22 octobre 2009
Minis Croissants feuilletés au Saumon et courgettes
une recette express que je fais souvent
ingrédients :
pâte feuilletée
saumon fumé sauvage
2 courgettes râpées ( j'ai utilisé la râpe plus épaisse )
fromage boursin ail et fines herbes
ne pas mettre de sel car le saumon et fromage le sont déjà
préparation :
faire revenir qq minutes les courgettes râpées dans de l'huile d'olive et réserver
sortir votre pâte feuilletée la diviser en 6 ou 8 triangles
badigeonner chaque triangle de boursin, déposer une tranche de saumon et un peu de courgettes râpées cuites
mettre au frais qq minutes pour que la pâte feuilleté puisse facilement se travailler afin de les façonner en croissant
préchauffer votre four à 180
remettre vos croissants au frais avant de les enfourner qq minutes
faire cuire jusqu'à dorure souhaitée
21 octobre 2009
CHORBA ARROZ BI LHALIB ( soupe de riz au lait )
une recette de mon enfance très bonne, simple, économique et express
ingrédients :
riz bazmati
lait entier frais
sel
préparation : faire cuire votre riz 10 minutes à l'eau bouillante salée
ensuite faire bouillir le lait et servir de suite en ajoutant le sel selon goût
26 septembre 2009
harira aux févettes
ingrédients:
2 branches de céleri coupés en morceaux
1/2 fenouil coupés en morceaux
2 carottes coupées en morceaux
2 tomates pelées et coupées en morceaux
2 oignons coupés en morceaux
sel, poivre
1/2 c à c de cannelle
coriandre hachée
viande au choix (veau, agneau, poulet )
un petit bol de févettes sèches décortiquées
1 pomme de terre
1 c à s de tomate concentré
1 petit ramequin de frik ou dchicha ( blé concassé) facultatif
préparation :
mettre le tout dans une cocotte minute
ajouter 1 L à 1 L,250
couvrir et laisser cuire pendant 20 mn à 25 mn
après cuisson retirer la viande et passer la préparation au robot et surtout pas au blender car la préparation ne doit pas être du velouté on doit avoir des ti morceaux de légumes
remettre dans la cocotte minute avec les morceaux de viande
la soupe est prête penser à rectifier l'assaisonnement( vous pouvez aussi ajouter un peu d'eau si besoin )
Vous pouvez ajouter du frik ou dchicha (blé concassé ) et pousuivre la cuisson environ 10 mn tout en remuant de temps en temps pour éviter que ça ne colle
15 septembre 2009
Bourek de kefta
pour cette recette j'ai utilisé les feuilles pour nems elles sont superbes , absorbent moins d'huile que les feuilles de brick
je les connais depuis très longtemps ; ma mère les utilisent à la place des feuilles de brick pour les version salées uniquement
je viens juste d'avoir l'occasion de les utiliser car je n'ai pas d'épicerie asiatique proche de chez moi ; c'est une amie qui m'en a apporter
je vous les conseille vivement vous serez très satisfaites du résultat
ingrédients :
viande hachée
cumin
paprika
ail
sel, poivre
huile d'olive
coriandre hachée
persil haché
3 gros oeufs
1 oignon haché
harissa
feuilles pour nems ( épicerie asiatique )
préparation :
dans un bol mettre la viande hachée,épices, huile d'olive, sel, ail,
faire revenir l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile
ajouter la viande épicée
laisser cuire la viande et à la fin ajouter les oeufs et terminer la cuisson
après refroidissement ajouter coriandre et persil
