02 octobre 2009
Maamouls aux dattes extras fondants et très simples à réaliser
pour cette recette très simple et délicieuse je me suis inspirée de la recette de kaouter
cliker ici
ptit clin d'oeil à mon amie Martine
ingrédients :
farine selon besoin
200 g de beurre mou
50 ml d'huile
5 c à soupe d'amandes en poudre ( ma touche perso )
30 à 50 g de sucre de canne
1 oeuf
pâte de dattes
préparation :
Mélanger le beurre mou avec l'huile, ajouter le sucre, puis l'oeuf,poudre d'amandes
terminer avec la farine. vous devez obtenir une pâte souple non collante
filmer votre pâte et la mettre au frais pendant 15 mn environ
ensuite suivre les étapes en photos
j'ai utilisé un moule tampon pour faire la forme
faire cuire à four chaud à 180 pendant environ 7 à 10 mn il faut surveillez ils doivent rester blancs
note : cette recette peut être réalisée avec de la semoule extra fine à la place de la farine
29 septembre 2009
Cornes de gazelle
pour la fête de l'Aid el Fitr j'ai fais des cornes de gazelles avec une nouvelle recette que j'ai voulu testée et je l'ai trouvé géniale
j'en ai fais quelques unes avec le naqach ( qq pièces car je n'avais pas le temps ) cette étape déco demande beaucoup de temps j'ai donc fais le reste avec le glaçage au sucre glace c'est nettement plus rapide lol
ingrédients :
300 g de farine
125 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
10 cl de crème semi épaisse
eau de fleur d'oranger
1 c à c extrait de vanille
1 c à c rase de levure chimique
pour la farce :
amandes en poudre environ 600 g
30 g de miellés au citron confit de my little épicerie
4 c à s d'eau de fleur d'oranger
un peu de sucre de canne
20 g de beurre mou
pour le décor :
un peu de farine
sucre glace
eau de fleur d'oranger
préparation :
dans une jatte mettre la farine , le beurre mou et bien sabler ajouter les jaunes d'oeufs et le reste des ingrédients
jusqu'à formation d'une boule de pâte souple, lisse
l'emballer dans du film alimentaire et laisser reposer au frais 15 mn environvoir plus 30 mn c'est mieux pour la travailler
entre temps préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients la farce doit e^tre maléable et pas trop humide
prendre un morceau de pâte , faire une fine abaisse à l'aide du rouleau à pâtisserie
déposer un petit morceau de pâte et couvrir avec la pâte tout en donnant la forme d'une corne
à ce stade vous pouvez les décorer avec le naqach c'est facultatif ( petite astuce tremper la pince dans la farine en cas de besoin si la pâte colle)
faire de même avec le reste des ingrédients
faire cuire à four chaud à 180 pendant 7 à 10 mn surveillez selon le four elles doivent rester blanches
dès cuisson laisser refroidir
tremper les cornes dans l'eau de fleur d'oranger puis dans le sucre glace
servir avec un bon thé à la menthe
19 septembre 2009
Kefta aux noisettes ( pâtisserie algérienne sans cuisson )
une recette express et sans cuisson pour compléter votre assortiment de gâteaux à l'occasion de la fête de l'Aid el Fitr
ingrédients :
150 g de biscuits sprits choco delacre ou autre
150 g de noisettes en poudre
un peu de lait concentré sucré
1 c à c d'arôme vanille
3 c à s de miel
un peu de beurre pommade si vous voulez
et pâte d'amande
préparation :
écraser les biscuits à la main ils s'effritent très facilement et ajouter le reste des ingrédients sauf la pâte d'amande
vous devez obtenir une pâte maléable
faire une abaisse et découper les formes de votre choix
avec la pâte d'amande faire également une abaisse et découper les même forme que votre farce
18 septembre 2009
Halwat el warda à la confiture de fraise
c'est une recette de mon amie khadija ( barakaallahou fiki )mes modifications entre parenthèses)
