3 c à s de lait en poudre ( j'en avais pas donc pas mis )
250 ml d'eau + ou - selon farine ( j'ai mis mi eau mi lait tiède )
2 jaunes d'oeuf+ qq gouttes de vanille liquide ( facultatif ) pour dorer.
(on peut remplacer le lait en poudre et l'eau par le lait liquide
mais le résultat est meilleur avec le lait en poudre)
préparation :
mélanger tous les ingrédients ensemble incorporer ensuite le beurre mou
pétrir pendant 2 à 3 minutes juste pour lisser la pâte
laisser lever en couvrant avec un linge ou papier film ( 30 mn pour moi )
dégazer la pâte et
diviser la en 3 boules
abaisser votre pâte en un disque
découper des triangles à l'aide d'une roulette
faire une petite fente sur la base du triangle
joindre les extrémités sur les côtés du triangle et rouler de façon à former votre croissant
les disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé
laisser lever ( 1 h pour moi )
dorer avec jaune d'oeuf + vanille liquide ( 1 c à c )
et faire cuire à four chaud à 180 pendant 15 à 20 mn
01 février 2008
ptits pains à la nigelle et pizza au fromages et zitounes
ce sont des ptits pains improvisés très faciles et rapides que j'ai préparé en faisant une pizza ( au fromage et zitounes ) avec la moitié de pâte qui me restait et que je ne voulait pas congeler l'idée me vint de faire ces ptits pains qui fut une réussite el hamdoulillah
la nigelle les parfume à merveille ils peuvent se manger au ptit déj ou pour accompagner une salade ou un plat en sauce
la recette :
500 g de farine ( 12 boules de pains ) 1 c à c de sel 2 c à s de levure instantanée ou classique boulangère sèche 1 oeuf 1 yaourt nature 0% ou autre ( 125 ml ) eau tiède jusqu'à formation d'une boule de pâte
pour dorure : jaune d'oeuf
graines de nigelle
préparation :
mettre la farine, sel,mélanger, ajouter la levure et mélanger à nouveau faire un puit ajouter l'oeuf, le yaourt et l'eau petit à petit tout en mélangeant jusq'à obtenir une pâte qui se travaille et ne colle pas
pétrir la pâte 2 minutes seulement pour lisser la pâte diviser la pâte en 12 boules et les mettre sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé
laisser reposer la pâte 30 mn dorer au jaune d'oeuf
saupoudrer de graines de nigelle
préchauffer le four et faire cuire à 180 pendant 20 à 25 mn
ils sont moelleux, et bien parfumé avec les graines de nigelle
et voici la pizza au fromage et zitounes ( olives )
ingrédients pour la garniture :
crème fraîche épaisse ( 15 % ) pour moi fromage roquefort mozzarella fromage emmental râpé olives vertes coupées en rondelles herbes de provence ( facultatif )
avant cuisson
et après cuisson
10 janvier 2008
GOSETTES ( chaussons fourrés à la compote de pomme ) + étapes
ils sont trèèèès bons je les ai préparé avec 2 recettes légèrement différentes : l'une avec des amandes en poudre et l'autre sans les amandes ( j'ai préféré cette dernière )
en plus ils sont très simple à réaliser
la recette :
180 gr de farine ( ou 250 g de farine si vous ne mettez pas d'amandes en poudre ) 70 gr d'amandes en poudre 1 oeuf 20 gr de levure de boulanger ( 1 c à s de levure instantanée pour moi ) 125 ml de lait 5 gr de sel ( 1/2 c à c pour moi ) 25 gr de sucre
compote de pomme ou autre
préparation :
délayer la levure dans le lait tiède mélanger la farine, les amandes, le sucre et le sel faire un puit battre légèrement l'oeuf et le verser dans le puit ajouter le lait et la levure former une boule et la pétrir 2 à 3 mn
laisser lever environ 1 h dans un endroit tiède
abaisser la pâte au rouleau
découper des carrés ou rectangles à l'aide d'une roulette
mettre 1 c à s de compote au centre
rabattre le côté de la pâte de façon à former un triangle
tout en appuyant sur les bords
découper avec la roulette
dorer avec le jaune d'oeuf et laisser lever
et faire cuire au four préchauffé à 180 pendant 10 à 15 mn
09 novembre 2007
mini fougasse aveyronnaise ( brioche )
j'ai découvert cette fabuleuse recette de fougasse chez fidji la passionnée de boulange
j'ai donc décidée de les faire en portion individuelle dans les minis moules à tartelette
elle est vraiment délicieuse, légère avec une mie aérée , filante et simple à réaliser
je vous mets sa recette et ma façon de procédé qui diffère peu et en détails
ingrédients :
500 g de farine T45 ( pour pâtisserie )
