Tajine Boulettes de Kefta et Pommes De Terre en Fleurs
un tajine délicieux, simple et rapide
je le prépare souvent de cette façon , ici j'ai juste changé la forme des pommes de terre pour une jolie présentation
ingrédients :
viande hachée environ 250 g
pommes de terre à chair ferme
2 oignons
sel, poivre
3 gousses d'ail
1 c à c de paprika
1/2 c à c de gimgembre
1 c à c de cumin
coriandre fraiche hachée
environ 200 ml d'eau
4 c à s d'huile d'olive
préparation :
préparer les boulettes de kefta
dans un bol mettre 3 c à s d'huile d'olive, sel, poivre, 1 c à c de cumin, 1 c à c de paprika, 1/2 c à c de gimgembre, la coriandre, la viande hachée, l'ail écrasé au mortier
mélanger le tout et façonner vos boulettes
dans un autocuiseur mettre 1 c à s d'huile, les oignons émincés faire revenir quelques minutes ajouter les boulettes de kefta , et l'eau
fermer l'autocuiseur et faire cuire 15 mn
ouvrir l'autocuiseur et ajouter les pommes de terre ( ici découpées à l'emporte pièce )
et fermer l'autocuiseur faire cuire environ 7 mn
vérifier si les pommes de terre ne sont pas encore cuites ( normalement elles seront cuites ) laisser quelques instants sur le feu sans fermer l'autocuiseur et surveillez la cuisson
n'oubliez pas le jeu " chacun sa tasse de thé " cliker sur l'image ci dessus pour les modalités
12 mai 2008
Figues Sèches à l'Huile d'Olive pour un Petit Déj Sain
je n'aime pas la confiture de figues mais préparées ainsi j'aime bien pour un bon ptit déj c'est délicieux et très bon pour la santé voir ci dessous les vertus
ingrédients :
figues sèches (ici 250 g ) huile d'olive d'algérie
préparation :
préparer vos figues en les essuyant bien et en retirant le pédoncule mais sans l'ouvrir
les mettre à la vapeur pendant 5 mn juste pour les ramollir laisser refroidir les ouvrir et ensuite les mettre dans un bocal en verre stérilisé et couvrir d'huile d'olive
laisser 24 h dans votre bocal sans y toucher ensuite l'utiliser ainsi
ou alors sortir la quantité désirée puis les déguster avec du bon pain du PAIN MATLOUH MZAWEQ 100 % SEMOULE par exemple ou une baguette croustillante ....
j'oubliais
de préciser des fois j'achète des figues sèches moelleuses dans ce cas
je les mets directement dans le bocal sans les passer à la vapeur je
les ouvre avant ( le pédoncule est déjà retiré )
les figues ont des vertus médicinales :
Qu'elles
soient fraîches ou sèches les figues ont une grande valeur nutritive,
utile aussi bien aux personnes âgées qu'aux enfants, aux accouchées,
aux sportifs.
Elle
a des propriétés laxatives et émollientes. En effet, la figue favorise
le transit intestinal et est très énergétique. Les figues sont surtout
très utilisées pour leurs vertus médicinales dans les traitements
contre les affections pulmonaires, la toux, les états d'anorexie, les
troubles de la circulation sanguine, les hémorroïdes, les varices, les
affections urinaires, l'asthme, l'irritation de la trachée et de la
gorge et diminue le taux d'acidité dans le tube digestif. Pour résister
au froid, les populations rurales consomment des figues sèches en les
associant souvent à l'huile d'olive le matin à jeun en hiver.
