Dattes et miel

26 mai 2008

makroud mnaqache aux amandes et au four

tout d'abord désolée pour ce retard je suis très occupée comme je vous l'avais précisé sur le précédant billet

ensuite svp arrêter de me faire pleurer avec vos mots si touchants, sinon il va falloir m'approvisionner en mouchoir lol

sincèrement merci encore une fois pour vos encouragements et vos commentaires très émouvants, ça me touche bcp

qu'Allah vous récompense toutes

et enfin l'occasion de poster la recette

ces makrouds au four sont fondants mais pas assez à mon goût comparé à la version frite donc je vous conseille de les faire frire pour les avoir trèèèèèèèèèèès fondants d'ailleurs la version traditionnelle aux amandes se fait à la friture 

d'habitude je ne mets que de la semoule mais ici j'ai testé une version de nana que je remercie au passage ( barakaallahou fiki )

même si cette version aux mandes est délicieuse  ma préférence restera tjs celle des makrouds aux dattes et en friture  c'est ma pâtisserie préférée dont je ne me lasse pas   

ingrédients:

400 g de semoule moyenne
100 g de semoule fine
100 g de farine
eau + eau de fleur d'oranger
100 g de beurre fondu
100 ml d'huile

pour la farce :

600 g d' amandes  entières avec la peau mixées finement
un peu de sucre glace
un peu de cannelle
1 oeuf
eau de fleur d'oranger

miel et eau de fleur d'oranger pour la touche finale

préparation :

dans un grand plat mettre semoule, farine , huile, beurre fondu  refroidie bien mélanger le tout en sablant avec les mains pour faire avoir un mélange homogène très important

laisser reposer qq instants ensuite ajouter le mélange d'eau + eau de fleur d'oranger jusqu'à formation d'une boule homogène sans pétrir la pâte et sans qu'elle ne s'effrite bien sur donc assez d'eau pour pouvoir l'étaler par la suite

préparer la farce entre temps en mélangeant les amandes, cannelle, sucre, oeuf et eau de fleur d'oranger
pour pouvoir façonner une boule de pâte qui se tienne
diviser votre pâte en 2 disques en l'abaissant avec le rouleau



ensuite prendre deux feuilles de papier sulfurisé ou film

mettre la boule de farce d'amandes dessus et couvrir avec un autre papier sulfurisé et abaisser le en un disque de même taille que la pâte

ensuite prendre le disque de pâte poser dessus le disque de farce d'amandes en prenant soin de retirer le papier sulfurisé avant lol



et couvrir d'un 2ème disque de pâte



ensuite étaler un ptit peu et découper à l'emporte pièce




ensuite décorer avec le naqache pince à décorer



disposer les sur une tôle chemisée de papier sulfurisé  et faire cuire au four à 180

ne jeter pas les chutes

rassembler la pâte en boule l'aplatir découper des losanges, carrés ou autres  et faire cuire au four



dès la sortie du four les tremper dans un mélange de miel  chaud + un peu d'eau de fleur d'oranger

servir avec un thé à la menthe

24 mai 2008

Muffins Chicorée au Coeur MI-CHO-KO

tout d'abord je tenais à vous remercier pour vos gentils commentaires qui m'ont beaucoup touchés, émus et même fais pleurés

qu'allah vous récompense et vous protège ( amine )

je ne pensais pas que ce blog avait cet impact ; c'est avec plaisir que je partages comme toute bloggueuse

je ne suis pas une professionnelle mais une simple maman qui  essaye de partager ses ptites recettes  et si j'ai pu  rendre service à certaines el hamdoulillah

pensez à moi dans vos douas ( prières )

pour en revenir à ma décision je vous tiendrais au courant  de ce qu'il en sera  vous me faites hésiter , reste maintenant à savoir comment je vais poursuivre cette aventure avec dattes et miel

je vais y réfléchir et vous tiendrez au courant de ma décision future

aussi je tiens à remercier également lavande de lignes et papilles  pour sa précieuse aide qu'elle a apporté en me faisant quelques retouches car je ne suis pas douée sur ce côté technique du blog  merci encore pour tout :) faites un tour sur son

en cliquant sur l'image ci dessus

maintenant place à la recette de ces délicieux muffins d'ailleurs je vais en  refaire aujourd'hui mais au chocolat ;)

mon conseil : si vous n'aimez pas le café ni la chicorée vous pouvez remplacer par du cacao en poudre

pour la recette de base j'ai pris celle des muffins de  tartin et chocolat

j'ai mis mes petites modifs en gras

ingrédients pour 12 muffins:

