15 avril 2010
KAAK en étapes
j'ai découvert cette recette en surfant de blog en blog
ce qui m'a attiré c'est sa façon de faire avec le levain
source : un copié collé de http://thym-thym.blogspot.com/2007/11/i-got-it-from-my-mama-je-tiens-de-ma.html
en rouge mes petites modifs
ingrédients :
- 950g de farine ( 1kg pour moi ) à vous de voir selon farine
- 250g de sucre ( 150 g pr moi )
- 2 c.s de levure boulangère
- 1 chimique de c.c de levure
- 1 oeuf
- 235 ml de végétale d'huile
- 1 c.s de beurre, MOU ( pas mis )
- ½ c.c de sel Marin
- 1 c.c d'extrait de vanille
- 2 c.s d'eau de fleur d'oranger
- 2 c.s de graines d'anis
- 2 c.s de graines de sésame
préparation :
Pour le levain: Extraire 250g de la farine et la mélanger avec la
levure boulangere, 1 c.s de sucre et assez d’eau tiede afin que le
mélange ressemble a une pate a crepe trés épaisse.( 300 ml pour moi) Couvrir de film
plastique et laisser lever jusqu’a ce qu’elle double de volume.
Pendant ce temp, battre l’oeuf avec le sucre jusqu’a ce que le mélange
devienne épais et pale. Ajouter, l’huile, le sel, l’eau de fleur
d’oranger, le levain, la vanille, les graines de sésame et d'anis
Mélanger mais sans pétrir juste afin de pouvoir rouler la pate en
boule
Mettre dans un bol huilé. Couvrir d’un film plastique et laisser
lever dans un endroit tiede et sans courants d’airs, pendant 30 minutes.
Remettre la pate dans votre pétrin et ajouter le beurre mou. Cette fois-ci
pétrir jusqu’a ce que le beurre soit bien incorporé et que la pate soit
lisse et non collante. ( je n'ai pas fais cette étape )
Recouvrir encore de film plastique et laisser lever 30 minutes.
Mettre la pate sur votre plan de travail et la diviser en 10 boules,( pour moi 12 ) façonner des anneaux
Mettre les kaaks dans un plat huilé ( plaque de four avec papier sulfurisé pour moi ) et laisser reposer
encore 15 minutes.( jusqu'à qu'ils doublent de volume ) Vous pouvez décorer les anneaux comme sur la photo,
en donnant des coups de ciseaux. Vous ne devez pas atteindre le centre de l’anneau.
Préchauffer votre four a 200C. Badigeonner les kaaks d’un
oeuf battu et saupoudrer de graines de sesames. Faites cuire jusqu’a ce
que les kaaks soient bien dorés. (environ 15 à 20 mn à 180)
Ils sont meilleur tiedes et le jour meme.
Les kaaks se congelent parfaitement jusqu’a un mois.
08 avril 2010
RE galettes express avec étapes
j'ai fais la même recette j'ai juste ajouter un peu de graines de nigelle et sésame à la pâte
pour la recette je vous renvoie au précédent billet cliker ici
elle a bien gonflé celle ci machaallah comme des pains pitas
ici servies avec une chorba 'adess ( soupe de lentilles )
04 avril 2010
pancakes épais à tomber !!!!
j'avais repéré cette recette chez Céline du palais des délices ( barakaAllahou fiki ) et malika me l'a rappelé
c'est une recette de "mimi " du jardin culinaire de mimi
ingrédients : je vous fait un copié collé de sa recette
250 gr de farine
2 sachets de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
70 ml d'huile ( j'ai mis 50 ml )
150 ml de lait ( j'ai mis du lben lait ribot un peu plus que 150 ml )
1 pincée
de sel /
3 oeufs /
70 gr de sucre.( j'ai mis 50 g de sucre de canne )
préparation :
mélanger tous les ingrédients ensemble et laisser reposer 30 mn
faire cuire sur une crépière chaude en passant du sopalin imbibé d'huile en cas de besoin
cuire une face puis retourner à la spatule pour cuire l'autre face
je les ai servi avec un ti filet de miel
ils ont été dévorés lol
21 mars 2010
Briochettes au yaourt pour les débutants
Ce sont des briochettes faciles à faire ( on prend le pot de yaourt pour mesurer les ingrédients) , légères, moelleuses, filantes et aérées
pour environ 10 à 12 briochettes
ingrédients :
1 pot de yaourt nature entier de 125 g
100 g de beurre mou
5 pots de farine
1 pot de sucre de canne
2 oeufs ( + 1 jaune pour la dorure )
1.5 c à s de levure sèche instantanée boulangère
1/2 pot de lait
préparation :
