24 juin 2009
khobz moelleux au yaourt ( pain )
ingrédients :
400 g de farine
2 sachets briochin
3 c à s de crème fraîche
1 pot de yaourt 120 g
100 ml d'eau tiède environ
1 oeuf
1 c à c rase de sel
graines multi céréales( graines de courge, lin, avoine, tournesol...)
jaune d'oeuf + un peu de lait ou vanille liquide pour dorure
préparation :
dans un grand plats mettre tous les ingrédients ( faire attention à ne pas mettre le sel en contact avec la levure)
pétrir quelques minutes
laisser reposer 1 h
reprendre la pâte la dégazer puis procéder au façonnage en suivant les étapes en images
laisser à nouveau la pâte lever environ 30 à 45 mn
badigeonner de jaune d'oeuf + lait ou vanille puis ajouter les graines
faire cuire à four chaud à 180 pendant 20 à 25 mn
une tite tranche avec des figues sèches à l'huile d'olive : un délice !!!!!
30 mai 2009
ptits pains pour sandwich + étapes en image
ingrédients pour les ptits pains :
150 g de farine
300 g de semoule fine
1 oeuf
100 g de fromage frais
50 g de beurre ramolli
1 c à c de sel
2 sachet briochin ( levure instantanée)
lait tiède
préparation :
dans un bol mettre le beurre, fromage oeuf , sel et bien mélanger
incorporer la farine, semoule et levure ajouter le lait tout en mélangeant jusqu'à obtenir une boule de pâte
laisser lever 1h / 1 h 30
dégazer
la pâte , façonner des petits pains 
les badigeonner de jaune d'oeuf +
lait , saupoudrer de graines de sésames ou nigelle et laisser lever à
nouveau environ 30 à 45 mn
pains après la levée
faire cuire à four chaud à 180 pendant 20 mn environ
15 février 2009
Matlouh aux olives
ça fais un pti moment que j'ai préparé ces matlouh fourrés aux olives
vraiment très bon
ingrédients :
300 g de farine
300 g de semoule fine
1 c à c rase de sel
2 c à s de levure instantanée
( j'utilise cette levure pour mes pains, viennoiseries, baghrirs )
eau tiède
olives vertes et noires coupées en ptits morceaux
préparation :
dans un grand plat (gass'a) mettre tous les ingrédients et pétrir tout en ajoutant un ptit filet d'eau durant votre pétrissage pendant environ 5 mn
laisser lever 30 mn à 45 mn
rompre votre pâte , l'aplatir et déposer les olives coupés en ptits morceaux
façonner un pâton
ensuite diviser votre pâte en plusieurs boules ( si vous les voulez en petit format )trempez les dans la semoule fine
farinez votre plateau
aplatir vos matlouh en un disque
laissez lever à nouveau environ 45 mn à 1 h
faire chauffer une poêle ou tajine en fonte sans matière grasse
et y faire cuire vos matlouh , tout en les tournant sur eux même pour une cuisson homogène
tournez pour faire dorer l'autre face
surveillez la cuisson et n'hésitez pas à diminuer le feu si besoin
servir encore chaud avec un bon thé à la menthe ou pour en faire un pain sandwich
autre recette de matlouh ici, là et une dernière
29 novembre 2008
pain" tournesol "moelleux
j'ai vu l'idée de la forme ( quoiqu'elle est pas vraiment pareil lol) chez Madjy ( barakaallahou fiki oukhti ) la sienne est très jolie allez y faire un tour
j'ai fais volontairement des découpes " de pétales épaisses " afin d'avoir cette forme et aussi un pain tout moelleux
j'ai utilisé ma recette :
500 g de farine
1 yaourt nature
1 c à c de sel
2 sachets briochin ( levure boulangère instantanée )
eau tiède environ 250 ml ( à verser progressivement )
jaune d'oeuf pour la dorure
graines de nigelles, sésames, courges 
préparation :
mélanger tous les ingrédients et former une boule de pâte la travailler qq minutes seulement
la fariner et laisser lever 15 mn
diviser la pâte en 2
abaisser en un disque et poser un emporte pièce ( ou un verre ) sans découper faire juste l'empreinte
ensuite à l'aide d'une roulette à pizza découper des " pétales " assez épaisses autour de l'emporte pièce
et décorer le centre avec les graines
laisser lever une deuxième fois environ 1h
dorer au jaune d'oeuf "les pétales"
faire cuire au four chaud à 180 
14 septembre 2008
khobizettes " harira" + étapes en image
salam alikoum
j'ai voulu créer un pain spécial pour le ramadan afin d'accompagner notre fameuse harira et chorba qui est présente dans presque tous les foyers durant ce mois sacré