100 g de beurre mou
100g de sucre  roux ( j'ai mis 60 g  de sucre de canne )
2 oeufs
1/2 sachet de  levure chimique
2 c à c de café soluble ( moi j'ai mis  chicorée café soluble )
100 ml de lait
250 g de farine ( j'ai mis 210 g c'était suffisant pour moi )

elle a mis un caramel  coulant pour l'intérieur moi j'ai choisi des michoko

ici 12 bonbons michoko pour 12 muffins

 

préparation :

Mélanger le beurre mou avec le sucre, ajoutez les oeufs, mélangez bien, ensuite incorporer la levure, la moitié de la farine et bien mélanger le tout
ensuite faire dissoudre la chicorée dans le lait froid
incorporer le lait et la farine restante bien mélanger

préchauffer le four à 180

verser dans les moules à muffins à l'aide d'une cuillère

verser 1 bonne c à s mettre le bonbon michoko et recouvrir avec une bonne c à s

enfournez 10 à 20 mn selon four ( moi 12 mn )

21 mai 2008

j'arrête bientôt ; fermeture du blog définitive

je vous annonce que je vais fermer le blog définitivement le 29 mai 2008 p être avant je ne sais pas trop

j'y ai réfléchi longuement c'est mieux ainsi

ces derniers temps je suis très occupée, j'ai aussi bcp de problèmes à gérer el hamdoulillah , je ne suis plus motivée pour continuer sur  ce rythme je veux passer à d'autres occupations, d'autres loisirs...

je tiens à remercier toutes les lectrices, et bloggueuses pour vos visites

je posterai les dernières recettes que j'ai enregistré sur mon ordi prochainement

désolée les long discours c'est pas mon truc lol

bonne continuation aux autres bloggueuses

merci encore pour tout

20 mai 2008

Délicieux pain couronne aux céréales et à la semoule + étapes

la croûte est fine et croustillante le pain est moelleux  avec une mie aérée

ingrédients :

250 g de farine multicéréales

150 g de semoule

200 g de farine type 65
1 c à c de sel
environ 350 ml d'eau tiède tout dépend de la qualité d'absorption de votre farine
3 c à s d'huile d'olive
2 c à s de levure boulangère instantanée

pour le décor :

graines de sésames
graines de lin
huile d'olive + lait pour badigeonner ou jaune d'oeuf + lait

préparation :

dans un grand plat ( gass'a )
mettre les farines, semoule bien mélanger
ajouter le sel mélanger ensuite la levure mélanger à nouveau
faire un puit et verser l'huile d'olive et l'eau bien mélanger le tout et former une boule de pâte




pétrir votre pâton pendant 2 à 3 mn  seulement à la main



laisser reposer 30 mn

diviser en 3 boules

l'aplatir directement sur la plaque du four  et à l'aide d'un emporte pièce découper un petit disque pour former votre couronne ( mon emporte pièce a un diamètre de même taille qu'un beignet classique )



les disposer sur la plaque même les minis disques ça fera des minis pains

les dorer avec de l'huile d'olive + un peu de lait
ou jaune d'oeuf si vous préférez

parsemer de graines de lin, sésames, nigelles ce que vous voulez pour le décor

ensuite laisser reposer à nouveau environ 1 heure ou moins selon la température  s'il fait + ou moins chaud



faire cuire à four chaud à 180 pendant 25 mn tout dépend de votre four vérifier


délicieux pour le petit déj nature encore chaud ou en tartine avec confiture....

ou pour accompagner  une bonne chorba ou harira

18 mai 2008

Pastilla Johara à la Fraise / chantilly

j'ai trouvé la recette chez soulafa du blog absolutely delicious ( barakaallahou fiki )

elle a fait une délicieuse version chocolaté cliker ici

moi j'avais des fraises qui m'attendait donc j'ai fais la version fruité donc à vous de décliner selon vos goûts

ingrédients :

des fraises

de la crème liquide montée en chantilly

feuilles de brick ou mieux si vous trouvez les feuilles pour nems vendues dans les épiceries asiatiques ( car les feuilles sont plus épaisses )

sucre

beurre

préparation :

beurrer les feuilles de brick en les badigeonnant au pinceau

les mettre dans des ramequins ( les découper en carré avant ) et faire cuire au four

attention la cuisson est très rapide ils doivent être légèrement dorés

les laisser refroidir

ensuite les garnir de crème chantilly et de fraises seulement au moment de servir sinon elles se ramolissent

