30 mai 2009
ptits pains pour sandwich + étapes en image
ingrédients pour les ptits pains :
150 g de farine
300 g de semoule fine
1 oeuf
100 g de fromage frais
50 g de beurre ramolli
1 c à c de sel
2 sachet briochin ( levure instantanée)
lait tiède
préparation :
dans un bol mettre le beurre, fromage oeuf , sel et bien mélanger
incorporer la farine, semoule et levure ajouter le lait tout en mélangeant jusqu'à obtenir une boule de pâte
laisser lever 1h / 1 h 30
dégazer
la pâte , façonner des petits pains 
les badigeonner de jaune d'oeuf +
lait , saupoudrer de graines de sésames ou nigelle et laisser lever à
nouveau environ 30 à 45 mn
pains après la levée
faire cuire à four chaud à 180 pendant 20 mn environ
15 février 2009
Matlouh aux olives
ça fais un pti moment que j'ai préparé ces matlouh fourrés aux olives
vraiment très bon
ingrédients :
300 g de farine
300 g de semoule fine
1 c à c rase de sel
2 c à s de levure instantanée
( j'utilise cette levure pour mes pains, viennoiseries, baghrirs )
eau tiède
olives vertes et noires coupées en ptits morceaux
préparation :
dans un grand plat (gass'a) mettre tous les ingrédients et pétrir tout en ajoutant un ptit filet d'eau durant votre pétrissage pendant environ 5 mn
laisser lever 30 mn à 45 mn
rompre votre pâte , l'aplatir et déposer les olives coupés en ptits morceaux
façonner un pâton
ensuite diviser votre pâte en plusieurs boules ( si vous les voulez en petit format )trempez les dans la semoule fine
farinez votre plateau
aplatir vos matlouh en un disque
laissez lever à nouveau environ 45 mn à 1 h
faire chauffer une poêle ou tajine en fonte sans matière grasse
et y faire cuire vos matlouh , tout en les tournant sur eux même pour une cuisson homogène
tournez pour faire dorer l'autre face
surveillez la cuisson et n'hésitez pas à diminuer le feu si besoin
servir encore chaud avec un bon thé à la menthe ou pour en faire un pain sandwich
autre recette de matlouh ici, là et une dernière
29 novembre 2008
pain" tournesol "moelleux
j'ai vu l'idée de la forme ( quoiqu'elle est pas vraiment pareil lol) chez Madjy ( barakaallahou fiki oukhti ) la sienne est très jolie allez y faire un tour
j'ai fais volontairement des découpes " de pétales épaisses " afin d'avoir cette forme et aussi un pain tout moelleux
j'ai utilisé ma recette :
500 g de farine
1 yaourt nature
1 c à c de sel
2 sachets briochin ( levure boulangère instantanée )
eau tiède environ 250 ml ( à verser progressivement )
jaune d'oeuf pour la dorure
graines de nigelles, sésames, courges 
préparation :
mélanger tous les ingrédients et former une boule de pâte la travailler qq minutes seulement
la fariner et laisser lever 15 mn
diviser la pâte en 2
abaisser en un disque et poser un emporte pièce ( ou un verre ) sans découper faire juste l'empreinte
ensuite à l'aide d'une roulette à pizza découper des " pétales " assez épaisses autour de l'emporte pièce
et décorer le centre avec les graines
laisser lever une deuxième fois environ 1h
dorer au jaune d'oeuf "les pétales"
faire cuire au four chaud à 180 
25 octobre 2008
Croq' Madame à l'orientale et à ma façon + étapes en images
voilà une autre version de croq madame à ma façon ici avec un reste de zaalouk d'aubergine et mozza c'est délicieux, simple et rapide donc vous pouvez le faire avec la tchakhchouka ( salade poivrons grillés ) .... enfin l'accomoder à tous les goûts selon votre inspiration et votre frigo 
ingrédients :
zaalouk d'aubergines (cliker pour voir la recette )
6 fromages pour hamburger ou toast
12 tranches pain de mie
2 oeufs battus ou non au choix ( la vraie recette de croq madame se fait avec un oeuf cassé sur le creux )
fromage mozzarella râpé
préparation :
disposer 6 tranches de pain de mie sur une tôle chemisée de papier sulfurisé
disposer une tranche de fromage sur chaque tranche de pain de mie
ensuite étaler une couche de zaalouk d'aubergines
refermer avec l'autre moitié de pain de mie
battre 2 oeufs et verser sur les creux de chaque croq madame
parsemer de fromage mozza râpée
enfourner à 180 pendant 10 à 15 mn surveiller
les étapes en image ( autre recette avec courgettes / carottes mais même principe :
dans un bol mettre les portions de Vache qui rit + oeufs + fromage râpé, un peu de poivre et cumin
battre le tout au fouet
ensuite disposer les fromages toastinette sur chaque pain demie
ajouter la préparation courgettes/carottes ( ou zaalouk ou autre farce )
couvrir avec le pain demie que vous avez découpé à l'emporte pièce
