05 décembre 2008
Couscous fin aux légumes et raisins secs
c'est un de mes couscous préférés lol
ingrédients :
couscous fin ( dari ) pour moi 600 g
viande au choix ( ici agneau )
sel, poivre
2 c à s d'huile
un peu de cannelle en poudre
huile pour le couscous
un peu de beurre 20 g
1 c à s de concentré de tomate
3 à 4 carottes
2 courgettes
une bonne poignée généreuse de pois chiche trempé la veille
raisins secs à faire trempé dans un bol avec de l'eau
préparation :
pour la semoule de couscous la préparer traditionnellement comme ici ( cliker )
pour la sauce :
dans un couscoussier ou autocuiseur ( pour aller plus vite )
mettre, les oignons, la viande, l'huile et faire revenir le tout, ajouter, le sel , les épices,
les pois chiche, carottes , et le concentré de tomate et couvrir d'eau ( environ 750 ml )
laiser cuire environ 20 à 25 si c'est une cocote minute sinon plus
ouvrir votre cocote y ajouter les courgettes et laisser cuire environ 5 à 7 mn
servir le couscous dans un grand plat encore chaud
14 novembre 2008
verrines de mssefouf (couscous sucré ) aux grenades et figues barbaries
une recette toute simple et délicieuse pour changer
préparez un couscous fin à la vapeur
ajoutez un peu de beurre et très peu de sucre car les fruits sont sucrés
dès cuisson laissez refroidir à température ambiante
ensuite incorporer les morceaux de figues barbarie ( étant juteuse elle m'a coloré les graines d'un jaune / orangé ) et les grenades
et hop on déguste à la cuillère
servir avec du lben ou un jus bien frais
13 novembre 2008
Couscous sauce blanche aux légumes et raisins secs
ingrédients :
couscous moyen ( à préparer comme à votre habitute à la vapeur cliker pour voir en étapes la préparation)
avec les raisins secs à ajouter lors du deuxième passage à la vapeur
4 courgettes
1 à 2 navets ( facultatif )
4 pommes de terre
une bonne louche de pois chiche
2 oignons
1 bâtonnet de cannelle + 1/2 c à c de cannelle en poudre
poivre
1/2 c à c de curcuma
viande au choix
huile
10 g de beurre
préparation :
dans une cocotte minute mettre les oignons, l'huile, beurre et la viande
faire revenir le tout quelques minutes
ajouter les épices , pois chiches,navets ( si vous en mettez ) et de l'eau ( environ 750 ml
laisser cuire environ 25 mn
ouvrir la cocotte ajouter les pommes de terre et courgettes
cuire environ 7 mn
servir dans un grand plat mettre le couscous aux raisins secs
ajouter la sauce et légumes
décorer avec les oeufs durs 
29 octobre 2008
Couscous FRIK ( au blé concassé vert ) un délice !!!!
c'est un couscous qu'on prépare dans ma région en algérie de l'ouest
pour la recette rien d'exceptionnel elle se prépare tout simplement comme un couscous aux légumes
ici j'ai mis les ingrédients suivant :
frik blé concassé vert
sel
un peu d'huile
un peu de beurre
viande au choix
pois chiche trempé la veille
2 à 3 pommes de terre moyenne
2 navets
3 courgettes
poivre
piment doux
2 oignons et c'est tout
pour le frik il faut procéder comme suit :
rincer le frik avec de l'eau en enlevant le surplus d'eau
verser dans un grand plat , ajouter un peu d'huile et de sel fin et faire cuire à la vapeur sur le haut du couscoussier une première fois pdt environ 15 mn
humecter avec de l'eau légèrement ne pas mettre bcp d'eau et laisser absorber ou sécher ensuite remettre à la vapeur 15 mn une deuxième fois
verser dans un grand plat en ajoutant un peu de beurre ( facultatif ) ou de l'huile
on peut le manger comme ça avec du beurre c'est délicieux aussi ( j'en mangeais bcp quand j'étais petite )
pour la sauce :
dans une cocotte minute mettre les oignons émincés, viande, pois chiche, sel de cuisine, poivre,piment doux , pommes de terre coupé en ptit dé ( ça donne une sauce onctueuse perso j'aime bien ) et navets
ensuite couvrir d'eau environ 1 L
laisser cuire environ 20 à 25 mn
ensuite ouvrir la cocotte ajouter les courgettes coupées en morceaux et laisser cuire
voilà
servir comme pour un couscous
c'est trop bon 
11 avril 2008
Couscous Messfouf aux Fèves et aux Petits Pois
un couscous de saison très rapide, peu d'ingrédients composé de fèves et petits pois , on l'accompagne de lben ( lait fermenté ) ou de raîb ( lait caillé )
c'est un de mes couscous préféré
y'en a qui utilise du beurre pour la semoule d'autres de l'huile d'olive
les ingrédients pour 4 personnes :
500 g de graines de couscous moyenne ou fine ou un mélange des deux
250 g de fèves fraîches écossées ou non au choix
250 g de petits pois frais écossés
2 c à s d'huile
sel
40 g de beurre
eau pour le couscous
lben ou raib pour accompagnement
pour les étapes en image de la préparation du couscous ; je vous laisse voir sur cet ancien billet couscous au lben
préparation :
préparer vos légumes, les saler et faire cuire à la vapeur pendant environ 20 mn ou dans le panier de l'autocuiseur pour aller plus vite et réservez
ensuite préparer le couscous
dans un grand plat verser vos graines de couscous, ajouter 2 à 3 c à s d'huile et un peu d'eau pour humidifier votre couscous bien mélanger à la main
ensuite faire cuire à la vapeur dans une couscoussière traditionnel
pendant 15 mn
retirer le haut du couscoussier et le mettre sous le robinet d'eau froide de façon à arroser l'ensemble en vous aidant de votre main
ou alors verser le couscous encore chaud dans un grand plat et le mouiller avec l'eau
bien répartir l'eau et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois
laisser la graine absorber
dès que c'est sec , saler et ajouter un peu d'huile 2 c à s bien mélanger et faire cuire à nouveau à la vapeur pendant 15 à 20 mn
lorsque votre couscous est cuit ajouter le beurre et bien mélanger dans un grand plat en vous aidant d'un fouet
laisser tiédir ensuite ajouter une partie des légumes mélanger
réserver une partie des légumes pour le décor
servir tiède ou à température ambiante avec le lben ou raib
