Dattes et miel

06 avril 2008

BAGHRIRS Express de Choumicha ( crêpes mille trous )

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c'est une recette quasi similaire à celle que je fais voir le lien ci dessous  sauf que celle ci est express
(  voir ici en remplaçant le jus d'orange par l'eau bien sûr )

c'est dounia qui nous l'a fait découvrir ( barakaallahou fiki )
j'ai fais la même recette sauf que j'ai fais mi semoule mi farine c'est ainsi que je les préfère
et j'ai doublé les quantités pour obtenir environ 12 à 15 crêpes

voici un copié collé de la recette

pour 4 personnes environ : 

250 g de semoule fine de blé dur

45 cl d’eau tiède
½ c. à café de sel
1 sachet de levure chimique
8 g de levure fraîche  ( j'ai mis 1 c à s de levure boulangère instantanée )
Miel, beurre frais, huile d’olive, huile d’argan et Amelou


voici le lien vidéo pour voir la recette de choumicha sur cuisine tv :

http://www.cuisine.tv/cid16325/beghrir-crepes-a-mille-trous.html

préparation :

Dans un blinder, placer la semoule, rajouter le reste des ingrédients et mixer pendant 5 à 8 mn ( 3 mn pour moi ). Verser la pâte dans un bol, la recouvrir et la laisser reposer pendant 10 mn.

Dans une poêle antiadhésive, verser un peu de pâte et laisser cuire sur feu moyen jusqu'à formation de trous sur la surface de la crêpe. Retirer la crêpe de la poêle et recommencer jusqu'à épuisement de la pâte. Servir les crêpes chaudes accompagnées de miel, beurre, huile d'argan...

05 avril 2008

Tarte Génoise aux Fraises et Mascarpone

la recette dès que possible inchaallah

04 avril 2008

Harira Algérienne sans Viande

voici une  harira délicieuse même sans viande, les légumes, les épices ainsi que  les graines de dchicha lui procure tout l'arôme d'une bonne soupe

pour ceux qui n'aime pas la viande ou tout simplement qui ont remarqué qu'ils n'avaient plus de morceaux de viande lol ( ça m'est déjà arrivé mais pas pour cette fois ci car je voulais la faire sans )

ingrédients :

4 carottes

2 oignons

2 courgettes dont une coupées en très petit dés à réserver

1 à 2 pommes de terre

1 louche pleine de pois chiche trempé la veille

2 tomates mûres de préférence

1 fenouil

7 c à s de semoule de  tchicha ta'e marmez ( blé vert concassé ) on peut remplacer par la graine d'orge ou boulghour

2 c à s d'huile

1 c à s de concentré de tomate

sel, poivre

1 c à c de cumin

1/2 c à c de cannelle en poudre

1/2 c à c de pouliot en poudre facultatif

un bouquet de coriandre hachée

préparation :

dans un autocuiseur mettre l'huile,sel, oignons et faire revenir le tout

ajouter les autres légumes ( laisser une courgette coupées en ptits morceaux pour la fin de cuisson ) , les épices , un peu de coriandre et couvrir d'eau

dès cuisson des pois chiches ( 20 à 30 mn )  éteignez le feu passer le tout à la moulinette  avec le bouillon sauf les pois chiches qu'il faut retirer avant ( ils restent au fond de la cocote minute si vous versez lentement et donc facile à retirer )

ensuite remettre le bouillon de légumes dans l'autocuiseur ajouter les pois chiches  rectifiez si besoin l'assaisonnement et ajouter de l'eau si besoin ainsi que les ptits morceaux de  courgette

remettre sur le feu dès ébullition ajouter les graines concassées  et remuer de temps à autre pour éviter qu'elles ne collent pendant environ 10 mn

dès cuisson servir chaud dans des bols de soupe avec un peu de coriandre hachée et un petit filet de citron

accompagner votre harira de préférence avec du pain arabe, pains aux céréales ou matlouh

03 avril 2008

Tartelettes Pommes Express à la Compote Pommes/ Fraises

J'ai préparé ces délicieuses tartelettes avec les chutes de pâte feuilletée qu'il me restait
de cette recette
en plus avec la compote de pommes fraises c'est encore meilleur qu'une compote de pommes je trouve et ça change
je les ai servi avec un jus de mangue  pour le goûter
elles sont très rapide à préparer

ingrédients :

pâte feuilletée ou les chutes ( lol )
compote de pommes / fraises
pommes

préparation :

abaisser votre disque de pâte
chemiser votre mini moule à tarte de papier sulfurisé
disposer votre disque de pâte, le piquer à la fourchette
mettre 3 c à s de compote
et disposer vos lamelles de pommes

faire cuire au four préchauffé à 180
pendant environ 20 mn

servir frais

01 avril 2008

RIZ aux Carottes parfumées au cumin et carvi

voici une délicieuse entrée simple et bien parfumée avec le cumin, carvi et la coriandre

j'en profite pour la proposer au concours " printemps des légumes "   
  pour plus d'informations cliquer sur l'image

ingrédients :

