile
3 c à s d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel
1 c à s de sucre
eau
environ 250 g de pâtes de dattes
un peu d'huile pour badigeonner la pâte
préparation :
dans un grand plat mettre la semoule fine, sel, le beurre fondu tiédi, l'huile bien sabler le tout entre les mains
ajouter l'eau de fleur d'oranger et terminer par l'eau en versant petit à petit et en malaxant pour vérifier si la pâte peut se mettre en boule
na pas trop travailler la pâte
diviser en 2 boules de même taille
abaisser votre pâte en un disque
huiler légèrement votre pâte de dattes et l'étaler sur du papier sulfurisée ou film, ou sur un planche en verre ..... pour qu'elle se détache FACILEMENT
abaisser votre pâte de dattes en un disque de même diamètre que la pâte
poser le disque de pâte de dattes dessus
abaisser l'autre pâte et poser la sur la farce de dattes voir les photos
faire des dessins avec la roulette ou autre
découper en lozange, carré ou en part
chauffer un tajine en fonte ou crêpière anti adhésive
sans matière grasse et faire cuire à feu doux / moyen vos bradjs
en retournant après dorure
manipuler avec soin car fragile
servir avec un thé à la menthe
autre recette de bradj ici 
08 septembre 2008
Mini MATLOUH ( pain algérien )
ingrédients :
250 g de semoule fine
250 g de farine
1 c à c de sel
2 c à s de levure sèche active instantanée
eau tiède
préparation :
mélanger tous les ingrédients , pétrir jusqu'à que la pâte soit plus souple environ 5 à 10 mn en ajoutant un ptit filet d'eau
badigeonner la d'un peu d'huile et diviser en plusieurs boules
les aplatir avec la paume des mains sur un linge propre les couvrir et laisser reposer 30 à 45 mn ( 40 mn pour moi )
chauffer un tajine en fonte ou une crépière ( téfal ) avec un pti peu d'huile et beurre
poser délicatement votre matlouh et faire cuire à feu moyen en le faisant dorer retourner le pain avec une spatule et faire de même avec l'autre face
servir chaud avec thé , tajine en sauce, en faire un pain sandwich ou pour accompagner votre tchakhchouka
autre recette de matlouh
http://dattesetmiel.canalblog.com/archives/2008/02/09/7885342.html
20 mai 2008
Délicieux pain couronne aux céréales et à la semoule + étapes
la croûte est fine et croustillante le pain est moelleux avec une mie aérée
ingrédients :
250 g de farine multicéréales
150 g de semoule
200 g de farine type 65
1 c à c de sel
environ 350 ml d'eau tiède tout dépend de la qualité d'absorption de votre farine
3 c à s d'huile d'olive
2 c à s de levure boulangère instantanée
pour le décor :
graines de sésames
graines de lin
huile d'olive + lait pour badigeonner ou jaune d'oeuf + lait
préparation :
dans un grand plat ( gass'a )
mettre les farines, semoule bien mélanger
ajouter le sel mélanger ensuite la levure mélanger à nouveau
faire un puit et verser l'huile d'olive et l'eau bien mélanger le tout et former une boule de pâte
pétrir votre pâton pendant 2 à 3 mn seulement à la main
laisser reposer 30 mn
diviser en 3 boules
l'aplatir directement sur la plaque du four et à l'aide d'un emporte pièce découper un petit disque pour former votre couronne ( mon emporte pièce a un diamètre de même taille qu'un beignet classique )
les disposer sur la plaque même les minis disques ça fera des minis pains
les dorer avec de l'huile d'olive + un peu de lait
ou jaune d'oeuf si vous préférez
parsemer de graines de lin, sésames, nigelles ce que vous voulez pour le décor
ensuite laisser reposer à nouveau environ 1 heure ou moins selon la température s'il fait + ou moins chaud
faire cuire à four chaud à 180 pendant 25 mn tout dépend de votre four vérifier
délicieux pour le petit déj nature encore chaud ou en tartine avec confiture....
