16 juin 2009
maaamouls ( sablés pistache / amande ) pour mamina + étapes réalisation
j'ai préparé ces petits sablés pour le jeu de mamina
je vous invite à aller ici pour en savoir plus ou cliker sur l'image ci dessous
ingrédients :
pâte sablée :
250 g de farine
75 g de poudre d'amandes
125 g de maizena
250 g de beurre ramolli
3 c à s de sucre de canne ( pour les becs sucrés vous pouvez en mettre plus)
eau + eau de fleur d'oranger 10 cl
farce :
50 g de pistaches émondées
100 g d'amande poudre
100 g d'amandes concassées
miel
eau de fleur d'oranger un ti peu
préparation :
dans un grand plat mettre le beurre + farine + maizena bien sabler, ajouter, le sucre, poudre d'amandes et l'eau + eau de fleur d'oranger
former une boule de pâte , la filmer et mettre au frais 20 mn
ensuite préparer la farce en mixant les pistaches
les mettre dans un bol, ajouter la poudre d'amande, les amandes concassées , le miel et l'eau de fleur d'oranger pour obtenir une pâte malléable attention il faut en mettre très peu
je vous conseille d'ajouter l'eau de fleur d'oranger par petit filet et vérifier en malaxant la pâte si vous pouvez façonner une boule qui se tient c'est bon sinon ajouter encore de l'eau de fleur d'oranger
reprendre votre pâte prendre un morceau et faire des petites boules
les aplatir mettre au centre une petite boule de farce et refermer le tout
mettre directement dans le moule à empreinte spécial maamoul
pour celles qui n'ont pas le fameux moule j'ai fais ces formes suivez le procédé en image :
les disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé
faire cuire à four chaud pendant 15 à 20 mn
laisser refroidir
saupoudrer de sucre glace si vous voulez
13 juin 2009
sablés semoule
ils sont crousti fondants
ingrédients :
100 g semoule moyenne
100 g de maizena
50 g d'amandes en poudre
40 g de sucre de canne
100 g de beurre mou
1 yaourt nature brassé
1 jaune d'oeuf
1/2 c à c de levure chimique
un peu de crème liquide ou lait
zeste de citron facultatif
préparation :
dans un grand plat mettre la semoule, maizena, amandes en poudre + beurre mou et sabler entre vos mains
ajouter le yaourt,levure chimique, sucre, jaune d'oeuf et ramasser la pâte avec un peu de lait ou crème liquide selon besoin
filmer et mettre au frais 15 mn
faire une abaisse et découper les formes de votre choix à l'emporte pièce
faire cuire à four chaud pdt 10 à 15 mn selon four à 180
15 janvier 2009
el yasmine aux amandes ( pâtisserie algérienne )
ptit clin d'oeil à boubou, joumana et nessou barakaallahou fikounna
ingrédients pour la pâte :
300 g de farine
100 g de beurre fondu
100 ml eau + eau de fleur d'oranger
farce d'amandes :
500 g d' amandes frites et mixées finement
un peu de sucre
un peu d'eau de fleur d'oranger
1 c à c rase de cannelle en poudre
vous pouvez ajouter un arôme de votre choix
préparation :
mélangez tous les ingrédients de la pâte former une boule , la couvrir de film alimentaire et mettre au frais 15 mn
préparer la farce en mélangeant les ingrédients ensemble penser à verser l'eau de fleur d'oranger petit à petit jusqu'à obtenir une farce maniable pas très humide
abaisser votre pâte finement
découper des carrés de 5 cm de côté environ
faire des entailles sur chaque côté du carré en partant du bord vers le centre sans découper au centre
utiliser un couteau ou roulette à pâtisserie pour faire les entailles
déposer une boule de farce au centre
ensuite allez voir ici pour les étapes en images ( j'ai oublié de prendre les étapes )
faire cuire au four chaud à 180 pdt environ 10 mn
dès cuisson les tremper dans le miel + eau de fleur d'oranger
09 janvier 2009
Tcharek M' Assel aux amandes ( pâtisserie algérienne )
désolée pour ce retard mais j'étais malade (grippé) hamdoulillah ça va mieux
ptit clin d'oeil à oukhti boubou et joumana ;-) barakaallahou fikounna
