31 janvier 2008
bradj ( ptit gâteau semoule fourré aux dattes )
des ptits gâteaux très rapide à faire pour le ptit déj ou le goûter avec un café ou thé à la menthe
ils sont très bons, fondants , ils se mangent nature ou nappés de miel
j'en avais déjà fais aux dattes et cacahuètes voir le lien
http://dattesetmiel.canalblog.com/archives/2007/08/22/5964756.html#comments
la recette de la pâte :
500 g de semoule moyenne
100 g de semoule fine
180 g de beurre fondu
1 c à c de sel
1 c à s d'eau de fleur d'oranger
125 à 150 ml d'eau
farce :
pâte de dattes environ 200 à 250 g
préparation :
dans un grand plat mettre la semoule o les deux semoules (fine et moyenne ), sel ajouter le beurre fondu tiède ou froid mais surtout pas chaud bien sabler entre les mains
ajouter l'eau de fleur d'oranger, et l'eau petit à petit jusqu'à que la pâte forme une boule
diviser en 2 boules de taille identiques
abaisser la pâte en un disque pas trop fin à la main tout en le façonnant pour que la surface soit lisse
avec la pâte de disque former un disque de la taille de la pâte
huiler vos mains et étaler la pâte de datte ( à la main ) sur un plan de travail huillé ou sur du papier sulfurisé
la poser sur le disque de pâte et abaiser un autre disque de pâte
le poser sur la farce comme ci dessous
découper le formes de votre choix ( losanges, carrés ....) à l'aide d'un couteau
avec un emporte pièce faire des empreintes délicatement en appuyant légèrement
faire chauffer un tajine en fonte ou crêpière ( ou poêle)
sans matière grasse
les faire cuire sur les 2 faces en les retournant délicatement à l'aide d'une spatule
26 janvier 2008
TITLI ( pâtes )au blancs de poulet et courgettes
ce plat est simple mais très très bon pour varier
ingrédients :
500 g de pâte avoine ( langues d'oiseaux)
un peu de beurre
sel
2 courgettes coupées en fines rondelles
dés de blancs de poulets ( environ 4 à 5 escalopes )
préparation :
dans une poêle faire cuire les dés de poulets dans un peu d'huile , les saler laisser dorer un peu
ensuite faire cuire les courgettes dans un peu d'huile laisser dorer légèrement et réserver
faire cuire les pâtes à l'eau salée et bouillante voir temps indiqué sur le sachet ( pour moi 7 mn )
dès cuisson ajouter un ptit filet d'huile et les rafraichir avec un peu d'eau sans les refroidir complètement juste les rincer ( cette étape permet de séparer les pâtes afin qu'elles ne collent pas )
ensuite dans un work mettre un peu de beurre, les pâtes , les courgettes et les dés de poulet juste faire chauffer le tout en mélangeant délicatement
servir aussitôt
pour une fois je n'ai mis aucune épice c'était volontaire de ma part lol et c'était très gouteux vraiment pas fade
les courgettes grillées et le poulet cuit à l'huile lui procure toute les saveurs
fleurs de semoules fourrées au amandes
j'avais oublié de la poster je les avais fait pour la fête de ramadan dernier
pour voir la recette cliker ici boules de makrouds aux dattes
et les autres pâtisseries tcharek dentelé , enveloppes algéroise, et andalousia
ce sont les gâteaux en forme de fleurs et triangles que l'on voit sur le plateau 
pour la farce : amandes poudre + amandes concassées+ eau de fleur d'oranger + cannelle + très peu de sucre car on les plonge dans le miel après friture
avec le reste de pâte j'ai fais des triangles
24 janvier 2008
ZAALOUK ( caviar d'aubergines )
ce sont des aubergines grillées au four puis cuites avec les épices, tomates et l'ail
une entrée qui se mange chaude ou tiède
ingrédients :
3 aubergines
2 tomates mures
1 gousse d'ail pillée
coriandre hachée
sel, poivre
1/2 c à c de gimgembre
1 c à c de paprika
1 c à c de cumin
1 c à c d piment doux d'algérie
huile d'olive
préparation : emballer chaque aubergine dans du papier aluminum et la piquer sur toute la surface avec un couteau
ici aubergines après cuisson au four
faire cuire au four à 200 pendant 20 à 25 mn
retirer le papier alu et les laisser tièdir un peu ensuite les peler
les couper en petit dés
dans une poêle mettre un peu d'huile d'olive, tomates ( pelées , coupées finement ), l'ail couvrir et laisser cuire
ensuite ajouter les aubergines, les épices, un peu d'huile si besoin et laisser cuire à découvert tout en mélangeant de temps en temps