17 mai 2008

gâteau le creusois ( aux noisettes )

c'est un gâteau originaire de creuse, la recette  aussi est également de la région de creuse qu'une amie a partagé avec nous

voici la recette :

100 g de noisettes mixées ou en poudre et avec la peau de préférence c'est meilleur
100 g de farine
100 g de beurre fondu
100 g de sucre ( pour bec sucré il faut augmenté la dose à vous de voir ) ou miel ( je préfère le miel ça donne un super goût avec les noisettes )
4 blancs d'oeufs ( j'ai mis les jaunes et les blancs montés en neige )


très simple à faire et vraiment trop bon meilleur quand il est totalement refroidie et surtout le lendemain

préparation :

mélanger farine + noisettes ajouter les jaunes ( si vous les mettez )
ensuite le mélange de miel et beurre fondu refroidie ( je les ai chauffer ensemble légèrement)
ensuite bien mélanger le tout

enfin incorporer délicatement les blancs en neige ( je l'ai fais en 2 fois )

verser dans un moule à manqué beurré et fariné

faire cuire à four chaud pendant environ 15 mn pour moi donc vérifier à l'aide d'un couteau la lame doit ressortir sèche
le dessus à légèrement doré donc surveillez le

vous pouvez aussi faire la version sans monter les blancs en neige

vous  mélanger directement  les oeufs avec le miel  ou sucre en ajoutant les autres ingrédients

16 mai 2008

Garentita ou karentita individuelle ( recette Algérienne à la farine de pois chiche et cumin )

c'est une recette algérienne que l'on retrouve partout dans le pays avec un nom qui diffère légèrement y'en a qui le prononce garentita d'autres karentita c'est la même chose

la recette est quasi pareil après chacun y ajoute sa touche perso

la recette traditionnel se prépare dans un grand plat ensuite servi en parts carrées mais ici j'ai voulu faire des formats individuelles pour une jolie présentation

vous pouvez donc le faire cuire dans un moule à manqué, un plat allant au four.....

ingrédients :

200 g de farine de pois chiche
600 ml d'eau
1 c à c de sel   très rase
3 c à s d'huile
1 c à c de cumin





préparation :

préchauffer le four à 180

dans un grand bol mettre la farine versez 300 ml d'eau bien mélanger au fouet ( j'ai utilisé le fouet à spirale très pratique )
il ne faut pas qu'il y ait de grumeaux
ajoutez sel, cumin
ensuite ajouter les 300 ml d'eau restante bien mélanger vous obtenez la consistance d'une pâte à crêpes
incorporer l'huile mélanger

verser la préparation dans un moule à manqué ou dans 4 ramequins ( ils sont légèrement haut par rapport aux ramequins classiques )
et j'ai mis le reste dans les moules à muffins silicone ( j'en ai eu 5 )

faire cuire 30 à 40 mn environ

une croûte doit se former laisser dorer à votre convenance
des bulles se forment pendant la cuisson c'est normal

vous pouvez le laisser cuire fermement ou légèrement selon vos goûts

servir encore chaud avec de la harissa c'est délicieux   et du pain ( ou en sandwich tel qu'il est souvent servi en algérie )

ou alors à la petite cuillère

15 mai 2008

Tajine Boulettes de Kefta et Pommes De Terre en Fleurs

un tajine délicieux, simple et rapide

je le prépare souvent de cette façon , ici j'ai juste changé la forme des pommes de terre pour une jolie présentation

ingrédients :

viande hachée environ 250 g

pommes de terre à chair ferme

2 oignons

sel, poivre

3 gousses d'ail

1 c à c de paprika

1/2 c à c de gimgembre

1 c à c de cumin

coriandre fraiche hachée

environ 200 ml d'eau

4 c à s d'huile d'olive

préparation :

préparer les boulettes de kefta

dans un bol mettre 3 c à s d'huile d'olive, sel, poivre, 1 c à c de cumin, 1 c à c de paprika, 1/2 c à c de gimgembre, la coriandre, la viande hachée, l'ail écrasé au mortier

mélanger le tout et façonner vos boulettes

dans un autocuiseur mettre 1 c à s d'huile, les oignons émincés faire revenir quelques minutes ajouter les boulettes de kefta , et l'eau

fermer l'autocuiseur et faire cuire 15 mn

ouvrir l'autocuiseur et ajouter les pommes de terre ( ici découpées à l'emporte pièce )

et fermer l'autocuiseur faire cuire environ 7 mn

vérifier si les pommes de terre ne sont pas encore cuites ( normalement elles seront cuites ) laisser quelques instants sur le feu sans fermer l'autocuiseur et surveillez la cuisson

n'oubliez pas le jeu " chacun sa tasse de thé " cliker sur l'image ci dessus pour les modalités