pour cette recette je me suis inspirée de la recette de Benberim que nous a fait découvrir naima ( barakaallahou fiki )
ingrédients de la pâte :
j'utilise la même recette que les enveloppes algéroises :
300 g de farine
100 g de beurre fondu
100 ml d'eau + eau de fleur d'oranger
colorant si besoin ( ici vert )
ingrédients farce :
250 g d'amandes frites et moulues (pas trop fin )
250 g d'amandes en poudre
très peu de sucre
1 zeste de citron
eau de fleur d'oranger
finition :
miel
amandes concassées frites
préparation :
mélanger les ingrédients de la pâte ensemble et former une boule de pâte
mettre au frais 15 mn
préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients , attention verser l'eau de fleur d'oranger à petite dose
il faut que la pâte puisse être maniable pas trop sèche ni trop humide
prendre un morceau de votre boule de pâte
et l'abaisser finement en un disque
découper des carrés de 5 cm de côté à l'aide d'une roulette à pâtisserie
faire des entailles à l'intérieur de chaque carré ( 5 à 6 environ ) sans atteindre les bords
déposer un peu de farce d'amande ( environ l'équivalent d'une noix ) sur un angle du carré et formez un croissant, demi lune, corne.......un tcharek
les disposer au fur et à mesure sur une tôle du four
faire cuire au four préchauffé à 180 pendant 10 à 15 mn surveillez la cuisson ils ne doivent pas dorer
dès la cuisson les tremper dans le miel
puis dans les amandes concassées
02 janvier 2009
MKHABEZ triangle flan /amandes
De retour de vacances hamdoulillah, comme promis les recettes de pâtisseries
je commence par la recette des mkhabez flan/amandes que j'avais déjà réalisé ici cliker pour voir la recette
j'ai juste changé la forme et la déco
pour la rose en pâte d'amande j'ai utilisé l'empreinte à rose très pratique il m'a beaucoup facilité lol
suite à plusieurs demandes : j'ai acheté l'empreinte à rose en algérie dans une boutique spécialisée en matériels de pâtisseries
pour le glaçage au chocolat :
200 g de chocolat noir dessert éthiquable
100 g de chocolat au lait
un peu de beurre
préparation :
faire fondre le chocolat au bain marie avec une noisette
de beurre et tremper le biscuit dans le chocolat seulement le dessus et
les côtés
laisser sécher à température ambiante
juste avant complet séchage déposer une rose en pâte d'amande au centre du triangle
et mettre dans des caissettes
21 décembre 2008
Petite assiette de pâtisserie orientale et blog en vacances
désolée pour ce retard mais j'étais très occupée y'avait la fête de l'aid, après tout le monde grippé lol et là je pars en vacances
j'ai pas le temps de vous mettre les recettes donc inchAllah à mon retour
30 octobre 2008
BRADJS aux petits suisses ( pâtisserie algérienne )
ingrédients :
500 g de semoule moyenne lerenard
1 c à c de sel
1 c à c de sucre
2 pots de ptit suisses de 60g
100 g de beurre fondu
3 c à s d'eau de fleur d'oranger
eau tiède pour ramasser la pâte
pâte de dattes environ 250 g
pour la préparation :
dans un grand plat verser la semoule, sel, sucre, le beurre fondu bien sabler
ajouter les ptits suisses et l'eau de fleur d'oranger
ramasser la pâte avec de l'eau tiède
il ne faut pas trop travailler la pâte
mettre en boule
diviser en 2 boules
préparez la pâte de dattes faire des petites boules de la taille d'une noix
abaisser en un disque découper à l'emporte pièce de petite taille
faire la même chose avec l'autre boule de pâte
prendre un petit disque , aplatir la boule de datte avec les doigts de même dimension que le disque de pâte
couvrir avec un autre disque
faire une empreinte de fleur sur le dessus en appuyant légèrement
vous obtenez ceci voir la photo suivante
chauffer un tajine en fonte ou crêpière anti adhésive
avec un fond d'huile et faire cuire à feu doux / moyen vos bradjs
en les retournant après dorure