servir chaud avec du khobz ou matloue
19 janvier 2008
Galette frangipane à l'algérienne avec pâte feuilletée maison hyper facile
je n'ai pu résister à la merveilleuse pâte feuilletée de notre chère micky
que je remercie au passage pour cette fabuleuse découverte
http://mickymath.over-blog.com/article-15313275.html
galette à l'algérienne car j'ai modifié la recette classique de la frangipane : j'ai remplacé le sucre par le miel, j'ai ajouté de l'eau de fleur d'oranger et de la cannelle
pour la pâte feuilleté trèèèèès facile :
500 g de farine
1 pincée de sel
125 g de beurre mou + 175 g de beurre mou pour le feuilletage
20 cl de crème liquide
eau jusqu'à formation d'une boule homogène
et voici ma frangipane :
200 g d'amande en poudre
50 g de beurre ramolli
3 c à s bombée de crème fraîche épaisse
2 c à s d'eau de fleur d'oranger
1/2 c à de cannelle
7 c à s pleine de miel
préparation :
Mélanger tous les ingrédients ensemble sauf le beurre pour le feuilletage,
et former une boule non collante
mettre dans un sachet plastique et mettre au congélateur 30 mn
abaissez la pâte finement
la tartiner sur toute la surface avec le beurre mou ( pour le feuilletage )
l'enrouler sur elle même
ensuite la tapoter avec le rouleau sans trop forcer en commençant du mileu vers les bords
l'étaler en un long rectangle
fariner le plan de travail si besoin et plier la pâte en 3
mettre au congel 30 mn
préparer la frangipane et réserver la au frais 20 mn
mélanger les oeufs, le miel, le beurre , l'eau de fleur d'oranger et la crème
( j'ai utilisé le robot ) ajouter les amandes en poudre, la cannelle bien mélanger
sortir la pâte du congel et l'abaisser en 2 disques dont l'un sera un peu plus grand
garder le surplus
M'CHEKEKS ( ptites douceurs aux amandes )
ce sont des ptits gâteaux très simple et rapide à faire
délicieux avec un kass de thé à la menthe
recette tirée du livre de samira
ingrédients :
3 mesures d'amandes finements moulus( j'ai mis amandes en poudre 300 g)
1 mesure de sucre glace ( j'ai mis 25 g )
3 à 4 blancs d'oeufs selon taille ( j'ai mis 2 blancs d'oeuf gros calibre)
arôme( selon couleur orange à l'orange...)
colorant
sucre glace pour l'enrobage
amandes entières et mondées pour le décor
préparation :
mélanger l'amande, sucre glace et blanc d'oeuf jusqu'à obtenir un mélange homogène, ajouter un peu d'arôme et colorant au choix
faire des boules les tremper dans du sucre glace , les piquer avec une amande entière ( cacahuètes pour moi car je n'avais plus d'amandes ) , mettre directement dans des caissettes et faire cuire au four chaud
( moi j'ai fais cuire à 180 pendant 12 à 13 mn environ )
16 janvier 2008
salade " macédoine " à ma façon
voici une délicieuse salade genre macédoine
je la fais souvent elle se suffit à elle même si vous voulez en faire le repas du soir par exemple
elle est très bonne
voici ma version :
du riz bazmati
des oeufs
carottes
pommes de terres ( facultatifs)
courgettes ( facultatifs )
petits pois frais ( ou surgelés ) ou maîs
de l'huile d'olive
oignon nouveau ( facutlatif ) à ajouter cru
olives violettes ( facultatif )
sel
vous pouvez ajouter un peu de thon nature ou a l'huile à la fin
préparation :
coupez vos légumes en dés ou rondelles ( p d t, carottes, courgettes )
les faire cuire à la vapeur rincer les oeufs et les faire cuire à la vapeur avec les légumes ajouter les petits pois égalements et saler
faire cuire le riz à l'eau bouillante salée et le rafraichir à l'eau dès cuisson et laisser égoutter
dès cuisson des légumes laisser refroidir
dans un grand plat mettre le riz , les légumes mélanger délicatement mettre au frais ou servir légèrement tiède
servir dans un grand plat ou autre
ajouter les quartier d'oeuf dur ou rondelles
et les émincés d'oignon nouveau si vous en mettez
servir avec de l'huile d'olive et du bon khobz si vous ne mettez pas de riz
vous pouvez faire cette salade sans mettre de riz
ici je n'avais pas de petits pois ( je préfère cette version ) j'ai donc mis du mais c'est bon aussi
14 janvier 2008
tajine batata zitoune
un tajine aux pommes de terre et olives vertes pour varier , à la fois délicieux et très simple à réaliser
ingrédients :
de la viande au choix poulet, agneau,..... ( pour moi du veau )
