15 janvier 2009
el yasmine aux amandes ( pâtisserie algérienne )
ptit clin d'oeil à boubou, joumana et nessou barakaallahou fikounna
ingrédients pour la pâte :
300 g de farine
100 g de beurre fondu
100 ml eau + eau de fleur d'oranger
farce d'amandes :
500 g d' amandes frites et mixées finement
un peu de sucre
un peu d'eau de fleur d'oranger
1 c à c rase de cannelle en poudre
vous pouvez ajouter un arôme de votre choix
préparation :
mélangez tous les ingrédients de la pâte former une boule , la couvrir de film alimentaire et mettre au frais 15 mn
préparer la farce en mélangeant les ingrédients ensemble penser à verser l'eau de fleur d'oranger petit à petit jusqu'à obtenir une farce maniable pas très humide
abaisser votre pâte finement
découper des carrés de 5 cm de côté environ
faire des entailles sur chaque côté du carré en partant du bord vers le centre sans découper au centre
utiliser un couteau ou roulette à pâtisserie pour faire les entailles
déposer une boule de farce au centre
ensuite allez voir ici pour les étapes en images ( j'ai oublié de prendre les étapes )
faire cuire au four chaud à 180 pdt environ 10 mn
dès cuisson les tremper dans le miel + eau de fleur d'oranger
09 janvier 2009
Tcharek M' Assel aux amandes ( pâtisserie algérienne )
désolée pour ce retard mais j'étais malade (grippé) hamdoulillah ça va mieux
ptit clin d'oeil à oukhti boubou et joumana ;-) barakaallahou fikounna
pour cette recette je me suis inspirée de la recette de Benberim que nous a fait découvrir naima ( barakaallahou fiki )
ingrédients de la pâte :
j'utilise la même recette que les enveloppes algéroises :
300 g de farine
100 g de beurre fondu
100 ml d'eau + eau de fleur d'oranger
colorant si besoin ( ici vert )
ingrédients farce :
250 g d'amandes frites et moulues (pas trop fin )
250 g d'amandes en poudre
très peu de sucre
1 zeste de citron
eau de fleur d'oranger
finition :
miel
amandes concassées frites
préparation :
mélanger les ingrédients de la pâte ensemble et former une boule de pâte
mettre au frais 15 mn
préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients , attention verser l'eau de fleur d'oranger à petite dose
il faut que la pâte puisse être maniable pas trop sèche ni trop humide
prendre un morceau de votre boule de pâte
et l'abaisser finement en un disque
découper des carrés de 5 cm de côté à l'aide d'une roulette à pâtisserie
faire des entailles à l'intérieur de chaque carré ( 5 à 6 environ ) sans atteindre les bords
déposer un peu de farce d'amande ( environ l'équivalent d'une noix ) sur un angle du carré et formez un croissant, demi lune, corne.......un tcharek
les disposer au fur et à mesure sur une tôle du four
faire cuire au four préchauffé à 180 pendant 10 à 15 mn surveillez la cuisson ils ne doivent pas dorer
dès la cuisson les tremper dans le miel
puis dans les amandes concassées
15 novembre 2008
gâteau aux pommes /amandes
la recette c'est celle ci
j'ai juste changé la disposition des pommes en mettant des lamelles de pommes coupées grossièrement et en les disposant tout autour ce qui formé ces jolies alvéoles
il est important de faire cuire le gâteau dans un moule à tarte
dès cuisson badigeonner le dessus du gâteau avec de la confiture d'abricot
26 mai 2008
makroud mnaqache aux amandes et au four
tout d'abord désolée pour ce retard je suis très occupée comme je vous l'avais précisé sur le précédant billet
ensuite svp arrêter de me faire pleurer avec vos mots si touchants, sinon il va falloir m'approvisionner en mouchoir lol
sincèrement merci encore une fois pour vos encouragements et vos commentaires très émouvants, ça me touche bcp
qu'Allah vous récompense toutes
et enfin l'occasion de poster la recette
ces makrouds au four sont fondants mais pas assez à mon goût comparé à la version frite donc je vous conseille de les faire frire pour les avoir trèèèèèèèèèèès fondants d'ailleurs la version traditionnelle aux amandes se fait à la friture
d'habitude je ne mets que de la semoule mais ici j'ai testé une version de nana que je remercie au passage ( barakaallahou fiki )
même si cette version aux mandes est délicieuse ma préférence restera tjs celle des makrouds aux dattes et en friture c'est ma pâtisserie préférée dont je ne me lasse pas
ingrédients:
400 g de semoule moyenne
100 g de semoule fine
100 g de farine
eau + eau de fleur d'oranger
100 g de beurre fondu
100 ml d'huile
pour la farce :
600 g d' amandes entières avec la peau mixées finement
un peu de sucre glace
un peu de cannelle
1 oeuf
eau de fleur d'oranger
miel et eau de fleur d'oranger pour la touche finale
préparation :
dans un grand plat mettre semoule, farine , huile, beurre fondu refroidie bien mélanger le tout en sablant avec les mains pour faire avoir un mélange homogène très important
laisser reposer qq instants ensuite ajouter le mélange d'eau + eau de fleur d'oranger jusqu'à formation d'une boule homogène sans pétrir la pâte et sans qu'elle ne s'effrite bien sur donc assez d'eau pour pouvoir l'étaler par la suite
préparer la farce entre temps en mélangeant les amandes, cannelle, sucre, oeuf et eau de fleur d'oranger
pour pouvoir façonner une boule de pâte qui se tienne
diviser votre pâte en 2 disques en l'abaissant avec le rouleau
ensuite prendre deux feuilles de papier sulfurisé ou film
mettre la boule de farce d'amandes dessus et couvrir avec un autre papier sulfurisé et abaisser le en un disque de même taille que la pâte
ensuite prendre le disque de pâte poser dessus le disque de farce d'amandes en prenant soin de retirer le papier sulfurisé avant lol
et couvrir d'un 2ème disque de pâte
ensuite étaler un ptit peu et découper à l'emporte pièce
ensuite décorer avec le naqache pince à décorer 
disposer les sur une tôle chemisée de papier sulfurisé et faire cuire au four à 180
ne jeter pas les chutes
rassembler la pâte en boule l'aplatir découper des losanges, carrés ou autres et faire cuire au four
dès la sortie du four les tremper dans un mélange de miel chaud + un peu d'eau de fleur d'oranger
servir avec un thé à la menthe
09 mai 2008
Gâteau aux Pommes, Cannelle, Amandes et Miel
ingrédients :
3 oeufs
1 c à c rase de cannelle en poudre
5 c à s de miel
100g de beurre fondu
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
150 ml de lait
50 g d'amandes en poudre
150 g de farine
2 à 3 pommes
amandes effilées pour le décor plus un peu de sucre
préparation :
dans un saladier battre les oeufs, ajouter sucre vanillé , miel et mélanger
ajouter le beurre fondu
les amandes en poudre,cannelle, la farine + levure et bien mélanger
ajouter le lait mélanger à nouveau la pâte doit être lisse sans grumeaux sinon la passer au blinder
verser dans un moule à tarte ( très important pour un meilleur résultat ) beurré et fariné
évider et couper les pommes en quatre et leurs faire des stries , les disposer sur la pâte en décorant à votre façon
couper quelques lamelles épaisses pour le décor au centre si vous voulez
ajouter quelques amandes effilées et saupoudrer le dessus des pommes avec un peu de sucre
faire cuire à four chaud 30 mn à 180
vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche
vous pouvez le bagigeonnez de miel ou confiture ( abricot ) dès la sortie du four