3 oeufs
100 ml de lait tiède
1 pincée de sel
50 g de sucre au lieu de 100 g
125 g de beurre fondu
1 c à s d'eau de fleur d'oranger
1 sachet de levure de boulanger ( j'ai mis plus 1,5 c à s de levure instantanée )
1 oeuf pour dorer , du sucre en grains
préparation : si vous utilisez de la levure sèche ou fraîche faites la d'abord mousser dans un verre avec un peu d'eau ou lait tiède
voici comment j'ai procédé j'ai tous fais à la main car très simple et ne demande pas d'effort de pétrissage
faites chauffer le lait dans une casserole avec le beurre juste tièdir même si le beurre n'a pas totalement fondu retirer la casserole du feu et remuer votre casserole afin de faire fondre le beurre complètement
dans un saladier ou grand bol ... mettre la farine, une pincée de sel , mélangez et ajoutez la levure instantanée ( pour celles qui l'utilisent la levure instantanée ), le sucre
faire une fontaine mettre la levure mousseuse ( pour celles qui utilisent la levureboulangère classique) les oeufs , l'eau de fleur d'oranger
et enfin le mélange tiède lait et beurre à verser petit à petit tout en mélangeant vos ingrédients afin de former votre boule de pâte
conseil :
si pas assez de liquide ( moi j'ai rajouté quelques gouttes d'eau ) rajoutez un peu d'eau ou si alors trop liquide ajoutez un peu de farine car ça dépend de la qualité d'absorption de votre farine
pétrir votre pâte pendant 3 mn
laissez reposer la pâte en la couvrant d'un linge jusqu'à ce qu'elle double de volume ( j'ai pas vérifier la durée mais environ 30 à 45 mn à vous de voir ) je crois que c'était 30 mn pour moi
la dégazer en la travaillant pendant quelques secondes
et la diviser en 8 parts
formez des couronnes en faisant un trou au centre avec vos doigts ou le dos de votre cuillère en bois par ex
et tirer avec les doigts en agrandissant petit à petit et poser un verre à thé ( petite taille) ou autre
au centre de la couronne
disposer votre couronne directement sur le moule à tartelette couvert de papier sulfurisé
ou alors faire une forme simple avec une boule en l'aplatissant un peu avec les mains
les badigeonner à l'oeuf battu et parsemer de sucre perle
ensuite mettre au four éteind et laissez lever environ 1 h ( perso je les avais oublié donc 1 h 45 c'était juste juste je suis arrivée à temps pour les enfourner immédiatement enfin j'ai retiré les verres à thé avant d'enfourner bien sûr donc surveillez ;-)
retirer les verres à thé délicatement personnellement je les ai retiré facilement en les remuant doucement
faire cuire à 180 jusqu'à dorure souhaitée 15 à 20 mn pour moi
29 octobre 2007
petits pains moelleux "grains de café"
la recette c'est exactement celle ci mais sans farce voir ici
résultat un pain léger, moelleux avec une superbe pâte à travailler
vous pouvez agrémenter ce pain en y ajoutant des grains de cumin, nigelle, anis, sésames...
moi j'ai fais nature pour le petit déj pour les tartiner de beurre ou confiture c'est délicieux
je les ai façonner en forme de grains de café
pour le procédé j'ai directement façonner mon pâton en le divisant en 16 cubes que j'ai façonner en forme ovale ensuite j'ai badigeonner d'huile la lame de mon couteau ( astuce pour faciliter l'incision ) et fais une fente au mileu pour donner la forme d'un grains de café
j'ai saupoudrer ensuite de farine légèrement et laisser lever 30mn et fais cuire au four à 180 durant 15 à 20 mn attention veiller à laisser de l'espace entre eux car ils gonflent à la cuisson
26 octobre 2007
PTITS PAINS BRIOCHéS AU PéPITES DE CHOCOLATS
je me suis inspirée d'une recette d'un livre
sur un pain au chocolat donc il n'était pas brioché
comme je voulais abolument un goût plutôt brioché j'ai ajouter 125 g de beurre fondu 2 oeufs et 3 c à s de lait en poudre
j'ai modifié la forme en ptit pains car la recette était un grand pain
je suis satisfaite du résultat ils sont très très bons avec un bon gôut de beurre
parfaits pour le pti déj comme pour le goûter
vous pouvez les congeler pour les conserver ils gardent toutes leurs saveurs et les réchauffer un peu au four avant de les manger si vous souhaiter ou les manger froid
voici la recette :et mes modifs et ajouts en gras
