25 octobre 2009
khobz au beurre et graines de nigelle
ces petits pains sont moelleux
ingrédients :
250 g de farine ( ou 500 g de farine sans semoule au choix )
250g de semoule fine de blé dur
1 c à c de sel
2 c à s rase de levure sèche instantanée
100 g de beurre fondu
1 oeuf
1 c à s rase de graines de nigelle
eau tiède
préparation :
dans un grand plat ( gass'a ) mettre la farine + semoule + sel mélanger
ajouter la levure si elle est instantanée sinon la faire dilué au préalable dans un ptit bol
faire un puit , ajouter l'oeuf, la nigelle et le beurre fondu
ensuite ajouter l'eau tiède petit à petit jusqu'à formation d'une boule de pâte
la pétrir 5 minutes seulement on obtient une pâte très agréable, douce
ensuite la mettre dans un grand bol et couvrir de film alimentaire laisser lever environ 30 mn
après la levée façonner les formes que vous voulez ( ici en triangle et pains ronds )
laisser lever environ 1 h ou un peu plus tout dépend de la température ambiante sinon la mettre dans un four chaud éteind pour accéléré la levée
badigeonner avec le jaune d'oeuf et enfourner à four chaud pdt 20 mn environ à 180
servir chaud nature ou avec confiture......
03 septembre 2009
Brioche saoudienne "khaliyat enahl "
C'est une merveilleuse brioche que j'aime faire et refaire et c'est toujours le même plaisir en la dégustant
j'ai trouvé la recette sur le blog de soulafa "absolutely delicious"
( baraka Allahou fiki oukhti )
Je l'ai faite nature ainsi chacun peut la tartiner à sa sauce selon son goût ( nutella, fromage, confiture ....)
voici un copié collé de sa recette ( ):
500g de farine
100g de beurre mou
180ml d'eau tiede
3 cuilleres a soupe de lait en poudre
3 cuilleres a soupe de sucre
1 cuillere a soupe de levure boulangere seche
2 cuilleres a soupe d'eau de fleur d'oranger
2 oeufs moyens ou un gros oeuf
plusieures portions kiri ( pas mis )
Jaune d'oeuf+ 3 cuilleres a soupe de lait
1 cuillere a soupe de graines de nigelle
1 cuillere a soupe de graines de sesame
4 cuilleres a soupe de miel ( pas mis )
Dans un grand plat,
verser la farine, former un puit et y mettre: Les oeufs, la levure, le
sucre, le lait en poudre, l'eau de fleur d'oranger et le sel.
Travailler petit a petit en y ajoutant l'eau tiede jusqu'a formation
d'une boule. Bien petrir pendant quelques minutes puis ajouter le
beurre mou, Petrir jusqu'a absorption de toute la matiere grasse.
Couvir d'un linge propre et laisser doubler de volume. Tout le travail
peut etre fait a la map.
Degazer puis diviser la pate en petite
boulettes d'une taille de noix, f. Beurrer un moule a tarte et y placer les petites boulettes
collees les unes aux autres. Laisser lever quelques minutes.
Prechauffer le four a 180C.
Badigeonner
de jaune d'oeuf et parsemer le tout avec les graines de nigelle et de
sesame. Faire cuire une 20 a 25 min. A la sortie de four napper de
miel.
29 août 2009
feuilles de brick maison ou feuilles dyouls très facile à faire
Ce sont mes premières feuilles de brick maison j'en suis satisfaite ;elles sont fraîches , fines ,idéales pour avoir d'excellent bourek
ce n'est pas long à préparer comme on peut se l'imaginer
désormais fini les feuilles de brick du commerce ( sauf en période de farniente lol)
j'ai trouvé la technique chez nadia de couzina diel nadia que je remercie au passage pour cette découverte qui me simplifie la tâche
vous trouverez les étapes sur son blog
elles sont très simples à réaliser
ici j'ai fais une autre recette que ma conseillé mon amie Khadija
en mettant moitié farine et moité semoule fine tout simplement et un peu de sel et de l'eau jusqu'à obtenir une pâte semi fluide comme celles de baghrirs à peu près
ensuite faire chauffer une poêle la huiler légèrement à l'aide d'un sopalin
tremper le pinceau dans la pâte ( j'ai utilisé un pinceau en silicone )
et tapisser le fond de votre poêle
la pâte va sécher vous pouvez la retirer elle est prête
dès que vous la retirer badigeonnez la d'huile
se conserve dans les sacs de congélation au frigo mais pas longtemps
maintenant ya plus qu'à faire de délicieux boureks, samsa.....