ajouter sur le creux la préparation oeufs/fromage râpé ( une bonne c à s )
17 octobre 2008
PIZZA MSEMENN avec les étapes en images
voici une pizza originale qui m'est venue à l'esprit
en la façonnant comme les msemenns et le résultat est génial un peu long par rapport à une pizza classique mais ça en vaut la peine
ingrédients :
250 g de farine
150 g de semoule fine
1 c à s et demi de levure instantanée
1 c à c de sel
1 yaourt nature
3 c à s d'huile d'olive
1 c à c d'origan
eau tiède 200 ml environ + 50 ml pour le pétrissage
mélanger tous les ingrédients puis pétrir environ 5 mn en ajoutant un pti filet d'eau à chaque fois
la pâte est souple et élastique
laisser reposer 10 à 15 mn
diviser en 10 boules pour moi
prendre une petite boule la tremper entièrement dans un ptit bol d'huile
et la retirer
l'étaler au rouleau puis à la main ou à la main uniquement
ne pas ajouter d'huile
ensuite procéder comme sur les photos
si questions n'hésitez pas
ensuite garnir selon vos goûts ( ici j'ai mis coulis de tomate, oignons/tomates ( mon reste de cocas algériens ), thon et fromage
faire cuire à four chaud pendnat 15 mn
la pâte va gonfler
elle est moelleuse, légère et délicieuse un vrai régal
je vous la conseille car c'est ma pâte à pizza préférée maintenant lol 
24 septembre 2008
Mhanchettes au poulet/béchamel ( roulé croustillant ) + étapes en images
une recette très simple, facile et délicieuse
vous pouvez utiliser vos restes de poulet rôti ou autre pour cette recette
vous pouvez faire cuire vos morceaux de blancs de poulet dans un peu d'huile ça donne plus de goût ou alors faire la farce de votre choix viande hachée, poisson, légumes......
ingrédients :
blanc de poulet émiéttés ( ici cuit dans une cocotte avec oignons et coriandre mixés + épices : sel, poivre, cumin, curcuma, gingembre, paprika )
20 cl de béchamel + un peu de sauce du poulet
qq olives vertes coupés en ptit morceaux
carottes cuites à la vapeur émincées
un peu de coriandre hachée
un peu de fromage râpé ( facultatif) ici j'en ai mis très peu un fond de paquet
des feuilles de brick coupé en deux
préparation :
mélanger les ingrédients ensemble la farce doit être légèrement humide pas trop sinon la feuille de brick se déchire
prendre une feuille de brick coupez la en 2
prendre les 2 moitié et les faire chevaucher
mettre la farce à 1/2 cm du bord et la répartir tout le long du bord
enrouler avec vos mains délicatement votre feuille de brick
ensuite façonner un serpentin en enroulant délicatement sans forcer
piquer le bout avec un cure dent pour aider à tenir
mettre sur une plaque du four
les dorer au jaune d'oeuf parsemer de graines de sésames blanches
et faire cuire au four chaud à 180
pendant environ 15 à 20 mn jusqu'à dorure
j'ai oublié d'enlever le cure dent pour la photo donc vous pouvez le retirer elle garde sa forme sans problème
19 septembre 2008
Bourek thon / pommes de terre ( brick thon /pdt ) + façonnage
ingrédients :
thon entier nature
oignons émincés puis frits dans un peu d'huile
sel, poivre
feuilles de brick
pommes de terre cuites à la vapeur coupées en rondelles ( après cuisson les émincer )
un peu de cumin
un peu de raz el hanout
un peu de gingembre
un peu d'herbe de provence
coriandre hachée
persil plat haché
oeuf battu
slata mechwiya en pot
un peu de fromage pour croque mr ou râpé pour celles qui souhaitent en mettre
harissa ( facultatif ) c'est meilleur enfin pour moi
je les fais cuire au four et c'est très bon on en a assez de la friture lol
étapes façonnage :
une demi feuille de brick que je tartine de harissa mais légèrement pour donner du goût et une jolie couleur doré à la cuisson 
ici vous rabattez les côtés et vous l'enroulez
posez toujours le côté ouverture à plat sur la plaque du four et après aucun problème d'ouverture donc pas besoin de colle cuisine lol
je les accompagne avec cette délicieuse chorba langues d'oiseaux
pour la recette en étape pas à pas cliker ici
14 septembre 2008
khobizettes " harira" + étapes en image
salam alikoum
j'ai voulu créer un pain spécial pour le ramadan afin d'accompagner notre fameuse harira et chorba qui est présente dans presque tous les foyers durant ce mois sacré
ce sont des petits pains au lait et au 3 san ( sésame, anis et nigelle )
je l'ai proposé au jeu de soulafa
ces petits pains sont légers, moelleux et bien parfumés
une mie superbe macha allah 
ingrédients :
500 g de farine
1 c à c de sel
1 c à s de sucre
