Dattes et miel

cuisine algérienne, maghrébine et d'ailleurs

10 mai 2008

Sandwich Maghreb au Thon, Crudités et Carottes Parfumées 100 % maison + étapes





ingrédients :


pour le pain moelleux :

c'est la recette de fatima zahra la pâte magique je trouve enfin l'occasion de la tester ( barakaallahou fiki ) recette originale ici  

j'ai mis en gras ma ptite modif

500 g de farine
1 c à c de sel
2 c à s de levure sèche instantanée
3 c à s de lait liquide car je n'avais pas de poudre
20 g de beurre
250 ml d'eau pour moi ça dépend des farines
j'ai supprimer la c à s  de sucre


jaune d'oeuf + huile d'olive pour la dorure







préparation :

mettre la farine,sel, mélanger
ajouter levure, lait, eau jusqu'à pouvoir ramasser la pâte incorporer le beurre mou et bien pétrir le tout pendant 3 mn



couvrir et laisser reposer 30 mn

dégazer la pâte et diviser en parts




et façonner en ptit pains ( 8 ptit pains )



les badigeonner de jaune d'oeuf + huile d'olive



parsemer les de graines de nigelle



et faire cuire  sans attendre ( une seule levée ) à four chaud pendant 20 à 30 mn ( 20 mn pour moi )

après cuisson



pour la garniture  j'ai choisis celle ci parmis mes préférées :

des oeufs durs
salade verte
tomate
thon à l'huile  d'olive
mayo
harissa
carottes parfumées ( carottes cuites à la vapeur ensuite écrasées avec un fouet magique ou fourchette, sel, cumin, huile d'olive et coriandre fraiche hachée faire juste chauffer dans une poêle et servir de suite )





si vous voulez vous pouvez utiliser la garniture avec le pain de votre choix : baguette croustillante ou baguette viennoise c'est ce que je faisais  c'est très bon aussi

DSCF7459


une vue de l'intérieur



DSCF7426



Posté par OUMSOHAYB à 08:32 - pizza, quiche , tarte salée - Commentaires [9] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

29 mars 2008

Minis Quiches au Saumon et aux Courgettes




très bonnes simples et rapides ces minis quiches et aussi très pratiques

ingrédients :

pour 8 minis quiches ( n'hésitez pas à diviser les proportions si vous en faites moins) :
2 pâtes feuilletées du commerce
4 c à s pleine de crème fraîche épaisse
une bonne poignée de fromage râpé emmental
sel, poivre
3 oeufs
3 courgettes coupée en lamelles fines ou rondelles
2 pavés de saumon 250 g ( ici surgelés et décongelés ) coupés en ptits morceaux

DSCF2127

préparation :

faites cuire les courgettes à la vapeur avec un peu de sel ( autocuiseur vapeur c'est plus rapide )
dans un bol mélanger la crème, les oeufs, poivre et fromage

sortir la pâte feuilletée et couper 4 disques dans chaque pâte feuilletée en vous aidant du mini moule à tartelette

petite astuce pour un découpage net : placer votre main sous la feuille et le moule et appuyer sur les contours du moule ainsi votre disque se découpera facilement

garder les chutes pour une prochaine fois ou pour faire un dessert aux fruits ou feuilleté au fromage par exemple eh oui on ne jette rien lol

placer chaque disque de pâte dans les moules chemisés de papier sulfurisé, les piquer à la fourchette
mettre un peu de courgette refroidie , ajouter des ptit morceaux de saumon et enfin 3 cà s du mélange crème/oeufs/fromages pour chaque moule
préchauffer le four à 180

faire de même avec le reste et faire cuire environ 20 à 30 mn




Posté par OUMSOHAYB à 09:24 - pizza, quiche , tarte salée - Commentaires [4] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

14 novembre 2007

pizza fleur gourmande

PICT0156

c'est une pizza rapide à faire et très gourmande avec les bords garnis de fromage

(ici je les a fourrés avec de la mozza mais l'idéal  c'est du fromage à pâte dur )

j'ai utilisé une pâte express sans aucune levée que j'ai trouvé chez Nadia(barakaallahou fiki ) la pâte est superbe très fine

voici un copié collé :