ce sont des recettes de nos
anciens qu'allah leurs fassent miséricorde
et l'huile d'olive tout le monde sait qu'elle est bénéfique pour la santé
il faut la consommer sans cuisson pour ses propriétés nutritives
11 avril 2008
Couscous Messfouf aux Fèves et aux Petits Pois
un couscous de saison très rapide, peu d'ingrédients composé de fèves et petits pois , on l'accompagne de lben ( lait fermenté ) ou de raîb ( lait caillé )
c'est un de mes couscous préféré
y'en a qui utilise du beurre pour la semoule d'autres de l'huile d'olive
je propose également cette recette pour le concours " printemps des légumes " cliquer sur l'image
les ingrédients pour 4 personnes :
500 g de graines de couscous moyenne ou fine ou un mélange des deux
250 g de fèves fraîches écossées ou non au choix
250 g de petits pois frais écossés
2 c à s d'huile
sel
40 g de beurre
eau pour le couscous
lben ou raib pour accompagnement
pour les étapes en image de la préparation du couscous ; je vous laisse voir sur cet ancien billet couscous au lben
préparation :
préparer vos légumes, les saler et faire cuire à la vapeur pendant environ 20 mn ou dans le panier de l'autocuiseur pour aller plus vite et réservez
ensuite préparer le couscous
dans un grand plat verser vos graines de couscous, ajouter 2 à 3 c à s d'huile et un peu d'eau pour humidifier votre couscous bien mélanger à la main
ensuite faire cuire à la vapeur dans une couscoussière traditionnel pendant 15 mn
retirer le haut du couscoussier et le mettre sous le robinet d'eau froide de façon à arroser l'ensemble en vous aidant de votre main
ou alors verser le couscous encore chaud dans un grand plat et le mouiller avec l'eau bien répartir l'eau et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois
laisser la graine absorber dès que c'est sec , saler et ajouter un peu d'huile 2 c à s bien mélanger et faire cuire à nouveau à la vapeur pendant 15 à 20 mn
lorsque votre couscous est cuit ajouter le beurre et bien mélanger dans un grand plat en vous aidant d'un fouet
laisser tiédir ensuite ajouter une partie des légumes mélanger réserver une partie des légumes pour le décor servir tiède ou à température ambiante avec le lben ou raib
30 mars 2008
BOUREKS (Bricks ) au poulet + étapes en images
ce sont des bricks fourrés au poulet ici j'ai utilisé les restes de poulet vous pouvez varier les farces au saumon, sardines, thon, oeufs, crevettes, viande hachée, légumes ..
ingrédients :
10 feuilles de brick
3 blancs de poulet ou autre morceaux
2 oignons émincés
sel, poivre
herbes de provence
cumin
raz el hanout
paprika
gimgembre
coriandre fraîche
huile
3 oeufs ( dont un jaune pour la dorure )
lorsque je n'ai pas de reste ; je prépare mon poulet de 2 façons à vous de choisir selon vos préférences
soit je fais cuire le blanc de poulet émincés avec un peu d'huile et épices en les faisant dorer légèrement
soit dans un autocuiseur avec de l'oignon + coriandre hachée + épices + huile + un peu d'eau
préparation :
faire cuire votre poulet selon méthode choisie
faire cuire les oignons émincés dans un peu d'huile si vous choisissez de cuire le poulet à la poêle
ajouter un peu de sel, poivre et laisser cuire et dorer légèrement
ensuite faire cuire les oeufs à la pôele en faisant des oeufs brouillés
dès cuisson du poulet laisser refroidir et l'émietter dans un saladier
ajouter les oignons frits
les épices
les oeufs brouillés
la coriandre hachée bien mélanger le tout
prendre une feuille de brick y déposer un peu de farce ensuite suivre la procédure en image pour le façonnage
les déposer sur une plaque du four la fermeture à plat contre la plaque pour éviter qu'elle ne s'ouvre
sur du papier sulfurisé
les dorer au jaune d'oeuf et faire cuire au four chaud à 180
pendant environ 25 mn
vous pouvez les faire frire si vous souhaitez
mais cette version est moins grasse et tout aussi bonne
25 mars 2008
Carrés de Brick aux Epinards et à la Vache Qui Rit
je me suis inspirée de cette recette qui fût aussi un régal
300 g d'épinards hachée à la crème surgelé 10 cl de crème liquide 2 à 3 poignée de fromage râpé ( emmental ) 3 oeufs
4 portions de vache qui rit sel, poivre 1 c à c rase de cumin huile ou beurre fondu pour badigeonner
préparation :
faire cuire vos épinards comme indiqué sur la boîte laisser absorber dans un grand bol mettre les oeufs, la crème, sel, épices, fromage râpé, vache qui rit coupé en ptit morceaux bien mélanger ajouter les épinards froid et mélanger à nouveau
prendre 2 feuilles de brick pour chaque carré
badigeonner légèrement votre feuille de brick d'huile avec un pinceau
mettre environ 5 c à s bien pleine de farce aux épinards ( la farce est légèrement liquide pas compacte et c'est normal ne pas avoir peur que votre feuille de brick se déchire ;-) ) refermer en forme de carré poser une autre feuille de brick déposer le premier carré de farce et refermer en carré
pas besoin de les coller ça tiens très bien à la cuisson et les carrés restent intacts
faire de même pour le reste
préchauffer le four à 180 les disposer sur une tôle chemisé de papier sulfurisé faire cuire pendant environ 20 mn jusqu'à dorure souhaitée
pas besoin de les badigeonner car les oeufs de la farce suffisent à lui donner cette couleur doré