2 sachet de levure sèche boulangère ( 16 g au total équivalent à 2 c à s environ )
1 oeuf
7 c à s de lait en poudre
80 ml d'huile ou 50 g de beurre pommade
150 ml d'eau tiède pour diluer la levure +
environ 200 ml à verser progressivement jusqu'à formation d'une boule de pâte car ça dépend des farines
1 c à s de graines de sésames grillées
1 c à s de graines de nigelle
1 c à c de graines d'anis
1 sachet de levure chimique ( facultatif )
semoule fine juste pour parsemer le pain sur le dessus
préparation :
faire diluer la levure dans 150 ml d'eau tiède
dans un grand plat verser tous les ingrédients en commançant par les solides
ensuite ajouter la levure diluée et l'eau en versant progressivement
pétrir un peu la pâte pas plus de 5mn en ajoutant un ptit filet d'eau durant le pétrissage
la pâte est souple et lisse
laisser lever en la couvrant de film alimentaire environ 30 mn 
dégazer la pâte et façonner les formes que vous souhaitez avec la taille désirée soit en grande galette soit des petites khobizettes moi j'en ai eu dix 
chauffer votre four pour accélérer la lever
laisser lever sur une plaque à nouveau environ 30 mn au four éteind
les badigeonner de jaune d'oeuf + huile ou alors comme j'ai fais ici 
durant le façonnage tremper la boule de pâte dans la semoule fine des 2 faces et l'aplatir en galette et laisser lever ainsi vous l'enfourner sans badigeonner d'oeuf 
faire chauffer le four à 180
faire cuire vos pains environ 15 à 20 mn vérifier selon le four
09 septembre 2008
COCAS Algériens à ma façon + étapes en images
ce sont donc des feuilletés fourrés aux tomates oignons en général
à blida ils sont vendus sous forme de chaussons ( comme nos chaussons aux pommes ) mais moi pour me faciliter je les ai fais en triangle
la farce je l'ai faite à mon goût donc vous êtes libres selon vos goûts en ajoutant du thon, poivrons.....
dans les restos y'en a qui les font sous forme de tourte rectangumaire ensuite il servent des part carrés donc présentez les comme vous voulez
ingrédients :
2 rouleaux de pâte feuilletée
800 g d'oignons rose ou autre
5 tomates pelées
un peu d'herbes de provence
2 gousses d'ail écraséee au mortier
sel, poivre
fromage râpé
olives vertes coupées en fine rondelles
coriandre et persil haché
préparation :
dans une poêle mettre un peu d'huile, les oignons émincés et laisser les fondre ajouter l'ail
ensuite ajouter les tomates coupée en fines lamelles
sel, poivre, herbe de provences, coriandre et persil
et laisser cuire les tomates et réduire la sauce
laisser refroidir complètement
prendre un rouleau de pâte feuilletée
la diviser en 4 ça donnera des chaussons de la taille d'un chausson au pomme lol 
mettre un peu de farce environ 2 c à s + fromage râpé ( au fur et à mesure sinon la pâte feuilletée va coller donc les faire un à un )
fermer en triangle et souder les bord à l'aide des dents d'une fourchette
faire de même avec les autres ( en pensant à mettre au frais la pâte feuilletée pour ne pas qu'elle se ramolisse ) sinon vous aurez du mal à les façonner
ensuite les badigeonner au jaune d'oeuf et faire cuire à 180 pendnat 15 mn
07 septembre 2008
Grioucha pâtisserie algérienne + étapes en images
ingrédients :
500 g de farine fluide pour 30 pièces environ
250 ml de lait tiède ( un ptit peu moins )
2 c à s d'eau de fleur d'oranger
125 g de beurre fondu
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
1 oeuf
500 g de miel
amandes mixées
préparation :
faire chauffer le beurre avec 200 ml de lait
dans un grand plat mettre la farine, sucre vanillé, 1 oeuf, l'eau de fleur d'oranger + le lait /beurre mélanger et ajouter le reste de lait froid ( 50 ml ) selon besoin jusqu'à formation de votre boule de pâte
la pâte est agréable à travailler pas besoin de pétrir juste la lisser et la diviser en 4 ou 5 paton et les couvrir de linge propre
laisser reposer 5 à 10 mn le temps de préparer votre plan de travail
prendre un pâton l'étaler au rouleau
si vous avez des chutes gardez les pour la fin et en refaire
faire des carrés de 10 à 12 cm et découper des bandes fines à l'intérieur
environ 9 bandes 
et joindre les 2 bouts en les pinçant bien pour ne pas qu'elles s'ouvrent durant la friture
faire ainsi jusqu'à épuisement de la pâte 
chauffer l'huile elle doit être très chaude
et plonger vos griouchas
les faire dorer jusq'à avoir une jolie couleur pas trop clair pas trop foncé
les tremper dans le miel chaud
et saupoudrer d'amandes concassées ( ici frites )
ou noix de coco râpée , sésame grillé ou nature 