Recette express de pâte à pizza
(30 recettes de Pain "Lisa Maziéres")

1/2 sachet de levure séche
10cl d'eau tiéde
200g de farine
sel

Verser la levure dans le bol d'eau tiéde et laisser reposer quelques minutes. mélanger la farine et le sel, incorporer l'eau+levure et mélanger la pâte 5mn.

voici comment j'ai procédé

pour la pâte  il vous faut :

300 g de farine

1 c à s de levure instantanée

1 c à c rase de sel

3 c à s d'huile d'olive

eau tiède pour former votre boule de pâte

pour la farce( j'ai pris ce que j'avais sous la main) :

coulis de tomate

herbes de provence

emmental râpée

mozzarella

olives noires

tomate fraîche

thon entier

huile piquante pour servir

PICT0148

préparation :

mettre la farine + sel mélangez ajoutez la levure, l'huile et l'eau tiède tout en mélangeant jusqu'à obtenir une boule de pâte

la pétrir 3 mn

fariner votre plan de travail diviser votre boule en 1 grosse boule et 8 petites boules

étaler la grosse boule directement sur la plaque chemisée de papier sulfurisé

PICT0102PICT0101

avec les 8 boules faire des petits disque fin les fourrer de morceau de fromage ( emmental ou autre )

PICT0103

rabattre les deux côtés du petit disque  et les disposer tout autour du grand disque afin de faire les bords de la pizza

PICT0104

en prenant soin de mettre l'ouverture à plat sur le grand disque

PICT0105PICT0106

et ensuite la garnir coulis de tomate, herbes de provence, thon , olives, tomates, emmental râpé, et mozza

ou bien sûr avec la garniture de votre choix

faire cuire à four chaud pendant 15 à 20 mn à 180

PICT0157

Posté par OUMSOHAYB à 08:17 - pizza, quiche , tarte salée - Commentaires [9] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

10 novembre 2007

Tourte façon burger + étapes

PICT0081

j'ai trouvé cette idée de tourte burger chez fatima zahra du blog darna ( barakaallaou fiki)

jusqu'à présent je l'ai préparé 2 fois : une à la viande hachée avec fromage mimolette et l'autre comme fatima zahra aux oeufs durs et thon

vous pouvez mettre la farce de votre choix bien sûr

pour la pâte j'ai repris celle des souflés de blida car je la trouve extra bien moelleuse et très rapide à faire seulement une seule levée de 30 mn pour un délicieux résultat ( une pâte que j'utilise pour mes pizzas également )

pour voir  la recette de la pâte cliquer ici ainsi que pour la farce à la viande hachée

PICT0008

voici comment j'ai procédé après avoir préparé la farce et la pâte

suivre les étapes de la réalisation :

d'abord diviser votre pâte en 2 disques

abaissez votre pâte dans votre moule

PICT0043

mettre la sauce tomate  ou sauce blanche( la prochaine fois je mettrais sauce blanche pour celle au thon ) de votre choix ou un coulis

ajouter des herbes de provence si vous aimez

PICT0047

le thon entier émietté

PICT0048

les rondelles d'oeufs durs et emmental râpé

PICT0054

les fromages toastinettes

PICT0056

ici j'ai pas rabattu les bords de la pâte dessus ça évitera que la tourte s'applati à la cuisson

couvrir avec l'autre pâte en appuyant avec les doigts sur tout le contour pour souder

badigeonner de jaune d'oeuf et parsemez de graines de sésame

PICT0058

faire cuire  à four chaud pendant 20 à 30 mn selon four à 180

PICT0038

pour la tourte à la viande hachée :

je l'ai accompagné de frites maison , salade verte et sauce  mayo/ harissa que j'ai ajouté une fois la tourte  cuite bien sûr

PICT0094

Posté par OUMSOHAYB à 19:45 - pizza, quiche , tarte salée - Commentaires [14] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