250 g de riz basmati cuits à l'eau bouillante salée
4 carottes cuites à la vapeur
sel, poivre
1 demi botte de coriandre hachée
1/2 c à c de cumin
1/4 de c à c de carvi
3 c à s d'huile d'olive
250 g petits pois ( facultatif ) cuits à la vapeur

préparation :

une fois les carottes cuites  à la vapeur les écraser à la fourchette ou les laisser en rondelles fines

ajouter sel, poivre , cumin, carvi, coriandre hachée et huile d'olive

ensuite les faire revenir sur une poêle quelques minutes

les servir avec le riz nature ou un mélange de  riz /  petits pois

ou alors ce qui m'arrive de faire aussi c'est de tout mélanger c'est à dire riz + carottes épices,huile d'olive,  coriandre et de tout faire revenir dans une pôele juste  réchauffer  le tout et servir immédiatement

cette entrée peut se manger chaude ou froide perso je préfère la version chaude

pas besoin d'assaissonnement l'huile d'olive et les épices lui conviennent parfaitement

vous pouvez toujours ajouter un petit filet d'huile d'olive
 

31 mars 2008

Rfiss Constantinois aux Amandes Grillées, Dattes et Miel

c'est un rfiss de la région de constantine en Algérie qu' oum mouad et meriem m'ont fais découvrir

je vous invite également à découvrir leurs blogs très récents avec de délicieux mets d'algérie

pour cette recette j'ai utilisé la recette des mbessess ou harcha au miel  car ya  un moins de matière grasse

je les ai simplement fais cuire au four comme préconisait la recette

ensuite  j'ai mis des amandes grillées à la place des noix  car je n'aime pas les noix  lol donc au choix

je n'ai pas mis de sucre car j'ai mis du miel

pour la déco vous êtes libre  ici j'ai saupoudré de cannelle et j'ai mis de la pâte de date découpé avec un emporte pièce marguerite

voici comment j'ai procédé :

recette des mbessess

ingrédients pour la pâte :

600 g de semoule moyenne

100 g de beurre fondu et refroidi

6 c à s d'huile

1 c à c de sel

eau de fleur d'oranger + un peu d'eau pour ramasser la pâte en boule

ingrédients pour la deuxième étape :

100 ml  de miel ou plus selon goût

50 ml de lait + 2 c à s d'eau de fleur d'oranger

amandes grillées entières  ( mondées puis dorées à la poêle avec un peu d'huile )

amandes grillées concassées et grillées facultatif mais c'est meilleur avec

pâte de dattes ou dattes fraîches

cannelle

sucre glace

préparation :

mélanger la semoule, sel, huile et beurre fondu bien sabler entre les mains pour obtenir un mélange homogène

ensuite veillez à bien verser l'eau de fleur d'oranger + eau  petit à petit  et former votre boule

étalez à la main sur votre plaque de four chemisée de papier sulfurisé

faire des traçages au couteau comme ci dessous et faire cuire à 180 jusqu'à dorure ( je les  ferai plus doré la prochaine fois inchaallah ils seront meilleurs  avec le goût de la semoule dorée)

dès cuisson laisser refroidir et mixer vos carrés de semoule

ou alors l'émietter à la main ça marche aussi mais c'est long lol ( je l'ai fais à la main pour vous montrer que c'est possible je me suis bien amusée lol je regardais mon blender  mais sans l'utiliser )

ensuite verser vos carrés mixés dans un grand plat l'aspergé de lait + eau de fleur d'oranger et le passer à la vapeur pendant 15 à 20 mn

retirer du feu laisser sécher ensuite remettre à la vapeur une seconde fois pendant 15 mn

ajouter le sucre si vous en mettez et le miel bien mélanger ainsi qu'un peu de beurre 25 g environ perso j'en ai pas mis

servir dans des petits bols, verrines, ramequins ou traditionnellement dans un grand plat décorer selon vos goûts

ce plat se déguste avec lben mais perso ce mélange ne me dis rien  alors je l'ai accompagné d'un bon verre de thé à la menthe

rappel concernant le ptit jeu si ça vous dit bien sûr c'est ici

30 mars 2008

BOUREKS (Bricks ) au poulet + étapes en images

ce sont des bricks fourrés au poulet ici j'ai utilisé les restes de poulet vous pouvez varier les farces au saumon, sardines, thon, oeufs, crevettes, viande hachée, légumes ..

