01 décembre 2009
rouget barbet à la chermoula au four
j'espères que vous avez passé de très bonnes fêtes de l'Aid el Adha qu'Allah accepte nos oeuvres et les vôtres
de mon côté hamdoulillah
pas d'agneau de l'Aid pour moi ; j'ai pas fais grand chose pour ces 3 jours de l'Aid enfin pas de menu spécial
juste un simple couscous aux boulettes de kefta pas de photo
2 entremets pas top lol
brioche saoudienne ( recette de soulafa)
des makrouds au four aux dattes et d'autres aux amandes
j'ai aussi préparé la fameuse tchakhchouka de biskra
voilà pas grand chose
revenons aux rougets lol( recette préparée avant l'Aid )
ingrédients :
rougets lavés, vidés.....j'ai retiré la tête pour âme sensible ( vous pouvez très bien la garder)
coriandre fraîche hachée
ail écrasé au mortier
huile d'olive
sel
poivre
paprika
gingembre en poudre
cumin
préparation :
vous mélanger tous les ingrédients ensemble sauf les rougets lol
ensuite bien mariner les rougets dans cette chermoula
dans un plat allant au four
mettre un filet d'huile d'olive, disposer vos poissons chermoulés lol et faire cuire au four à 180
vous pouvez ajouter des légumes précuits à la vapeur avec votre poisson( pdt, carottes ...)
servir avec un filet de citron
07 novembre 2009
tajine filets de boeuf aux tomates/oignons
ce délicieux tajine est très simple et rapide à préparer
ingrédients :pour les quantités à doser selon le nombre de personnes
filets de boeuf ( ou veau )
tomates fraîches
oignons
ail écrasé au mortier
sel/poivre
cumin
coriandre fraîche hachée
huile d'olive
préparation :
mettre le tout dans une cocotte ou marmite à fond épais et laisser mijoter
pas besoin d'eau mais si besoin ajouter un petit verre ( les légumes rejettent pas mal d'eau
dès cuisson ( il doit rester un peu de bouillon )
servir avec du bon khoz ou du riz
je les ai servi en mini cocotte pour la présentation
01 novembre 2009
spaghetti quinoa tomate sauce poivron
ingrédients sauce :
2 tomates fraiches
2 oignons
1 poivron rouge
vous pouvez mettre un piment si vous aimez piquant
2 gousse d'ail
un peu de persil hachée
sel
poivre
raz el hanout
1/2 c à c de gimgembre
1 c à c de paprika
huile d'olive
coulis de tomate
pour les pâtes j'ai utilisé celles ci :
préparation :
faire revenir les oignons + poivrons émincés + ail dans de l'huile d'olive à la poêle
ajouter les dés de tomates, le persil, les épices et laisser qq minutes
ajouter le coulis de tomate + un peu d'eau si vous voulez
laissez mijoter qq petites minutes
pour les pâtes les cuire à l'eau bouillante salée
servir chaud avec un peu de fromage emmental
31 août 2009
tajine de kefta aux oeufs et à la sauce tomate
c'est un tajine rapide et simple à réaliser
ingrédients :
pour la kefta
viande hachée
un demi poivron vert coupé très finement
un demi oignon rouge coupé très finement
sel, poivre
1 c à c cumin
1c àc paprika de meuse épices
huile d'olive
coriandre hachée
persil hachée
pour la sauce à la tomate :
2 grosses tomate mûres pelées
un peu d'huile d'olive
1 courgette râpée
un peu de sel, poivre
paprika de meuse épices
1 gousse d'ail
coriandre hachée
5 oeufs + un peu de coriandre ou persil haché
préparation :
préparez d'abord vos kefta en mélangeant tous les ingrédients ensemble et façonnez des batônnets ou boules
dans une sauteuse ,faitout ou tajine :
mettre
un peu d'huile d'olive, les tomates émincées, sel, poivre, paprika et
courgette râpée, gousse d'ail, un peu de coriandre laisser fondre les
tomates
faire saisir (juste dorer ) à l'huile d'olive vos keftas et
les mettre dans la sauteuse avec la sauce tomate laisser cuire environ
10 mn
prélever un peu de sauce et la réserver pour servir à la fin
ajouter les oeufs et coriandre hachée la sauce doit être réduite et laisser qq instants
avant de servir ajouter la sauce tomate que vous avez prélevée si vous voulez
c'est prêt
28 février 2009
RIZ/VERMICELLES aux petits pois carottes et cumin
un plat très simple ,délicieux et rapide à préparer
ingrédients :
200 g de vermicelles ou "cheveux d'anges "
100 g de riz bazmati
3 à 4 carottes coupées en dé
250 g de petits pois surgelés
1 demi botte de coriandre hachée
sel
1 c à c de cumin
huile d'olive
25 g de beurre
préparation :
faire cuire les petits pois et carottes ensemble à la vapeur
dans une poêle faire fondre le beurre, ajouter les "cheveux d'anges "
faire dorer ensuite ajouter assez d'eau pour faire cuire votre riz et saler
dès
que les petits pois/carottes sont cuits les mettre dans une poêle avec
un peu d'huile d'olive, de la coriandre et du cumin
faire revenir le tout qq instants
pour servir soit vous verser vos pâtes avec vos légumes dessus
soit vous ajouter vos pâtes à vos légumes à la poêle en mélangeant délicatement et servir
c'est très très bon
vous pouvez accompagner ce plat avec du poisson , poulet.....