ce sont des petits pains au lait et au 3 san ( sésame, anis et nigelle )
je l'ai proposé au jeu de soulafa
ces petits pains sont légers, moelleux et bien parfumés
une mie superbe macha allah 
ingrédients :
500 g de farine
1 c à c de sel
1 c à s de sucre
2 sachet de levure sèche boulangère ( 16 g au total équivalent à 2 c à s environ )
1 oeuf
7 c à s de lait en poudre
80 ml d'huile ou 50 g de beurre pommade
150 ml d'eau tiède pour diluer la levure +
environ 200 ml à verser progressivement jusqu'à formation d'une boule de pâte car ça dépend des farines
1 c à s de graines de sésames grillées
1 c à s de graines de nigelle
1 c à c de graines d'anis
1 sachet de levure chimique ( facultatif )
semoule fine juste pour parsemer le pain sur le dessus
préparation :
faire diluer la levure dans 150 ml d'eau tiède
dans un grand plat verser tous les ingrédients en commançant par les solides
ensuite ajouter la levure diluée et l'eau en versant progressivement
pétrir un peu la pâte pas plus de 5mn en ajoutant un ptit filet d'eau durant le pétrissage
la pâte est souple et lisse
laisser lever en la couvrant de film alimentaire environ 30 mn 
dégazer la pâte et façonner les formes que vous souhaitez avec la taille désirée soit en grande galette soit des petites khobizettes moi j'en ai eu dix 
chauffer votre four pour accélérer la lever
laisser lever sur une plaque à nouveau environ 30 mn au four éteind
les badigeonner de jaune d'oeuf + huile ou alors comme j'ai fais ici 
durant le façonnage tremper la boule de pâte dans la semoule fine des 2 faces et l'aplatir en galette et laisser lever ainsi vous l'enfourner sans badigeonner d'oeuf 
faire chauffer le four à 180
faire cuire vos pains environ 15 à 20 mn vérifier selon le four
08 septembre 2008
Mini MATLOUH ( pain algérien )
ingrédients :
250 g de semoule fine
250 g de farine
1 c à c de sel
2 c à s de levure sèche active instantanée
eau tiède
préparation :
mélanger tous les ingrédients , pétrir jusqu'à que la pâte soit plus souple environ 5 à 10 mn en ajoutant un ptit filet d'eau
badigeonner la d'un peu d'huile et diviser en plusieurs boules
les aplatir avec la paume des mains sur un linge propre les couvrir et laisser reposer 30 à 45 mn ( 40 mn pour moi )
chauffer un tajine en fonte ou une crépière ( téfal ) avec un pti peu d'huile et beurre
poser délicatement votre matlouh et faire cuire à feu moyen en le faisant dorer retourner le pain avec une spatule et faire de même avec l'autre face
servir chaud avec thé , tajine en sauce, en faire un pain sandwich ou pour accompagner votre tchakhchouka
autre recette de matlouh
http://dattesetmiel.canalblog.com/archives/2008/02/09/7885342.html
04 septembre 2008
KHOBZ Express à l'Anis et Sésame ( pain algérien )
encore une recette de pain j'aime bcp faire le pain maison et surtout sans robot n'ayez pas peur car la recette est simple et facile à réaliser 
ingrédients :
500 g de farine
2 c à s de levure instantanée boulangère
1 cà c de sel
250 ml d'eau tiède environ
60 g de beurre fondu
1 yaourt nature
2 oeufs ( dont 1 jaune à réserver pour la dorure )
1 c à s de graines de sésame
1 c à c ou à s d'anis comme vous voulez
jaune d'oeuf + 1 c à s d' huile de nigelle pour la dorure
préparation :
dans un grand plat mettre farine, les graines, sel, mélanger ajouter levure, mélanger
ensuite les oeufs, yaourt et le beurre fondu
ajouter l'eau jusqu'à obtenir une boule de pâte mais pas trop c'est normal qu'elle soit légèrement collante ( à cause du beurre et yaourt )
pétrir à la main pendant 3 mn juste pour lisser la pâte
diviser en 4 boules ou plus si vous les faites plus petits
les aplatir à la main directement sur la plaque du four en un disque d'environ 16 à 17 cm 
dorer au jaune d'oeuf + huile de nigelle ( ou huile d'olive....)
laisser lever 30 mn 
après la levée
faire des incisions au couteau ( j'ai fais des quadrillages )
et enfournez à 180 pendant 15 à 20 mn
le pain se congèle facilement comme toute recette de pains, brioches, pizza.....