suivre les étapes pour la réalisation des boureks :
faire cuire dans une poêle avec un fond d'huile jusqu'à dorure souhaitée et réserver sur du papier absorbant
04 septembre 2009
El Yasmine salée épinard/ Kefta
pour la forme originale je me suis inspirée de la célèbre pâtisserie algérienne " el yasmine"
ingrédients :
pâte au choix ( feuilletée, brisée )
kefta :
viande hachée
sel, poivre
cumin
paprika
coriandre hachée
huile d'olive
pour les légumes :
épinards hachés surgelés ou frais
carotte râpée pas trop fine
courgette râpée pas trop fine
sel, poivre
huile d'olive
raz el hanout
fromage râpée
coriandre hachée
quelques olives vertes dénoyautées
1 à 2 oeufs non cuits
préparation :
préparer votre kefta en mélangeant la viande avec l'huile d'olive et les épices et faire cuire à la poêle
faire cuire vos épinards surgelés comme indiqué sur votre sachet et réserver
dans une poêle mettre l'huile d'olive, la carotte et courgette râpée, sel, poivre et épices
laisser saisir quelques minutes
dans un grand bol émiétter la kefta une fois refroidie ajouter les légumes épicés , la coriandre, le fromage râpé et un oeuf ou 2 selon la quantité de farce
la farce doit être légèrement humide
ensuite procéder au montage :
ensuite piquer le centre avec une olive verte
je viens de remarquer qu'il me manque des photos pour la suite des étapes je vous invite à aller voir chez oumkoulthoum pour el yasmine en version sucré c'est le même principe pour la réalisation
sur une pâte ronde du commerce j'ai eu 4 carrés et avec les chutes 2 autres carrés donc au total j'ai fais 6 el yasmine pour avoir une idée de la taille
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11 juin 2009
Salade à volontééééé
voici quelques idées de salades :
carottes râpées
concombre
olives vertes
tomate
laitue
fromage boursin
fèves fraîches cuites à la vapeur
sel
vous pouvez mettre du cumin moi je préfère sans
pommes de terre vapeur
tomates
oignon nouveau , rouge ou échalotte
coriandre fraîche hachée
sel
huile d'olive
la même recette juste la présentation qui change
laitue
carottes vapeur
oignon nouveau
tomates
olives verte
coriandre fraîche hachée
haricot vert vapeur
tomates
concombre
mais
laitue
avocat
pour la sauce d'accompagnement :
90 ml huile d'olive ( d'algérie )
2 c à c moutarde avec graines
1 c à c rase de sel
un peu de coriandre hachée
une petite gousse d'ail sans la peau
passer le tout au blender
et servir
conserver au frais
des pâtes cuites
filet de thon à l'huile d'olive
tomates
basilic surgelé, frais ou sec
sel
08 juin 2009
Gâteau salé au " hoummous" de petits pois
pour l'idée du gâteau salé je l'ai trouvée sur le blog de ma chère kaouther ici
pour le " hoummous " de petits pois je me suis inspirée de la recette de pascale weeks
que j'ai trouvé chez oumkoulthoum ici
la recette est très simple
il vous faut :
tranches de pains demi ( j'ai pris les grands )
thon pleine tranche
mayonnaise
oeufs durs
fromage st morêt
un peu de crème fraîche épaisse
sel, poivre
pour le hoummous de petits pois à ma façon :
petits pois frais ou surgelés cuits à la vapeur
sel,
cumin
huile d'olive
mixer le tout au blender et c'est prêt
préparation :
prendre une assiette de présentation déposer une première couche de pain de mie
tartiner le de fromage ou sauce mayo ...