18 juillet 2009
Buttermilk BAGHRIRS
j'aime beaucoup le lben lait fermenté connu aussi sous l'appelation lait ribot et in engish buttermilk
j'ai voulu en mettre dans ma recette des baghrirs et ce fût un succès ils sont très bons et moelleux à souhait
ingrédients pour 10 à 12 crêpes :
250 g de farine
250 g de semoule fine ( pas le couscous hein lol )
1 c à c de sel
2 c à s de levure instantanée sèche
2 sachets de levure chimique
300 ml de lben ( buttermilk )
150 ml de lait
450 ml d'eau tiède
1 c à c d'arôme vanille ( facultatif)
préparation :
vous mettez tous les ingrédients dans le blender en commençant par les liquides
et mixer le tout jusq'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux
la transvaser dans un grand bol à bord haut haut ou grande marmite à bord haut
couvrir et laisser lever 30 à 45 mn à température ambiante
la pâte va mousser elle sera prête pour commencer la cuisson
j'ai utiliser ma crépière magique de rue du commerce lol en fonte : le résultat est vraiment superbe mes baghrirs ont les petits trous, une cuisson homogène qui donne des bagrirs légers
je suis vraiment contente de cette crépière hamdoulillah
faire chauffer à feu moyen votre pôele en la huilant à l'aide d'un sopalin
touiller votre pâte avant chaque cuisson
verser une louche de pâte sur votre poêle et faire cuire sur une seule face
il ne doit plus y avoir de pâte blanche à la surface
ne pas les superposer les unes sur les autres elles se colleront
servir avec la sauce traditionnelle beurre/ Miel c'est un dé li ce !!!
Un ti bout ? lol
24 juin 2009
khobz moelleux au yaourt ( pain )
ingrédients :
400 g de farine
2 sachets briochin
3 c à s de crème fraîche
1 pot de yaourt 120 g
100 ml d'eau tiède environ
1 oeuf
1 c à c rase de sel
graines multi céréales( graines de courge, lin, avoine, tournesol...)
jaune d'oeuf + un peu de lait ou vanille liquide pour dorure
préparation :
dans un grand plats mettre tous les ingrédients ( faire attention à ne pas mettre le sel en contact avec la levure)
pétrir quelques minutes
laisser reposer 1 h
reprendre la pâte la dégazer puis procéder au façonnage en suivant les étapes en images
laisser à nouveau la pâte lever environ 30 à 45 mn
badigeonner de jaune d'oeuf + lait ou vanille puis ajouter les graines
faire cuire à four chaud à 180 pendant 20 à 25 mn
une tite tranche avec des figues sèches à l'huile d'olive : un délice !!!!!