saha ftourkoum
accompagnez les d'une chorba ou harira 
20 mai 2008
Délicieux pain couronne aux céréales et à la semoule + étapes
la croûte est fine et croustillante le pain est moelleux avec une mie aérée
ingrédients :
250 g de farine multicéréales
150 g de semoule
200 g de farine type 65
1 c à c de sel
environ 350 ml d'eau tiède tout dépend de la qualité d'absorption de votre farine
3 c à s d'huile d'olive
2 c à s de levure boulangère instantanée
pour le décor :
graines de sésames
graines de lin
huile d'olive + lait pour badigeonner ou jaune d'oeuf + lait
préparation :
dans un grand plat ( gass'a )
mettre les farines, semoule bien mélanger
ajouter le sel mélanger ensuite la levure mélanger à nouveau
faire un puit et verser l'huile d'olive et l'eau bien mélanger le tout et former une boule de pâte
pétrir votre pâton pendant 2 à 3 mn seulement à la main
laisser reposer 30 mn
diviser en 3 boules
l'aplatir directement sur la plaque du four et à l'aide d'un emporte pièce découper un petit disque pour former votre couronne ( mon emporte pièce a un diamètre de même taille qu'un beignet classique )
les disposer sur la plaque même les minis disques ça fera des minis pains
les dorer avec de l'huile d'olive + un peu de lait
ou jaune d'oeuf si vous préférez
parsemer de graines de lin, sésames, nigelles ce que vous voulez pour le décor
ensuite laisser reposer à nouveau environ 1 heure ou moins selon la température s'il fait + ou moins chaud
faire cuire à four chaud à 180 pendant 25 mn tout dépend de votre four vérifier
délicieux pour le petit déj nature encore chaud ou en tartine avec confiture....
ou pour accompagner une bonne chorba ou harira
09 avril 2008
minis khobz brioché à la semoule
une improvisation pour le petit déj , ces ptits pains nappés de confiture ou choco vous accompagne délicieusement et même au goûter avec une boisson chaude ou froide
ingrédients :
500 g de semoule fine
2 oeufs ( réservez les jaunes pour la dorure )
1 c à c de sel
un yaourt nature que vous pouvez remplacer par crème fraîche, liquide ou lait et ajuster en conséquence avec l'eau ( qui faut diminuer )
100 g de beurre fondu
environ 170 ml d'eau tiède
2 c à s de levure boulangère instantanée
préparation :
dans un grand plat mélanger tous les ingrédients ensemble ajouter l'eau en dernier jusqu'à obtenir un pâton
le pétrir pendant 3 à 5 mn à la main juste pour lisser la pâte
laisser reposer en couvrant avec un linge pendant 10 à 15 mn
ensuite diviser le pâton en 12 pièces
former des boules et les aplatir les disposer directement sur la plaque du four les couvrir de papier film
laisser lever près d'une source de chaleur ou comme moi dans le four ( pas trop chaud ) chauffé au préalable pas trop fort puis éteind
laisser lever pour moi 30 mn à suffit (la pâte doit doubler de volume )
ensuite les badigeonner de jaune d'oeuf + très peu de lait
faire la déco ( ici j'ai utilisé la pince à gâteau naqach )
ils s'affaissent un peu c'est normal
petite astuce tremper le naqach ( pince ) dans l'huile avant de faire la déco et chaque fois que c'est nécessaire ça évite que la pâte se colle sur le naqach
ensuite faire cuire 15 à 20mn à 180
19 février 2008
cheese naans (pains indiens à la VQR ) très facile ,cuits au four avec les étapes en image
c'est une recette d'une amie que j'ai définitivement adoptée car le résultat est superbe avec de délicieux pains naans très facile et rapide à réaliser
ingrédients :
400 g de farine
1 c à c de sel
1 c à c de sucre
1 sachet de levure chimique
2 pots de yaourt ( j'en avais pas j'ai remplacé par 6 c à s bombée de crème fraîche )
un peu d'eau tiède
2 c às d'huile
16 portions de VQR ( vache qui rit )
préparation :
mélanger les ingrédients solide ensuite ajouter la crème fraîche, l'huile, l'eau former une boule
elle sera collante c'est normale
fariner la pour vous aider à la mettre en boule
huiler votre boule
huiler le plan de travail
et frapper la pâte contre le plan de travail en la jetant d'un coup sec ( allez y défouler vous ) pas plus de 5 mn quand même lol
dès que la pâte s'est assouplie ( vous le verrez elle devient souple et lisse )
la pâte après avoir été frappée toute lisse et souple
diviser en 8 boules qui donnent 8 pains naans
fariner le plan de travail et légèrement votre pâte
étaler au rouleau finement mais pas trop
déposer 2 portion de VQR au centre, écraser les à la fourchette
refermer comme une enveloppe voir les images suivantes pour la procédure
ensuite l'aplatir au rouleau et préchauffer le four à 220
les mettre sur une plaque chemisée de papier sulfurisé pas besoin de repos
faire cuire à 220 / 250 pendant 5 à 7 mn
la pâte va gonfler et dorer
retirer la sans vous brûler ( faire attention à la vapeur qui peut se dégager si vous appuyer sur le pain )
servir chaud
avec un plat ou du thé à la menthe