METTRE UNE COUCHE DE HOUMMOUS DE PETITS POIS
une couche de pain de mie tartiné de sauce ou fromage
des oeufs durs , crudités au choix
une couche de pain de mie tartiné
du thon assaisonné de mayonnaise
et une dernière couche de pain de mie
décorer avec un mélange de fromage st morêt + un de crème fraîche épaisse
et légumes , olives selon votre inspiration
ici j'ai découper du fromage mimolette avec un emporte pièce fleur
et décorer de hoummous de petits pois
17 février 2009
Briouwette de kefta et aubergines
pour les épices vous pouvez les acheter ici chez
pour ma part, j'ai choisi gingembre en poudre, safran pure et graines d'anis ; ils sont de très bonnes qualités
ingrédients :
feuilles de brick coupées en 2
250g de viande hachée environ
sel, poivre
1 c à c de cumin
1 c à c de paprika
1 c à c de gingembre étal des épices
un demi bouquet de coriandre fraîche hachée
huile d'olive
un oignon émincé
1 gousse d'ail hachée
1 à 2 aubergine(s)
fromage pour croq ' mr ou fromage râpé
harissa si vous aimez relevé
préparation :
peler l'aubergine , la découper en ptits dés et faire cuire à la vapeur
dans une poêle mettre un peu d'huile d'olive, l'oignon, l'ail et faire revenir quelques minutes
ajouter l'aubergine, coriandre et épices et laisser cuire
pour la viande hachée la mettre dans un bol, ajouter un peu d'huile d'olive, paprika, cumin, gingembre, un peu de coriandre fraîche, sel, poivre bien mélanger le tout
et faire cuire dans une poêle sans matière grasse
lorsque votre kefta est tiède la mélanger avec les aubergines cuites
prendre une demi feuille de brick
la couper en 2 dans le sens de la longueur afin d'avoir une bande
mettre un peu de fromage râpé ou la moitié d'une tranche de fromage croq 'mr
ensuite la farce et refermer en triangle
vous pouvez faire des rouleaux si vous voulez dans ce cas couper la feuille de brick en deux puis façonner des rouleaux voir ici pour la démonstration
faire cuire à la friture et réservez dans du papier absorbant
servir chaud en entrée
24 septembre 2008
Mhanchettes au poulet/béchamel ( roulé croustillant ) + étapes en images
une recette très simple, facile et délicieuse
vous pouvez utiliser vos restes de poulet rôti ou autre pour cette recette
vous pouvez faire cuire vos morceaux de blancs de poulet dans un peu d'huile ça donne plus de goût ou alors faire la farce de votre choix viande hachée, poisson, légumes......
ingrédients :
blanc de poulet émiéttés ( ici cuit dans une cocotte avec oignons et coriandre mixés + épices : sel, poivre, cumin, curcuma, gingembre, paprika )
20 cl de béchamel + un peu de sauce du poulet
qq olives vertes coupés en ptit morceaux
carottes cuites à la vapeur émincées
un peu de coriandre hachée
un peu de fromage râpé ( facultatif) ici j'en ai mis très peu un fond de paquet
des feuilles de brick coupé en deux
préparation :
mélanger les ingrédients ensemble la farce doit être légèrement humide pas trop sinon la feuille de brick se déchire
prendre une feuille de brick coupez la en 2
prendre les 2 moitié et les faire chevaucher
mettre la farce à 1/2 cm du bord et la répartir tout le long du bord
enrouler avec vos mains délicatement votre feuille de brick
ensuite façonner un serpentin en enroulant délicatement sans forcer
piquer le bout avec un cure dent pour aider à tenir
mettre sur une plaque du four
les dorer au jaune d'oeuf parsemer de graines de sésames blanches
et faire cuire au four chaud à 180
pendant environ 15 à 20 mn jusqu'à dorure
j'ai oublié d'enlever le cure dent pour la photo donc vous pouvez le retirer elle garde sa forme sans problème
19 septembre 2008
Bourek thon / pommes de terre ( brick thon /pdt ) + façonnage
ingrédients :
thon entier nature
oignons émincés puis frits dans un peu d'huile
sel, poivre
feuilles de brick
pommes de terre cuites à la vapeur coupées en rondelles ( après cuisson les émincer )
un peu de cumin
un peu de raz el hanout
un peu de gingembre
un peu d'herbe de provence
coriandre hachée
persil plat haché
oeuf battu
slata mechwiya en pot
un peu de fromage pour croque mr ou râpé pour celles qui souhaitent en mettre
harissa ( facultatif ) c'est meilleur enfin pour moi
je les fais cuire au four et c'est très bon on en a assez de la friture lol
étapes façonnage :
une demi feuille de brick que je tartine de harissa mais légèrement pour donner du goût et une jolie couleur doré à la cuisson 
ici vous rabattez les côtés et vous l'enroulez
posez toujours le côté ouverture à plat sur la plaque du four et après aucun problème d'ouverture donc pas besoin de colle cuisine lol
je les accompagne avec cette délicieuse chorba langues d'oiseaux
pour la recette en étape pas à pas cliker ici