500 g de farine 15g de levure boulangère 1 c à s et demi de levure instantanée ou saf ou autre 60 g de sucre 3 c à s de sucre 3 c à s de lait en poudre 2 oeufs 1/2 cà c de sel 2 sachets de sucre vanillé 125 g de beurre fondu 25 cl d'eau tiède ( j'en ai mis jusqu'à former ma boule de pâte )
100 g de pépites de choco
mélanger les ingrédients solides ensemble faire un puit et ajouter les ingrédients liquide former une boule la pétrir pdt 5 à 10 mn
laisser reposer 30 mn en la couvrant la retravailler en lui ajoutant les pépites de choco
découper votre pâton en 17 à 18 pièces et former des ptits pains
mettre sur une plaque du four et laisser reposer environ 1 h30 à 2 h faire cuire à four chaud pendant 20 à 25 mn à 180
vaporiser les petits pains d'eau avec un spray avant d'enfourner ( j'ai oublié de le faire )
23 août 2007
pains indiens façon maghrébine
j'ai préparé ces petits pains indiens genre chapatis à ma manière
il vous faut :
250 g de semoule moyenne ou fine
250 g de farine
1 c à c rase de sel
1 c à s de levure boulangère dilué dans un verre d'eau + 1 c à c de sucre
1 oeuf
3 c à s d'huile d'olive
5 c à s de lait en poudre
1 c à c de cumin
1 c à c de paprikas
eau
préparation :
dans un grand plat mettre la farine, semoule, sel et bien mélanger
ajouter, le lait, les épices, l'huile d'olive, l'oeuf et enfin la levure qui sera mousseuse
ensuite l'eau tiède progressivement afin de former votre pâton
laisser lever environ 1 h
retravailler la pâte et reformer votre pâton et le découper en parts
prendre une part et l'étaler finement au rouleau
faire cuire sur tajine en fonte ou pôele anti adhésive en passant juste un morceau de sopalin huilé
cuire des 2 faces sur feu moyen en surveillant la cuisson et réservez
se mange chaud de préférence
ce pain peut accompagner les tajines salés ou s'utiliser pour faire un sandwich
02 mai 2007
pain hamburger
j'ai trouvé la recette sur un livre "pains et petits pains de samira" edition la plume
il vous faut : 500 g de farine pour 12 à 15 burgers n'hésitez pas à réduire la quantité si vous en voulez moins
10 g de sel ( j'ai mis 1 c à c)
50 g de sucre (j'en ai pas mis du tout )
1 verre à thé d'huile
20 g de levure boulangère ( j'ai mis 2 sachets briochin)
1/2 c à café d'améliorant ( je ne connais pas donc pas mis )
1/4 de litre d'eau tiède
1 c à s de lait en poudre
jaunes d'oeufs 1 à 2 pour la dorure
graines de sésame
dans un récipient mélanger la farine, le sel, le sucre et la poudre de lait
ajouter l'huile, et la levure diluée dans un peu d'eau tiède
bien pétrir le tout avec 1/4 de litre d'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple ( je l'ai pétris au robot)
couvrir avec un linge propre et laisser lever
pétrir à nouveau 1 mn et faire des boules de la taille d'un gros oeuf ou les mettre dans des moules à hamburger pour avoir des tailles identiques en la plaçant au milieu de chaque moule
badigeonner chaque boule avec du jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau
parsemer de grains de sésame et laisser lever une 2 ème fois
préchauffer le four à 180
enfourner pendant 20 à 25 mn jusqu'à dorure souhaitée
19 avril 2007
nids feuilletés aux pommes
pour ce délicieux feuilleté aux pommes allez voir madjy ici la recette y est très bien détaillée et en images
j'ai fais pareil sauf que je n'ai pas mis de pâte d'amandes mais des amandes en poudre
07 avril 2007
PAIN DE CAMPAGNE AUX PETITS SUISSES
j'ai fais un pain de campagne aux petits suisses et ce fut très bon
il vous faut :
500 g de farine de campagne
1 c à c de sel
300 g de petits suisses (5 petits pots)
1 c à s de levure saf boulangère
de l'eau tiède
un peu d'huile
un peu de farine pour la fin
dans le bol du robot mettre la farine, sel mélangez et ajoutez les petits
suisses et la levure à laquelle vous aurez additionnée d'eau tiède et un peu de sucre mélangez
ensuite mettre un peu d'eau et pétrir à vitesse lente au début et
ensuite vitesse rapide environ 10 à 15 mn jusqu'à ce que la pâte devienne souple formez une boule ,
mettre un peu d'huile sur la surface et couvrir d'un linge propre
laissez lever pendant 1h30 environ
retravaillez la pâte après la levée et façonnez à votre guise en faisant des entrailles
mettre votre pâte sur une plaque et couvrir d'un linge pendant environ 1h30
farinez le dessus de la pâte
ensuite faire cuire au four th 6 ou 7 pendant 30 à 40 mn