ingrédients pour 30 pièces voir entre parenthèses:
250 g de beurre (110 g de beurre + 5 c à s d'huile )
1 verre de sucre ( 50 g )
1 verre de maizena (100 g de maizena)
5 jaunes d'oeufs( 2 jaunes d'oeufs)
une sachet de levure chimique ( j'en ai pas mis j'ai oublié )
vanille (1 c à s d'arôme vanille )
500 à 700 g de farine (200 g de farine environ j'ai pas tout mis )
confiture au choix
préparation :
travailler le beurre + sucre+ huile ajouter les jaunes un à un bien mélanger
ajouter la maizena et faire sécher avec la farine
faire des boules , faire un creux avec le manche d'une cuillère en bois par exemple
les mettre dans des caissettes en papier
les décorer à l'aide d'une pince et mettre la confiture au centre
faire cuire à four chaud à 180 pdt environ 10 à 12 mn
16 septembre 2009
Mkhabez aux amandes
ingrédients farce :
une mesure amandes poudre
une mesure amandes concassées
3 blancs d'oeufs
1 oeuf entier
un peu de sucre
zeste d'un citron
1 c à c arôme citron
glaçage :
sucre glace
eau de fleur d'oranger
décor :
pâte d'amande verte
billes argentées
préparation :
mélanger tous les ingrédients de la farce et ramasser votre pâte en boule elle doit être maléable
elle est collante c'est normal
fariner votre plan de travail et faire une abaisse découper des formes à l'emporte pièce de votre choix
faire cuire au four chaud à 180 pedant 5 à 7 mn
juste pour faire sécher le gâteau il doit rester blanc
normal qu'il soit mou
préparer votre glaçage : il doit être assez épais mais pas ferme à vous d'ajuster en conséquence soit en ajoutant du sucre glace soit de l'eau de fleur d'oranger
dès que vos gâteaux ont refroidis les glacer
et décorer avant complet séchage
laisser sécher vos gâteaux
12 septembre 2009
M'Chekla aux amandes ( pâtisserie algérienne )
ingrédients :
pour la pâte :
4 verres de farine ( prendre le même verre pour les mesures)
1 verre de margarine fondue( j'ai mis du beurre )
1 pincée de sel
1 c à c de sucre
1 jaune d'oeuf
eau de fleur d'oranger
pour la farce :
1 verre de fruits secs ( j'ai mis des amandes )
1/2 verre de sucre (j'ai mis 30 g de pure sucre d'érable de my little épicerie )
1 c à s de vanille
2 à 3 oeufs
préparation :
dans un récipient faire une fontaine au milieu de la farine
verser le beurre fondu, sel, sucre et jaune d'oeuf
frotter entre les mains puis ramasser le tout avec de l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une pâte lisse laisser reposer 15 mn
préparer la farce avec les fruits secs, sucre, vanille puis ramasser avec les oeufs
abaisser la pâte au rouleau à 1 à 2 mm d'épaisseur( j'ai fariner un peu mon plan de travail )
découper successivement la pâte et la farce , puis réaliser les gâteaux en alternant une couche de pâte, puis farce, puis pâte
pincer le pourtour avec la pince à pâtisserie nekkach
décorer chaque gâteau avec une amande
faire cuire au four 20 mn ( 10 mn pour moi )
dès la sortie du four tremper dans le sirop ( moi dans du miel + un peu d'eau de fleur d'oranger)
présenter dans des caissettes
source livre de samira "gâteaux traditionnels"
02 septembre 2009
Basboussa à la noix de coco
une délicieuse recette découverte chez kaouther de culinary delight ( barakaAllahou fiki)
je vous fais un copié collé de sa recette :
ngredients:
1 verre (utilisez toujours le mme verre) de semoule
1 verre de farine
1 verre de noix de coco
1 verre de sucre
1 verre d'huile
1 verre de lait
2 oeufs
parfum au choix
1cac pleine de levure chimique
SIROP:
3 tasses d'eau, 1 tasse et demi de sucre, vanille, quelques gouttes de citron.
preparer le sirop avec les ingredients cites.laisser sur le feu pd 15mn environ ,eteindre et laisser tiedir.
