08 février 2008
berkoukes , aich , abazine, ou maftoul ( KOUSKOUS )
le berkoukes est un plat tradidionnel algérien préparé surtout en hiver, les graines sont préparées et roulées à la main avec de la semoule de blé dur
je le préfère de loin au couscous traditionnel
appelé abazine en kabylie, berkoukes, aich dans les autres régions d'algérie ou maftoul en palestine
pour ma part, c'est ma mère qui m'approvisionne car c'est elle qui roule la semoule pour lui donner ce résultat : le berkoukes
ici j'ai voulu testé ce berkoukes palestinien appelé chez eux maftoul
je vous le recommande parcequ'il est délicieux et aussi c'est pour la bonne cause
pour aider les femmes palestiniennes ( en vente dans les grandes surfaces )
c'est violettah du blog dans ma casserole ( merci ) qui m'a fait découvrir ce couscous palestinien préparé avec de la farine complète et du boulghour d'où sa couleur foncé ; ici aussi il est préparé à la main d'ailleurs ces graines si vous les trouver en vente elles sont automatiquement roulés à la main il n'en existe pas d'industrielle à l'heure actuelle du moins à ma connaissance lol
la recette
il vous faut :
300 à 500 g environ de berkoukes ( graines de couscous semblable aux plombs( pâtes ) d'ailleurs vous pouvez les utiliser pour cette recette mais le goût ne sera pas comparable mais c'est bon aussi
viande au choix ( épaule d'agneau )
3 carottes
3 courgettes
3 pommes de terres
2 oignons
2 tomates
2 navets
1 botte de coriandre( facultatif)
sel poivre
1 et demi c à s de concentré de tomate
pois chiche une bonne poignée vous pouvez mettre des petits pois à la place
qq fêves si vous voulez
1 c à s d'huile
préparation :
tout d'abord coupez vos légumes en petits morceaux et hacher la coriandre et les oignons
ensuite faire revenir vos oignons avec l'huile et la viande à feu doux ajouter un peu d'eau et mettre tous vos légumes y compris pommes de terre et les épices
couvrir d'eau et laisser jusqu'à cuisson de la viande
dans un grand plat mettre votre couscous avec un peu d'huile et un peu d'eau et faire cuire environ 15 à 20 mn à la vapeur
dès cuisson du couscous le tremper d'eau et le saler et laisser reposer
dès que les graines ont absorbé l'eau ajouter un peu d'huile et le remettre à la vapeur 15 à 20 mn et réserver
dès cuisson de la viande la retirer et réserver de côté et ajouter les graines de couscous cuites dans la sauce ( il doit y avoir assez de sauce ajouter de l'eau si besoin
réctifier l'assaisonnement bien remuer pour ne pas que ça colle
laisser assez de sauce car ça absorbe vite ( cette opération dure 5 à 10 mn )
aussi ce plat se mange très épicé donc vous pouvez en rajouter si voulez c'est meilleur
Commentaires
Je ne connais pas ce type de couscous, tes photos donnent plus qu'envie d'y goûter!
miam..
ton plat me donne envie de faire un couscous..!
ah la la j'aime trop ce plat! je note ta recette!
hhhhhhhummmmmmm
ce plaT me donne terriblement envie tabarak Allah alik!!
bravo
je suis très contente de voir la recette du raich, c'est relativement rare de trouver cette recette chez moi on rajoute du ras hel hanout comme epice.merci de nous faire partager cette recette
merci pour ce bon plat que j'adore