1 ou 2 oignons émincés
1 carotte coupée en rondelle ( facultatif )
qq pommes de terres fermes coupées en quartier
250 g d'olives vertes dénoyautées
un peu de sel, poivre
coriandre hachée
1 c à c d'herbes de provence
1 /2 c à c de curcuma
1 sachet de safran ( facultatif )
1/2 c à c de paprika
1/2 c à c de gingembre
2 c à s d'huile neutre ou moitié huile neutre et huile d'olive
eau
préparation :
dans un autocuiseur mettre la viande, l'huile, un peu de sel, poivre, faire revenir le tout, ajouter les oignons, laisser qq minutes tout en surveillant à feu doux
ajouter le curcuma, gimgembre, paprika, herbes de provence, coriandre, olives désalées à l'eau fraîche préalablement,carottes si vous en mettez
et de l'eau environ 200 ml fermer votre autocuiseur
laisser cuire environ 25 mn
vérifier si la viande est presque cuite ajouter les pommes de terre et remettre à cuire environ 5 à 7 mn
si pas assez d'eau en ajouter un peu pensez à rectifier l'assaissonement si besoin
si votre viande est cuite ( très tendre) retirez la et mettre de côté
ensuite ajoutez vos pommes de terre et laisser cuire 5 à 7 mn environ
servir avec du bon khobz dar ou matlou'
12 janvier 2008
osbane dchicha à la viande
c'est un plat traditionnel algérien que l'on prépare pendant l'aid je suis désolée je n'ai pu le poster qu'aujourd'hui c'est la première fois que je le prépare et de mes mes ptite mains :c'est du boulot mais ça vaut le coup (pensez à préparez les "sacs" la veille ainsi que la viande pour le fourrage )
la recette pour la farce :
panse à nettoyer et préparer au préalable voir les images plus bas
petits morceaux d'épaule
une botte de coriandre hachée
un peu de menthe séche ou fraîche ( j'en avais pas ) ça donne du goût
un peu de halba ( fénugrec qq graines )
sel, poivre
cumin
curcuma
piment doux ou paprika
gingembre poudre
huile d'olive
qq gousses d'ail écrasées
tchicha( frik trempé dans un peu d'eau avant pour qu'il gonflent légèrement ) ou riz ou graines de couscous
pour la sauce :
sel, poivre
1oignon et coriandre hachée
pois chiches trempé la veille
2 tomate pêlées et coupées en pti morceau
curcuma
cumin
piment doux
gingembre
eau
préparer "vos sacs " panse lol à ossbane en les cousant laisser une petite fente pour les farcir
dans un grand plat mettre tous les ingrédients de la farce et bien mélanger bien le tout et farcir vos sacs sans trop les remplir sinon ils risquent d'éclater à la cuisson 
ensuite coudre les fentes et les piquer sur toute la surface avec l'aiguille stérile bien sûr 
ensuite dans un autocuiseur préparer la sauce :
mettre les oignons et coriandre mixés,tomates, les épices, pois chiche , ensuite les "sacs de ossbane" couvrir d'eau ensuite fermer l'autocuiseur et faire cuire environ 45 mn à feu moyen
servir avec la sauce aux pois chiche retirer les fils en tirant doucement
( se retire facilement )
le "sac se mange " ( perso je ne le mange pas)
vous pouvez aussi manger les ossbane sans la sauce c'est très bon aussi
10 janvier 2008
GOSETTES ( chaussons fourrés à la compote de pomme ) + étapes
j'ai découvert ces délicieux chaussons chez pralinettes
ils sont trèèèès bons je les ai préparé avec 2 recettes légèrement différentes : l'une avec des amandes en poudre et l'autre sans les amandes ( j'ai préféré cette dernière )
en plus ils sont très simple à réaliser
la recette :
180 gr de farine ( ou 250 g de farine si vous ne mettez pas d'amandes en poudre )
70 gr d'amandes en poudre
1 oeuf
20 gr de levure de boulanger ( 1 c à s de levure instantanée pour moi )
125 ml de lait
5 gr de sel ( 1/2 c à c pour moi )
25 gr de sucre
compote de pomme ou autre
préparation :
délayer la levure dans le lait tiède
mélanger la farine, les amandes, le sucre et le sel
faire un puit
battre légèrement l'oeuf et le verser dans le puit
ajouter le lait et la levure
former une boule et la pétrir 2 à 3 mn
laisser lever environ 1 h dans un endroit tiède
abaisser la pâte au rouleau
découper des carrés ou rectangles à l'aide d'une roulette
mettre 1 c à s de compote au centre
rabattre le côté de la pâte de façon à former un triangle
tout en appuyant sur les bords
découper avec la roulette
dorer avec le jaune d'oeuf et laisser lever
et faire cuire au four préchauffé à 180 pendant 10 à 15 mn