Procedure:
melanger les matieres liquides d'abord + sucre et le parfum .(je le fais ds le blender a jus).
melanger les matieres seches + la levure chimique.(.
incorporer les liquides sur les matières solides bien melanger. verser le tout ds un plat allant au four. mettre a cuire.
des
la sortie du four, verser le sirop sur le gateau (en plusieurs fois ).
et laisser refroidir avant de le couper, sinon il s'effrite.
j'ai fais pareil juste que j'ai mis du sucre de canne dans le sirop et je n'ai pas du tout mis de sucre dans la pâte
et lendemain j'ai ajouter du sirop de miel ( miel + eau + jus de citron )
c'était sucré juste ce qu'il faut pas écoeurant et très fondant en bouche
donc si vous aussi vous n'aimez pas quand c'est trop sucré il vous suffit de supprimer le sucre dans la pâte
01 septembre 2009
douceurs à la vache qui rit et au miel
ce sont des sablés fondants au bon goût de miel que l'on peut enrober d'amandes grillées concassées , de noix de coco, de gaufrette émiéttés .....
une recette que m'a fait découvrir mon amie khadija d'algérie que je remercie au passage
ingrédients :
)250g de margarine ( j'ai mis beurre
5 portions de fromage ( j'ai mis vache qui rit )
1cc de levure chimique
1V à thé de maïzena
vanille
farine pour ramasser la pâte
miel et noix de coco grillée ( je n'ai pas fais griller la noix de coco )
Battre
en mousse la margarine avec le fromage , ajouter la maïzena, la vanille
et levure, ramasser avec la farine, pâte ferme
faire des boudins et couper en losange ou triangle ( en rond)
Après cuisson, les tremper dans le miel ( les laisser qq minutes pour bien les impreigner ) et soupoudrer de noix de coco .
20 juin 2009
mini galette de bradj
c'est la même recette qu'ici cliker
16 juin 2009
maaamouls ( sablés pistache / amande ) pour mamina + étapes réalisation
j'ai préparé ces petits sablés pour le jeu de mamina
je vous invite à aller ici pour en savoir plus ou cliker sur l'image ci dessous
ingrédients :
pâte sablée :
250 g de farine
75 g de poudre d'amandes
125 g de maizena
250 g de beurre ramolli
3 c à s de sucre de canne ( pour les becs sucrés vous pouvez en mettre plus)
eau + eau de fleur d'oranger 10 cl
farce :
50 g de pistaches émondées
100 g d'amande poudre
100 g d'amandes concassées
miel
eau de fleur d'oranger un ti peu
préparation :
dans un grand plat mettre le beurre + farine + maizena bien sabler, ajouter, le sucre, poudre d'amandes et l'eau + eau de fleur d'oranger
former une boule de pâte , la filmer et mettre au frais 20 mn
ensuite préparer la farce en mixant les pistaches
les mettre dans un bol, ajouter la poudre d'amande, les amandes concassées , le miel et l'eau de fleur d'oranger pour obtenir une pâte malléable attention il faut en mettre très peu
je vous conseille d'ajouter l'eau de fleur d'oranger par petit filet et vérifier en malaxant la pâte si vous pouvez façonner une boule qui se tient c'est bon sinon ajouter encore de l'eau de fleur d'oranger
reprendre votre pâte prendre un morceau et faire des petites boules
les aplatir mettre au centre une petite boule de farce et refermer le tout
mettre directement dans le moule à empreinte spécial maamoul
pour celles qui n'ont pas le fameux moule j'ai fais ces formes suivez le procédé en image :
les disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé
faire cuire à four chaud pendant 15 à 20 mn
laisser refroidir
saupoudrer de sucre glace si vous voulez