ingrédients :

10 feuilles de brick

3 blancs de poulet ou autre morceaux

2 oignons émincés

sel, poivre

herbes de provence

cumin

raz el hanout

paprika

gimgembre

coriandre fraîche

huile

3 oeufs ( dont un jaune pour la dorure )

lorsque je n'ai pas de reste ; je prépare mon poulet de 2 façons à vous de choisir selon vos préférences

soit je fais cuire le blanc de poulet émincés  avec un peu d'huile  et épices en les faisant dorer légèrement

soit dans un autocuiseur avec de l'oignon + coriandre hachée + épices + huile + un peu d'eau

préparation :

faire cuire votre poulet selon méthode choisie

faire cuire les oignons émincés dans un peu d'huile si vous choisissez de cuire le poulet à la poêle

ajouter un peu de sel, poivre et laisser cuire et dorer légèrement

ensuite faire cuire les oeufs à la pôele en faisant des oeufs brouillés

dès cuisson du poulet laisser refroidir et l'émietter dans un saladier

ajouter les oignons frits

les épices

les oeufs brouillés

la coriandre hachée bien mélanger le tout

prendre une feuille de brick y déposer un peu de farce ensuite suivre la procédure en image pour le façonnage

les déposer sur une plaque du four la fermeture à plat contre la plaque pour éviter qu'elle ne s'ouvre

sur du papier sulfurisé

les dorer au jaune d'oeuf et faire cuire au four chaud à 180

pendant environ 25 mn

vous pouvez les faire frire si vous souhaitez

mais cette version est moins grasse et tout aussi bonne

29 mars 2008

Minis Quiches au Saumon et aux Courgettes

très bonnes simples et rapides ces minis quiches et aussi très pratiques

ingrédients :

pour 8 minis quiches ( n'hésitez pas à diviser les proportions si vous en faites moins) :
2 pâtes feuilletées du commerce
4 c à s pleine de crème fraîche épaisse
une bonne poignée de fromage râpé emmental
sel, poivre
3 oeufs
3 courgettes coupée en lamelles fines ou rondelles
2 pavés de saumon 250 g ( ici surgelés et décongelés ) coupés en ptits morceaux

préparation :

faites cuire les courgettes à la vapeur avec un peu de sel ( autocuiseur vapeur c'est plus rapide )
dans un bol mélanger la crème, les oeufs, poivre et fromage

sortir la pâte feuilletée et couper 4 disques dans chaque pâte feuilletée en vous aidant du mini moule à tartelette

petite astuce pour un découpage net : placer votre main sous la feuille et le moule et appuyer sur les contours du moule ainsi votre disque se découpera facilement

garder les chutes pour une prochaine fois ou pour faire un dessert aux fruits ou feuilleté au fromage par exemple eh oui on ne jette rien lol

placer chaque disque de pâte dans les moules chemisés de papier sulfurisé, les piquer à la fourchette
mettre un peu de courgette refroidie , ajouter des ptit morceaux de saumon et enfin 3 cà s du mélange crème/oeufs/fromages pour chaque moule
préchauffer le four à 180

faire de même avec le reste et faire cuire environ 20 à 30 mn

28 mars 2008

gâteau au chocolat au lait rapide, simple et délicieux

c'est un gâteau à la fois simple, rapide et délicieux lol

la recette je l'ai vu chez nadia ( barakaallahou fiki )

je vous mettrais la recette  et ma petite procédure qui diffère plus tard inchaallah

en attendant faites un tour chez nadia ;-)

26 mars 2008

CAFé crème aux épices pour pause gourmande

la recette je l'ai trouvé sur un magazine de cuisine actuelle


ingrédients :

café en poudre selon goût moi j'ai mis 2  à c pour 250 ml d'eau

1 ou 2 gousses de cardamome ( j'ai mis un peu en poudre )

1 c à c de cannelle ( j'ai mis la moitié mais je me suis ratrapé pour le décor  )
1/2 sachet vanille Bourbon en poudre  (ajout personnel )

lait de coco ( j'ai mi de la chantilly à la place )

crème chantilly ( ajout personnel )

sucre au goût









préparation :

mettre la quantité de café habituelle ( pour moi 2 c à c pour 250 ml d'eau) dans le filtre en ajoutant les épices bien mélanger

sucrez votre café

versez le café ajoutez une larme de lait de coco ( j'ai mis la chantilly )
et sucrez au sucre roux

saupoudrer de cannelle si vous aimez