dans un grand plat mettre le yaourt, le beurre mou, le sucre et les oeufs bien mélanger le tout
ajouter la farine 3 pots + levure
ensuite le lait et terminer par les 2 pots de farine restante
la pâte est collante c'est normal la travailler qq minutes
ensuite fariner légèrement juste pour la mettre en boule afin d'éviter qu'elle ne colle aux doigts
laisser lever 2 heures 30
dégazer et faire des petites boules et les mettre dans des pots de yaourts en céramique ou alors dans des ramequins ( j'ai utilisé les 2 )
laisser lever à nouveau environ 30 mn
badigeonner à l'aide d'un pinceau de jaune d'oeuf + un peu de lait
parsemer de graines de sésames
faire cuire à four chaud à 180 pdt 20 à 25 mn selon votre four
laisser refroidir
11 mars 2010
Galettes fines express
EDIT suite à de nombreux mails concernant la quantité de semoule :
je n'ai pas la quantité exacte car c'est juste pour saupoudrer le plan de travail ensuite étaler votre boule de pâte ( taille d'une clémentine )sur la semoule ( de votre plan de travail ) ensuite la retourner en saupoudrant de semoule tout en aplatissant votre disque de pâte ( il faut saupoudrer de semoule les 2 faces)
si vous n'avez pas compris n'hésitez pas à me le dire
Ce sont des galettes moelleuses très facile à réaliser
ingrédients :
400 g de farine
1 sachet de levure sèche instantanée ( levure boulangère)(ou 1 c à s )
1 c à c rase de sel
1 yaourt nature
eau tiède jusqu'à formation de votre pâton
semoule moyenne ou fine pour saupoudrer le plan de travail
préparation :
mélanger tous les ingrédients ensembles sauf la semoule , pétrir votre pâte juste pour la lisser ( 2 mn )et avoir un mélange homogène
laisser reposer 5 à 10 mn
ensuite diviser votre pâton en plusieurs boules de la taille d'une clémentine
la pâte est très agréable à travailler
saupoudrer votre plan de travail de semoule et aplatir chaque boule en les retournant pour leur faire adhérer la semoule ( ne pas en mettre trop )
les aplatir en un disque de 8 à 10 cm environ
et faire cuire dans un tajine ( plat traditionnel ) en fonte sans matière grasse ou poêle anti-adhésive
penser à essuyer à l'aide d'un sopalin entre chaque cuisson pour éviter que les dépôts de semoule ne brûlent
à déguster encore chaudes seules ou pour accompagner vos plats en sauce ou en faire des sandwichs
03 septembre 2009
Brioche saoudienne "khaliyat enahl "
C'est une merveilleuse brioche que j'aime faire et refaire et c'est toujours le même plaisir en la dégustant
j'ai trouvé la recette sur le blog de soulafa "absolutely delicious"
( baraka Allahou fiki oukhti )
Je l'ai faite nature ainsi chacun peut la tartiner à sa sauce selon son goût ( nutella, fromage, confiture ....)
voici un copié collé de sa recette ( ):
500g de farine
100g de beurre mou
180ml d'eau tiede
3 cuilleres a soupe de lait en poudre
3 cuilleres a soupe de sucre
1 cuillere a soupe de levure boulangere seche
2 cuilleres a soupe d'eau de fleur d'oranger
2 oeufs moyens ou un gros oeuf
plusieures portions kiri ( pas mis )
Jaune d'oeuf+ 3 cuilleres a soupe de lait
1 cuillere a soupe de graines de nigelle
1 cuillere a soupe de graines de sesame
4 cuilleres a soupe de miel ( pas mis )
Dans un grand plat,
verser la farine, former un puit et y mettre: Les oeufs, la levure, le
sucre, le lait en poudre, l'eau de fleur d'oranger et le sel.
Travailler petit a petit en y ajoutant l'eau tiede jusqu'a formation
d'une boule. Bien petrir pendant quelques minutes puis ajouter le
beurre mou, Petrir jusqu'a absorption de toute la matiere grasse.
Couvir d'un linge propre et laisser doubler de volume. Tout le travail
peut etre fait a la map.
Degazer puis diviser la pate en petite
boulettes d'une taille de noix, f. Beurrer un moule a tarte et y placer les petites boulettes
collees les unes aux autres. Laisser lever quelques minutes.
Prechauffer le four a 180C.
Badigeonner
de jaune d'oeuf et parsemer le tout avec les graines de nigelle et de
sesame. Faire cuire une 20 a 25 min. A la sortie de four napper de
miel.