05 décembre 2008
Couscous fin aux légumes et raisins secs
c'est un de mes couscous préférés lol
ingrédients :
couscous fin ( dari ) pour moi 600 g
viande au choix ( ici agneau )
sel, poivre
2 c à s d'huile
un peu de cannelle en poudre
huile pour le couscous
un peu de beurre 20 g
1 c à s de concentré de tomate
3 à 4 carottes
2 courgettes
une bonne poignée généreuse de pois chiche trempé la veille
raisins secs à faire trempé dans un bol avec de l'eau
préparation :
pour la semoule de couscous la préparer traditionnellement comme ici ( cliker )
pour la sauce :
dans un couscoussier ou autocuiseur ( pour aller plus vite )
mettre, les oignons, la viande, l'huile et faire revenir le tout, ajouter, le sel , les épices,
les pois chiche, carottes , et le concentré de tomate et couvrir d'eau ( environ 750 ml )
laiser cuire environ 20 à 25 si c'est une cocote minute sinon plus
ouvrir votre cocote y ajouter les courgettes et laisser cuire environ 5 à 7 mn
servir le couscous dans un grand plat encore chaud
20 novembre 2008
tajine aux légumes marinés
c'est la recette de mon amie ness ( barakaallahou fiki )
un tajine express 100% Légumes très très bon
j'ai mis en gras mes petites modifs
ingrédients :
- 3 pommes de terre moyennes
- 2 courgettes
- 2 carottes
- olives vertes dénoyautées
- 1 bel oignon ( pas mis j'en avais plus )
- coulis de tomates (dose à adapter en fonction du résultat désiré, càd + ou - de sauce)
- 2 gousses d'ail
- coriandre moulue ( coriandre fraîche pour moi )
- ras el hanout rouge ( cumin )
- poivre
- 1 bouillon cube (contient pas mal de sel,donc inutile d'en rajouter) ( j'en ai pas mis )
- huile d'olive
- 1 c à c paprika
-1/2 c à c gingembre
-1/2 c à c curcuma
Préparation:
Préparer les légumes comme à l'habitude (éplucher, laver) et les couper en morceaux assez petits
Couper l'oignon en lamelles et l'ail en tranches fines ( je l'ai écrasé au mortier )
Dans un grand plat mettre tous les morceaux de légumes ainsi que l'ail et l'oignon et ajouter les épices
Verser un bon filet d'huile d'olive sur cette préparation et mélanger le tout (on peut ajouter un filet de jus de citron )
mettre dans une boîte hermétique au frais
personnellement je ne les ai pas fait mariner et c'était tout aussi bon, bien parfumé
Verser les légumes dans le tagine, ajouter les olives vertes et verser généreusement le coulis de tomates par-dessus le tout avec un ptit verre à thé d'eau
Faire cuire aufour à 200°C en surveillant la cuisson régulièrement vous pouvez le faire cuire dans un plat à gratin
ici j'ai fais cuire dans un tajine sur la plaque de cuisson pas au four c'est au choix
A servir avec une viande ou un poisson de votre choix, grillés de préférence
18 novembre 2008
Arroz ( riz ) aux légumes à l'orientale
c'est une recette très simple, facile et délicieuse que je fais souvent
ingrédients :
du riz basmati
2 courgettes râpée grossièrement ou coupés en pti dés
2 carottes râpées grossièrement ou coupées en ptit dés
2 oignons émincés ou en lamelles fines
une demi botte persil
une demi botte de coriandre
sel
poivre
1 c à c cumin
1 c à c paprika ou piment doux
1 c à c gingembre
3 c à s d' huile d'olive
préparation :
mettre tous les ingrédients dans un grand plat bien mélanger pour faire impreigner les épices, saveurs ....
faire cuire les légumes à la vapeur
faire cuire votre riz comme d'hab à l'eau bouillante salée
servir chaud, tiède c'est dé-li-cieux !!!
servir avec des oeufs durs avec cumin ou poisson ou boulettes de viande hachéé c'est comme vous aimez
14 novembre 2008
verrines de mssefouf (couscous sucré ) aux grenades et figues barbaries
une recette toute simple et délicieuse pour changer
préparez un couscous fin à la vapeur
ajoutez un peu de beurre et très peu de sucre car les fruits sont sucrés
dès cuisson laissez refroidir à température ambiante
ensuite incorporer les morceaux de figues barbarie ( étant juteuse elle m'a coloré les graines d'un jaune / orangé ) et les grenades
et hop on déguste à la cuillère
servir avec du lben ou un jus bien frais
13 novembre 2008
Couscous sauce blanche aux légumes et raisins secs
ingrédients :
couscous moyen ( à préparer comme à votre habitute à la vapeur cliker pour voir en étapes la préparation)
avec les raisins secs à ajouter lors du deuxième passage à la vapeur
4 courgettes
1 à 2 navets ( facultatif )
4 pommes de terre
une bonne louche de pois chiche
2 oignons
1 bâtonnet de cannelle + 1/2 c à c de cannelle en poudre
poivre
1/2 c à c de curcuma
viande au choix
huile
10 g de beurre
préparation :
dans une cocotte minute mettre les oignons, l'huile, beurre et la viande
faire revenir le tout quelques minutes
ajouter les épices , pois chiches,navets ( si vous en mettez ) et de l'eau ( environ 750 ml
laisser cuire environ 25 mn
ouvrir la cocotte ajouter les pommes de terre et courgettes
cuire environ 7 mn
servir dans un grand plat mettre le couscous aux raisins secs
ajouter la sauce et légumes
décorer avec les oeufs durs 