manipuler - les avec soin car ils sont fragiles
retirer les sur du papier absorbant
les servir avec un bon thé à la menthe :-)
11 octobre 2008
BRADJ au dattes à la semoule fine
salam alikoum
j'ai essayé les bradjs que je fais habituellement avec la semoule moyenne
en utilisant de la semoule fine et ç'était une réussite pas pateux mais fondants bien sûr la version semoule moyenne reste la meilleure mais au cas où vous voulez en faire et que vous n'avez pas de semoule moyenne ( rupture de stock comme moi lol )vous saurez que ça marche aussi avec la semoule fine lol
ingrédients :
300 g de semoule fine
100 g de beurre fondu
3 c à s d'huile
3 c à s d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel
1 c à s de sucre
eau
environ 250 g de pâtes de dattes
un peu d'huile pour badigeonner la pâte
préparation :
dans un grand plat mettre la semoule fine, sel, le beurre fondu tiédi, l'huile bien sabler le tout entre les mains
ajouter l'eau de fleur d'oranger et terminer par l'eau en versant petit à petit et en malaxant pour vérifier si la pâte peut se mettre en boule
na pas trop travailler la pâte
diviser en 2 boules de même taille
abaisser votre pâte en un disque
huiler légèrement votre pâte de dattes et l'étaler sur du papier sulfurisée ou film, ou sur un planche en verre ..... pour qu'elle se détache FACILEMENT
abaisser votre pâte de dattes en un disque de même diamètre que la pâte
poser le disque de pâte de dattes dessus
abaisser l'autre pâte et poser la sur la farce de dattes voir les photos
faire des dessins avec la roulette ou autre
découper en lozange, carré ou en part
chauffer un tajine en fonte ou crêpière anti adhésive
sans matière grasse et faire cuire à feu doux / moyen vos bradjs
en retournant après dorure
manipuler avec soin car fragile
servir avec un thé à la menthe
autre recette de bradj ici 
08 octobre 2008
MAKROUD carré aux dattes
j'espères que vous avez passé une excellente fête de l'aid el fitr taqabal allah mina wa minkoum
désolée j'étais très occupée j'ai pas pu vous le souhaiter à temps
j'ai réalisé ces makrouds pour l'aid el fitr la fête qui clôture la fin du jeûn de ramadan
ingrédients :
850 g de semoule moyenne
500 g de semoule fine
150 g de fécule
150 ml d'huile
200 g de beurre fondu
1 pincée de sel
eau de fleur d'oranger + eau
500 g de pâte de dattes
huile pour friture
miel environ 1 kg
je vous mettrai les étapes de la réalisation prochainement inchaallah
07 septembre 2008
Grioucha pâtisserie algérienne + étapes en images
ingrédients :
500 g de farine fluide pour 30 pièces environ
250 ml de lait tiède ( un ptit peu moins )
2 c à s d'eau de fleur d'oranger
125 g de beurre fondu
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
1 oeuf
500 g de miel
amandes mixées
préparation :
faire chauffer le beurre avec 200 ml de lait
dans un grand plat mettre la farine, sucre vanillé, 1 oeuf, l'eau de fleur d'oranger + le lait /beurre mélanger et ajouter le reste de lait froid ( 50 ml ) selon besoin jusqu'à formation de votre boule de pâte
la pâte est agréable à travailler pas besoin de pétrir juste la lisser et la diviser en 4 ou 5 paton et les couvrir de linge propre
laisser reposer 5 à 10 mn le temps de préparer votre plan de travail
prendre un pâton l'étaler au rouleau
si vous avez des chutes gardez les pour la fin et en refaire
faire des carrés de 10 à 12 cm et découper des bandes fines à l'intérieur
environ 9 bandes 
et joindre les 2 bouts en les pinçant bien pour ne pas qu'elles s'ouvrent durant la friture
faire ainsi jusqu'à épuisement de la pâte 
chauffer l'huile elle doit être très chaude
et plonger vos griouchas
les faire dorer jusq'à avoir une jolie couleur pas trop clair pas trop foncé
les tremper dans le miel chaud
et saupoudrer d'amandes concassées ( ici frites )
ou noix de coco râpée , sésame grillé ou nature 