02 novembre 2007

PIZZA EXPRESS AUX POIVRONS GRILLES,TOMATES COEURS DE PIGEONS ET MOZZA

PICT0051

Cette recette de pizza express est géniale, très rapide car sans temps de repos pour la pâte et en plus délicieuse

je l'ai trouvé chez nadia sur cuisine testée barakaallahou fiki

il vous faut :

1/2 sachet de levure séche ( j'ai mis une c à s rase de levure instantanée )
10cl d'eau tiéde
200g de farine
sel

( j'ai ajouté une c à s d'huile)

préparation :

Verser la levure dans le bol d'eau tiéde et laisser reposer qques minutes. mélanger la farine et le sel, incorporer l'eau+levure et mélanger la pâte 5mn.

Etalez votre pâte et mettez votre garniture au choix

personnellement j'ai mélanger tous les ingrédients ensemble en prenant soin de ne pas mettre le sel en contact avec la levure ensuite j'ai formé ma boule de pâte que j'ai pétris 3 mn

ensuite je l'ai étalé , garnie et hop au four pour 15 mn environ à 180

_________________
PICT0050

la garniture :

coulis de tomate

poivrons vert grillés

tomates coeurs de pigeons orange et rouge

herbes de provence

emmental râpé

mozzarella

coriandre hachée

olive noires dénoyautées de préférence

PICT0033

PICT0052

Posté par OUMSOHAYB à 11:25 - pizza, quiche , tarte salée - Commentaires [6] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

23 octobre 2007

cornets ou babouches aux épinards

PICT0225

ils sont très simple à faire  et délicieux pour un joli résultat

l'idée je l'ai trouvé sur le magnifique blog de kaouther

il vous faut :

pâte feuilletée

épinards ( ici j'ai pris surgelé)

crème liquide 20 cl

fromage emmental râpé

graines de sésame blanche

jaune d'oeuf pour dorure

vous pouvez ajouter ceci aux épinards c'est délicieux aussi :

viande hachée + paprika, cumin, gimgembre, sel, poivre, coriandre ou persil hachée + huile d'olive  bien mélanger le tout et faire cuire à la poêle avec un peu d'huile

ensuite  mélanger  la viande tiède avec les épinards froids et surtout sans liquide ils doivent  avoir bien absorbé l'eau et  la crème sinon la pâte risque de se déchirer

PICT0231

préparation :

faire cuire vos épinards dans de l'eau salée comme indiqué sur votre sachet

ensuite ajouter la crème liquide et laisser réduire

retirer du feu et laisser refroidir

découper la pâte feuilletée en petits carré de même dimensions

mettre un peu dépinard sur chaque carré ajouter un peu de fromage râpé et former le cornet

en joignant les bouts opposés bien souder

après le façonnage personnellement je les mets au frais 15 mn avant de les enfourner

les disposer sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé

dorer avec le jaune d'oeuf et parsemer de sésames

enfournez à four chaud à 180 pendant 10 à 15 mn jusqu'à dorure souhaitée

vous pouvez bien sûr mettre la farce de votre choix : saumon, thon, poulet, viande hachée.....

PICT0220

Posté par OUMSOHAYB à 15:48 - pizza, quiche , tarte salée - Commentaires [8] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

21 août 2007

TARTE TOMATE/COURGETTES ET MOZZARELLA

PICT0054

voici une délicieuse tarte estivale

il vous faut :

1 à 2 tomates selon grosseur

2 à 3 courgettes

3 oignons

1 boule de mozzarella

sel,poivre

20 cl crème liquide

2 oeufs

une poignée d'emmental râpé

paprika

2 c à s de coriandre hachée

3 c à s de chapelure

1 pâte brisée ou autre au choix

PICT0058

faites revenir dans une pôele les oignons avec un peu d'huile ajouter ensuite les courgettes coupées en lamelles ou rondelles très fine, saler, poivrer et ajouter les autres épices dès cuisson réservez

dans un bol battez 2 oeufs, ajoutez la crème liquide et l'emmental râpé bien mélangez

piquez votre pâte avec une fourchette parsemez de chapelure

mettre le mélange oignons courgettes froid

installer les rondelles de tomates tout autour ainsi que  les rondelles de mozarella

versez dessus le mélange oeufs/ crème

faire cuire à four chaud pendant environ 30 mn à 180

PICT0060

Posté par OUMSOHAYB à 16:03 - pizza, quiche , tarte salée - Commentaires [5] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

