30 novembre 2008
Tiramisu Light à l'Agar Agar ( sans mascarpone )
c'est une part que j'ai pu sauver pourr la photo lol
ingrédients :
des biscuits à la cuillère selon besoin
500 g de fromage frais j'ai pris 20 % mais 0% FAIT Aussi l'affaire
2 g d'agar agar ( 1 c à c )
30 à 40 cl de crème fleurette ou liquide à 30%
20 cl de crème liquide légère ou non
sucre selon goût
200 g de chocolat blanc , noir, au lait, pralinoise enfin ce que vous voulez( facultatif )
café léger ou fort c'est au goût de chacun
cacao van houten pour le décor
préparation :
préparer votre plat de service avec papier sulfurisé et cadre ou cercle à entremet
faire fondre le chocolat blanc au bain marie ( si vous en mettez )
dans une casserole mettre la crème liquide légère avec l'agar agar ( mélanger ) et porter à ébullition à feu doux laisser tiédir
monter votre crème fleurette en chantilly en ajoutant du sucre selon goût et mettre au frais
dans un bol mettre votre fromage frais 400 g ( sucré au préalable ) ajouter la crème agar agar tiède et mélanger
ajouter le chocolat blanc fondu et mélanger et laisser prendre 30 mn à 1 h dès que ça a la consistance d'une crème vous pouvez l'utiliser ( pr moi 30 mn a suffit )
tremper les biscuits dans le café rapidement et les disposer à l'intérieur du cadre
couvrir les biscuits avec la crème choco blanc /agar agar
remettre une couche de biscuits trempé dans le café
ensuite prendre la chantilly la mélanger avec les 100 g de fromage frais
et couvrir les biscuits
mettre le tout au frais minimum 6h mais le mieux toute une nuit
avant de servir saupoudrer de cacao
01 juin 2008
Délice Pêches / Mangues à l' Agar Agar ( entremet )
je me suis inspirée de la recette du fraisier à l'agar agar en changeant de fruits ;)
ingrédients génoise :
50 g de farine
50 g de maizena
4 oeufs
1 pincée de sel
1 c à c de levure chimique
90 g de sucre
mousse pêche / mangue à l'agar agar sans oeufs :
qq morceaux de pêche au sirop+ quelques morceaux de mangue au sirop
2 g d'agar agar en poudre
2 c à s de sucre
20 cl de crème liquide
crème chantilly :
20 cl de crème liquide entière 30 %
préparation :
battre les jaunes et le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse
incorporer ensuite la farine, maizena, levure dans le mélange jaunes + sucre
en 2 ou 3 fois
battre les blancs en neige ferme
incorporer le tiers des blancs en neige au mélange précédant pour détendre la pâte
ensuite ajouter le reste en mélangeant délicatement à la maryse en soulevant la pâte
mettre dans un moule à manqué beurré et fariné
faire cuire à four chaud pendant 15 mn à 180 ( four ventilé ) sinon plus
mixer qq morceaux de pêche et 20 cl de crème liquide
mettre dans une casserole ajouter le sucre et l'agar agar sur feu doux
porter à ébullition, retirer du feu et ajouter qq morceaux de mangues mixées , mélanger et laisse tiédir
réserver une petite partie pour le décor final ( dessus du gâteau )
battre la crème en chantilly ferme
incorporer la délicatement à la préparation à l'agar agar
montage :
redimentionner le gâteau sur 18 cm
coupez le gâteau en deux ; poser un disque de génoise dans une assiette de présentation
mettre le cercle
imbiber le gâteau avec un mélange d'eau + sirop de pêche ou mangue
étaler la mousse agar agar en ajoutant des petits morceaux de fruits ( pêches + mangues )
mettre la deuxième couche de gâteau
l'imbiber comme précédemment de sirop + eau
ensuite ajouter une couche de mousse agar agar
et enfin étaler délicatementla crème pour le décor à l'agar agar sans chantilly que vous avez mis de côté
mettre au frais minimun 4 h sinon le mieux c'est de le laisser toute la nuit
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