ou pour accompagner une bonne chorba ou harira
09 avril 2008
minis khobz brioché à la semoule
une improvisation pour le petit déj , ces ptits pains nappés de confiture ou choco vous accompagne délicieusement et même au goûter avec une boisson chaude ou froide
ingrédients :
500 g de semoule fine
2 oeufs ( réservez les jaunes pour la dorure )
1 c à c de sel
un yaourt nature que vous pouvez remplacer par crème fraîche, liquide ou lait et ajuster en conséquence avec l'eau ( qui faut diminuer )
100 g de beurre fondu
environ 170 ml d'eau tiède
2 c à s de levure boulangère instantanée
préparation :
dans un grand plat mélanger tous les ingrédients ensemble ajouter l'eau en dernier jusqu'à obtenir un pâton
le pétrir pendant 3 à 5 mn à la main juste pour lisser la pâte
laisser reposer en couvrant avec un linge pendant 10 à 15 mn
ensuite diviser le pâton en 12 pièces
former des boules et les aplatir les disposer directement sur la plaque du four les couvrir de papier film
laisser lever près d'une source de chaleur ou comme moi dans le four ( pas trop chaud ) chauffé au préalable pas trop fort puis éteind
laisser lever pour moi 30 mn à suffit (la pâte doit doubler de volume )
ensuite les badigeonner de jaune d'oeuf + très peu de lait
faire la déco ( ici j'ai utilisé la pince à gâteau naqach )
ils s'affaissent un peu c'est normal
petite astuce tremper le naqach ( pince ) dans l'huile avant de faire la déco et chaque fois que c'est nécessaire ça évite que la pâte se colle sur le naqach
ensuite faire cuire 15 à 20mn à 180
09 février 2008
PAIN MATLOUH MZAWEQ 100 % SEMOULE
j'ai préparé du pain matlouh qui a la particularité d'être mzaweq ( qui veut dire décoré ) j'ai repris cette idée lorsque j'avais préparé des bradjs et que je trouvais jolis ainsi
ce n'est qu'optionnel bien sûr mais ça donne une jolie présentation sur la table :)
ingrédients :
500 g de semoule fine
1 c à c de sel
1 oeuf ( facultatif )
5 c à s de lait en poudre ( facultatif )
2 c à s de levure instantanée
eau tiède environ 300 ml à verser progressivement car ça dépend de votre semoule + eau pour pétrissage
environ 15 à 20 g de beurre pour la cuison ( cela lui procure cette jolie couleur mais aussi un magnifique goût de beurre en le dégustant )
un peu de semoule
préparation :
mélanger tous les ingrédients ensembles
pétrir pendant environ 10 à 15 mn pour avoir une pâte lisse et élastique tout en ajoutant un filet d'eau
laisser reposer la pâte environ 45 mn à 1 h,
diviser la pâte en 4 pour des ptits pains ou en 2 pour des grands pains
( je vous conseille en 4 ou pourquoi pas en 5 voir 6 car c'est plus facile à manipuler surtout
pour l'étape de la cuisson lorsque vous déposer le pain sur la poêle )
, former des boules lisses badigeonner d'huile et les tremper dans la semoule sur toute la surface
les aplatir directement sur un linge propre ça vous donne un pain d'environ 20 /21 cm de diamètre
et laisser reposer 30 à 45 mn
faire les déco avec emporte pièce ou la manche d'une cuillère en bois
chauffer un tajine ( plat spéciale pour cuire les pains ) ou poêle poser le pain délicatement
ajouter une noisette de beurre
et tourner le pain sur lui même ( diminuer le feu si besoin le beurre ne doit pas brûler )
retourner avec les mains ou une spatule large dès que c'est bien cuit et doré
faire cuire l'autre face
réserver sur un linge propre
mangez - le chaud c'est meilleur pour accompagner vos plats en sauce ou la fameuse tchakchouka ( salade chaude de poivrons grillés ) ou un bon verre de thé
idéal aussi pour le petit déj
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