02 août 2007

PIZZA MOELLEUSE AUX POIVRONS ET AUBERGINES

COCKTAIL_251

pour ceux qui aiment la pizza épaisse bien moelleuse je vous conseille d'essayer cette pâte elle est vraiment délicieuse

j'ai utilisé la même pâte que les souflés ( sandwich algérien ) voir le lien

http://dattesetmiel.canalblog.com/archives/2007/07/15/5620957.html#comments

la pâte est très facile à faire avec seulement 30 mn de repos

COCKTAIL_249

la pizza cuit en 15 mn

COCKTAIL_253

pour la garniture j'ai fais griller les poivrons, et les aubergines au four

ensuite j'ai mis du coulis de tomate, les poivrons, et aubergines coupés en petits morceaux, sel, cumin, thym, origan , quelques olives noires dénoyautées et du fromage râpé ( je n'avais plus de mozzarella donc vous pouvez en mettre si vous voulez )

COCKTAIL_243

COCKTAIL_256

vous pouvez bien sûr mettre la garniture de votre choix

COCKTAIL_258

Posté par OUMSOHAYB à 08:07 - pizza, quiche , tarte salée - Commentaires [9] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

21 avril 2007

ma pizza estivale

Photo_2483

c'est ma pizza préférée : une pizza aux poivrons/aubergines/mozzarella 

cette pizza  est  ex-cel-lente

il vous faut :

une pâte à pizza fait maison c'est mieux sinon du commerce ou exemple de pâte à pizza ici

des poivrons (rouge et jaune) grillés

aubergines(grillées)

vous pouvez mettre des courgettes si vous voulez (les faire revenir dans une poêle)

sel

quelques olives noires

mozzarella ( j'ai mis les mini dés de mozzarella)

coulis de tomate

thym

Photo_2481

étalez votre pâte (ici en forme ovale de la taille d'une demi baguette environ) mettre le coulis de tomate,

les poivrons, les dés d'aubergines, la mozzarella, les olives noires, et le thym

faire cuire environ 30mn au four th 7/8

cette forme de pizza est idéale pour faire des parts individuelles et très pratique pour la déguster

Photo_2477

Posté par OUMSOHAYB à 15:09 - pizza, quiche , tarte salée - Commentaires [14] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

16 avril 2007

tarte à la viande hachée

Photo_3187

c'est une tarte à la viande haché  un peu  façon quiche mais sans crème fraîche

elle est très bonnnnnnnnnnne ;-), je crois que ça ressemble au tajine tunisien sans la pâte ; j'attends la confirmation pour celles qui connaissent ;-)

il vous faut :

250 g de viande hachée

125 g de fromage râpé

1 botte de coriandre hachée

2 oignons coupés finement

1 brique de 20cl de béchamel

4 gros oeufs

sel, poivre

1 c à c de cumin

1 c à c de paprika

huile pour faire cuire la viande et les oignons

1 pâte feuilletée ( j'ai pris marie pure beurre)

Photo_2424

faites cuire les oignons dans une poêle avec de l'huile , ajoutez la viande, les épices, le sel, un peu de coriandre

dès cuisson réservez

Photo_2392

préchauffer votre four à 180

dans un grand bol  battre les oeufs, ajoutez le fromage; le reste de coriandre et la béchamel et incorporez le à la viande cuite

prendre un moule à tarte étalez votre pâte feuilletée piquez la à l'aide d'une fourchette

étalez votre garniture et faire cuire au four environ 30 mn

servez chaud ou froid

Un petit plus :vous pouvez mettre du piment elle n'en sera que meilleur pour les amateurs de piquant

ou lui ajouter de l'huile piquante c'est très bon

Photo_3189

Posté par OUMSOHAYB à 13:54 - pizza, quiche , tarte salée - Commentaires [10] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
« Accueil  1  2   Page suivante »