18 juillet 2009
Buttermilk BAGHRIRS
j'aime beaucoup le lben lait fermenté connu aussi sous l'appelation lait ribot et in engish buttermilk
j'ai voulu en mettre dans ma recette des baghrirs et ce fût un succès ils sont très bons et moelleux à souhait
ingrédients pour 10 à 12 crêpes :
250 g de farine
250 g de semoule fine ( pas le couscous hein lol )
1 c à c de sel
2 c à s de levure instantanée sèche
2 sachets de levure chimique
300 ml de lben ( buttermilk )
150 ml de lait
450 ml d'eau tiède
1 c à c d'arôme vanille ( facultatif)
préparation :
vous mettez tous les ingrédients dans le blender en commençant par les liquides
et mixer le tout jusq'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux
la transvaser dans un grand bol à bord haut haut ou grande marmite à bord haut
couvrir et laisser lever 30 à 45 mn à température ambiante
la pâte va mousser elle sera prête pour commencer la cuisson
j'ai utiliser ma crépière magique de rue du commerce lol en fonte : le résultat est vraiment superbe mes baghrirs ont les petits trous, une cuisson homogène qui donne des bagrirs légers
je suis vraiment contente de cette crépière hamdoulillah
faire chauffer à feu moyen votre pôele en la huilant à l'aide d'un sopalin
touiller votre pâte avant chaque cuisson
verser une louche de pâte sur votre poêle et faire cuire sur une seule face
il ne doit plus y avoir de pâte blanche à la surface
ne pas les superposer les unes sur les autres elles se colleront
servir avec la sauce traditionnelle beurre/ Miel c'est un dé li ce !!!
Un ti bout ? lol
27 juin 2009
Encore des bradjs et rue du commerce à découvrir
Avec mon partenariat rue du commerce : J'ai reçu cette superbe crêpière en fonte de la marque staub
j'étais impatiente de la recevoir ; je l'ai d'ailleurs utilisée le lendemain lol
j'ai fais des baghrirs ils sont vraiment superbes je vous posterai prochainement la nouvelle recette inchaAllah
j'ai aussi réalisé ces bradjs très simples et rapides à réaliser pour accompagner le thé ou café
et encore d'autres recettes à venir .....
cliker sur l'image pour découvrir rue du commerce
On dirait une raquette géante poid lourd lol
elle est plate donc très pratique cela me facilite la tâche pour la cuisson
30 mai 2009
ptits pains pour sandwich + étapes en image
ingrédients pour les ptits pains :
150 g de farine
300 g de semoule fine
1 oeuf
100 g de fromage frais
50 g de beurre ramolli
1 c à c de sel
2 sachet briochin ( levure instantanée)
lait tiède
préparation :
dans un bol mettre le beurre, fromage oeuf , sel et bien mélanger
incorporer la farine, semoule et levure ajouter le lait tout en mélangeant jusqu'à obtenir une boule de pâte
laisser lever 1h / 1 h 30
dégazer
la pâte , façonner des petits pains 
les badigeonner de jaune d'oeuf +
lait , saupoudrer de graines de sésames ou nigelle et laisser lever à
nouveau environ 30 à 45 mn
pains après la levée
faire cuire à four chaud à 180 pendant 20 mn environ
09 mai 2009
Eggs and "cachir" muffins façon Dattes et Miel
En fouillant dans mes archives j'ai trouvé cette recette que je n'avais pas encore publiée ;-)
Ce sont des english 's muffins ( la texture c'est
plûtot mini matlouh ou batbout) que j'ai transformé à l'algérienne en
ajoutant de la semoule à la pâte, pour les eggs j'ai mis du cumin et
coriandre
et à la place du bacon j'ai mis du cachir aux olives ;-) 
j'ai utilisé la recette de cuisine métisse que j'ai modifié façon dattes et miel
ingrédients pour environ une trentaine de muffins :
375 g de farine complète ( ou classique)
375 g de semoule fine de blé dur
2 c à s de levure sèche instantanée
eau tiède ( environ 445 ml à verser progressivement )
50 g de beurre ou margarine végétale
1 c et demi à c de sel
préparation :
dans un grand plat mettre tous les ingrédients en terminant par l'eau
former une boule de pâte
elle est légèrement collante c'est normal la travailler un peu en ajoutant un ptit filet d'eau durant le pétrissage
la pâte sera souple
laisser lever dans un endroit chaud ( environ 45 mn à 1h )
rompre la pâte et faire une abaisse
découper des ronds de pâte à l'aide d'emporte pièce
les disposer sur une tôle de four ou plateau préalablement semoulé lol
laisser lever à nouveau jusqu'à ce qu'ils doublent de volume
chauffer une pôele ou crépière sans matière grasse ( vous pouvez la beurrer ou huiler légèrement )
et faire cuire à feu doux /moyen vos muffins
les surveillez
si
vous avez de la semoule qui brunie dans votre poêle n'hésitez pas à
l'essuyer à l'aide d'un sopalin pour retirer l'excédent de semoule
et poursuivre la cuisson de vos muffins
ils ont la même texture que nos fameux matlouh
vous
pouvez les manger encore chaud nature, ou avec de la confiture pour la
version sucré ou alors accompagner vos tajines ou en faire un sandwich
pour la version salée
comme ici :
tranche fine de cachir aux olives
tranche de fromage
et eggs au cumin et coriandre :
dans une poêle mettre un filet d'huile d'olive
faire cuire vos oeufs aux plats ( j'ai utiliser un ptit cercle inox pr la forme )
ajouter une pincée de sel, un peu de cumin et coriandre
faire cuire l'autre face et fourrer vos muffins avec une tranche de fromage, de cachir et eggs au cumin /coriandre
et l'intérieur
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