30 mai 2009
ptits pains pour sandwich + étapes en image
ingrédients pour les ptits pains :
150 g de farine
300 g de semoule fine
1 oeuf
100 g de fromage frais
50 g de beurre ramolli
1 c à c de sel
2 sachet briochin ( levure instantanée)
lait tiède
préparation :
dans un bol mettre le beurre, fromage oeuf , sel et bien mélanger
incorporer la farine, semoule et levure ajouter le lait tout en mélangeant jusqu'à obtenir une boule de pâte
laisser lever 1h / 1 h 30
dégazer
la pâte , façonner des petits pains 
les badigeonner de jaune d'oeuf +
lait , saupoudrer de graines de sésames ou nigelle et laisser lever à
nouveau environ 30 à 45 mn
pains après la levée
faire cuire à four chaud à 180 pendant 20 mn environ
13 mai 2009
Pain Pita
ils sont très bons, moelleux et bien gonflés lol
j'ai utilisé ici la recette des petits pains aux sésames que je publierai prochainement
j'en ai profité pour faire ces pains pita 
avec cette recette j'ai fais des petits pains aux sésames et des pains pita
ingrédients :
10 g de levure fraîche ou (2 sachets briochin )
3 c à s de lait
20 g de beurre fondu
1 c à c de sucre ( pas mis )
400g de farine
1 oeuf battu
3 c à s de graines de sésame
1 c à c de sel
eau pour ramasser votre pâte en boule
une vue sur la mie
préparation :
dans un saladier délayer la levure avec le lait tiède ajouter les 20g de beurre fondu, sel, sucre et farine terminer par l'eau en versant progressivement
pétrir
la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la paroi du saladier la rouler
en boule et la fariner laisser lever 2h ( moi j'ai accéléré ma levée)
travailler
la pâte pour retrouver son volume de départ la diviser en plusieurs petites boules
abaisser une boule en un disque d'une fine épaisseur ( attention ne pas les aplatir en crêpes )au rouleau et faire de même avec les autres
en faire autant que votre plaque du four peut en contenir ( pour ma part 4 )
préchauffer votre four à 230 une fois que votre four est bien chaud ( très important ) mettre vos pains à cuire pendant 5 à 7 mn
les pains vos gonfler comme des ballons
faire attention à ne pas vous brûler en les retirant du four
dès cuisson les envelopper dans un torchon pour conserver leur moelleux
vous pouvez les badigeonner de beurre fondu à leur sortie du four
personnellement je ne l'ai pas fais
ils sont prêts à être fourrés avec la garniture de votre choix
source : " potins de casserole" édition
09 mai 2009
Eggs and "cachir" muffins façon Dattes et Miel
En fouillant dans mes archives j'ai trouvé cette recette que je n'avais pas encore publiée ;-)
Ce sont des english 's muffins ( la texture c'est
plûtot mini matlouh ou batbout) que j'ai transformé à l'algérienne en
ajoutant de la semoule à la pâte, pour les eggs j'ai mis du cumin et
coriandre
et à la place du bacon j'ai mis du cachir aux olives ;-) 
j'ai utilisé la recette de cuisine métisse que j'ai modifié façon dattes et miel
ingrédients pour environ une trentaine de muffins :
250 g de farine
250 g de farine complète ( ou classique)
250 g de semoule fine de blé dur
2 c à s de levure sèche instantanée
eau tiède + lait ( environ 445 ml à verser progressivement )
50 g de beurre ou margarine végétale
1 c et demi à c de sel
préparation :
dans un grand plat mettre tous les ingrédients en terminant par l'eau + lait
former une boule de pâte
elle est légèrement collante c'est normal la travailler un peu en ajoutant un ptit filet d'eau durant le pétrissage
la pâte sera souple
laisser lever dans un endroit chaud ( environ 45 mn à 1h )
rompre la pâte et faire une abaisse
découper des ronds de pâte à l'aide d'emporte pièce
les disposer sur une tôle de four ou plateau préalablement semoulé ou fariné lol
laisser lever à nouveau jusqu'à ce qu'ils doublent de volume
chauffer une pôele ou crépière sans matière grasse ( vous pouvez la beurrer ou huiler légèrement )
et faire cuire à feu doux /moyen vos muffins
les surveillez
si
vous avez de la semoule qui brunie dans votre poêle n'hésitez pas à
