13 février 2008
FRAISIER à L'AGAR AGAR
C'est un fraisier à l'agar agar ( ma première utilisaton qui fut une réussite hamdoulillah)
avec une génoise ultra légère
une mousse à la fraise sans oeufs à l'agar agar
avec une délicieuse couverture de crème gelée grenadine à l'agar agar
l'esthétique un peu raté mais sinon il est dé- li -cieux je vous le recommande
ingrédients génoise :
120 g de farine ( ou farine + maizena )
4 oeufs
1 pincée de sel
1 c à c de levure chimique
90 g de sucre
mousse fraise à l'agar agar sans oeufs :
150 g de fraises + 150 g
2 g d'agar agar en poudre
4 c à s de sucre
10 cl de crème liquide
crème chantilly :
20 cl de crème liquide entière 30 %
crème pour le décor :
10 cl de crème liquide
1 g d'agar agar en poudre
10 cl à 15 cl de sirop de grenadine ou fraise
préparation :
battre les jaunes et le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse
incorporer ensuite la farine, maizena, levure dans le mélange jaunes + sucre
en 2 ou 3 fois
battre les blancs en neige ferme
incorporer le tiers des blancs en neige au mélange précédant pour détendre la pâte
ensuite ajouter le reste en mélangeant délicatement à la maryse en soulevant la pâte
mettre dans un moule à manqué beurré et fariné
faire cuire à four chaud pdt 15 mn à 180 ( four ventilé ) sinon plus
mixer 150 g de fraise et 10 cl de crème liquide
mettre dans une casserole ajouter le sucre et l'agar agar sur feu doux
porter à ébullution
ajouter les restants 150 g de fraises mixées , mélanger et laisse tiédir
battre la crème en chantilly ferme
incorporer la délicatement à la préparation à l'agar agar
montage :
redimentionner le gâteau sur 18 cm
coupez le gâteau en deux ; poser un disque de génoise dans une assiette
mettre le cercle
disposer des demi fraise autour
imbiber le gâteau avec un mélange d'eau + sirop
étaler la mousse agar agar
mettre la deuxième couche de gâteau
l'imbiber comme précédemment de sirop + eau
terminer par une couche de mousse agar agar
mettre au frais 1 h
préparer la crème du décor :
porter à ébullution à feu doux la crème, le sirop de grenadine et l'agar agar
laisser tiédir et étaler sur le dessus du gâteau de la crème grenadine à l'agar agar
lisserla surface avec une spatule
remettre au frais 1 h ou plus et le mieux c'est de le laisser toute la nuit
une tite part ????