14 mai 2008

THéRAMISU au Chocolat Express

j'ai préparé ce théramisu avec les petits ils étaient très contents, j'essaye de les faire participer dans mes préparations culinaires à chaque fois que c'est possible; ce sont de merveilleux moments
n'hésitez pas à faire participer vos enfants même les plus petits en les aidant lorsque c'est nécessaire

ingrédients :

36 petits gâteaux "thé " vous pouvez prendre des petits bruns ou petits beurre

une boîte de 250 g de mascarpone
1 c à s de cacao en poudre van houten
2 c à s de sucre glace
2 pots de crème dessert chocolat danette 125 g le pot
un peu de café léger pour imbiber
cacao en poudre pour le décor
et quelques billes 3 chocolats

préparation :

faire un café léger

détendre le macarpone au fouet , ajouter la crème dessert danette, le sucre glace et cacao en poudre et bien mélanger le tout

imbiber rapidement les petits biscuits dans le café
les disposer sur votre plat de service

étaler un peu de préparation choco mascarpone
mettre une couche de ptit biscuits
ensuite la crème et ainsi de suite la dernière couche sera la crème chocolatée

mettre au frais pendant au moins 4 h

ou toute une nuit pour un meilleur résultat

décorer au moment de servir avec la poudre de cacao, billes chocolatées ....

c'est rapide n'est ce pas ?
c'est quasi la même recette de crème que j'ai utilisé pour le gâteau tiramisu sauf que là je l'ai fais avec des biscuits

n'oubliez pas le jeu cliker sur l'image

12 mai 2008

Figues Sèches à l'Huile d'Olive pour un Petit Déj Sain

je n'aime pas la confiture de figues mais préparées ainsi j'aime bien
pour un bon ptit déj c'est délicieux et très bon pour la santé voir ci dessous les vertus


ingrédients :

figues sèches (ici 250 g )
huile d'olive d'algérie

préparation :

préparer vos figues en les essuyant bien et en retirant le pédoncule mais sans l'ouvrir

les mettre à la vapeur pendant 5 mn juste pour les ramollir
laisser refroidir les ouvrir et
ensuite les mettre dans un bocal en verre stérilisé et couvrir d'huile d'olive

laisser 24 h dans votre bocal sans y toucher
ensuite l'utiliser ainsi

ou alors sortir la quantité désirée puis les déguster avec du bon pain
du PAIN MATLOUH MZAWEQ 100 % SEMOULE par exemple ou une baguette croustillante ....

j'oubliais de préciser des fois j'achète des figues sèches moelleuses dans ce cas je les mets directement dans le bocal sans les passer à la vapeur je les ouvre avant ( le pédoncule est déjà retiré )

les figues ont des vertus médicinales :

Qu'elles soient fraîches ou sèches les figues ont une grande valeur nutritive, utile aussi bien aux personnes âgées qu'aux enfants, aux accouchées, aux sportifs.

            

Elle a des propriétés laxatives et émollientes. En effet, la figue favorise le transit intestinal et est très énergétique. Les figues sont surtout très utilisées pour leurs vertus médicinales dans les traitements contre les affections pulmonaires, la toux, les états d'anorexie, les troubles de la circulation sanguine, les hémorroïdes, les varices, les affections urinaires, l'asthme, l'irritation de la trachée et de la gorge et diminue le taux d'acidité dans le tube digestif. Pour résister au froid, les populations rurales consomment des figues sèches en les associant souvent à l'huile d'olive le matin à jeun en hiver.

source : http://www.agrogroupe.com/nos%20figues.htm

ce sont des recettes de nos anciens qu'allah leurs fassent miséricorde

et l'huile d'olive  tout le monde sait qu'elle est bénéfique pour la santé

il faut la consommer sans cuisson pour ses propriétés nutritives