l'essuyer à l'aide d'un sopalin pour retirer l'excédent de semoule
et poursuivre la cuisson de vos muffins
ils ont la même texture que nos fameux matlouh
vous
pouvez les manger encore chaud nature, ou avec de la confiture pour la
version sucré ou alors accompagner vos tajines ou en faire un sandwich
pour la version salée
comme ici :
tranche fine de cachir aux olives
tranche de fromage
et eggs au cumin et coriandre :
dans une poêle mettre un filet d'huile d'olive
faire cuire vos oeufs aux plats ( j'ai utiliser un ptit cercle inox pr la forme )
ajouter une pincée de sel, un peu de cumin et coriandre
faire cuire l'autre face et fourrer vos muffins avec une tranche de fromage, de cachir et eggs au cumin /coriandre
et l'intérieur
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15 février 2009
Matlouh aux olives
ça fais un pti moment que j'ai préparé ces matlouh fourrés aux olives
vraiment très bon
ingrédients :
300 g de farine
300 g de semoule fine
1 c à c rase de sel
2 c à s de levure instantanée
( j'utilise cette levure pour mes pains, viennoiseries, baghrirs )
eau tiède
olives vertes et noires coupées en ptits morceaux
préparation :
dans un grand plat (gass'a) mettre tous les ingrédients et pétrir tout en ajoutant un ptit filet d'eau durant votre pétrissage pendant environ 5 mn
laisser lever 30 mn à 45 mn
rompre votre pâte , l'aplatir et déposer les olives coupés en ptits morceaux
façonner un pâton
ensuite diviser votre pâte en plusieurs boules ( si vous les voulez en petit format )trempez les dans la semoule fine
farinez votre plateau
aplatir vos matlouh en un disque
laissez lever à nouveau environ 45 mn à 1 h
faire chauffer une poêle ou tajine en fonte sans matière grasse
et y faire cuire vos matlouh , tout en les tournant sur eux même pour une cuisson homogène
tournez pour faire dorer l'autre face
surveillez la cuisson et n'hésitez pas à diminuer le feu si besoin
servir encore chaud avec un bon thé à la menthe ou pour en faire un pain sandwich
autre recette de matlouh ici, là et une dernière
04 février 2009
Boules de SFENDJS ( beignets )
tout d'abord je tiens à remercier Lavande et Damouredo pour le relookage du blog
merci à toutes les 2 pour votre aide
reste quelques petites finitions mais le plus gros a été fait lol
vous avez sûrement remarqué sous la bannière il y a un menu horizontal pour vous faciliter l'accès au blog
POUR CETTE RECETTE J' ai essayé de préparer les sfendjs d'une autre façon bien différente de la recette traditionnelle pour simplifier au maximum
Ingrédients :
300 g de semoule fine
300 g de farine
2 c à s de levure sèche instantanée
1 c à c de sel
1 c à s d'arôme de vanille
3 oeufs
eau tiède ou lait environ 200 ml ou un peu plus
préparation :
dans un grand plat ( gass'a )mettre la farine, semoule, sel mélanger
ajouter le reste des ingrédients en terminant par l'eau ou le lait
mélanger le tout jusqu'à avoir une pâte pas trop ferme et légèrement collante
essayer de la travailler un peu pas plus de 5 mn n'hésitez pas à ajouter un petit filet d'eau durant le pétrissage
pas besoin de robot pétrisseur j'ai tout fais à la main c'est très simple
ensuite mettre votre pâte dans un bol et couvrir de film alimentaire et laisser lever
( 1 h à 1 h 30 )
reprendre votre pâte la rompre farinez votre plan de travail et faire une abaisse
découper des ronds à l'aide d'un emporte pièce
les déposer sur une tôle du four chemisé de papier sulfurisé
laisser à nouveau lever 30 à 45 mn environ à température ambiante près d'une source de chaleur de préférence surtout en cette période d'hiver
les faire cuire dans un bain d'huile chaude en les retournant pour faire dorer les 2 faces
vous pouvez les manger nature , ou avec un nappage de miel ( c'est ce que j'ai fais en ajoutant des amandes concassées frites ), nutella, confiture ....
ces beignets sont à la fois moelleux et légers
comme vous voyez ils sont creux à l'intérieur d'où leur légèreté
alors facile non ?
