30 novembre 2007
gâteau tiramisu au chocolat" sans oeufs " + étapes
encore un tiramisu !!! oui et cette fois ci entièrement au chocolat
alors je peux vous assurez que ce gâteau tiramisu est un délice
c'est une recette que j'ai adoptée toute ma famille et mes amies l'apprécie
ma soeur aussi a adoptée la recette et même les amies de ma soeur
sans prétention je vous garanti le succès inchaallah
je ne peux vous décrire ce qu'il représente en saveurs , goûts hummmm vraiment trop bon
J'ai oublié de préciser :
en générale le tiramisu est préparé avec des biscuits à la cuillère ou boudoirs avec une crème à base de mascarpone et d'oeufs là j'en ai pas mis mais je reconnais qu'il y en a dans le gâteau lol
ingrédients :
1 préparation mamie gâteau au chocolat + 3 oeufs et 20 cl de crème liquide à ajouter à la préparation
ou une génoise ou gâteau moelleux au chocolat de votre choix ou nature si vous préférez 250 g à 300 g de mascarpone 4 petits pots de crème dessert au chocolat ( nesquick ) le pot doit faire environ 50g à 60 g
ou les crèmes genres danettes café léger ou fort pour imbiber cacao ou choc poudre pr la déco amandinas ( petits bonbons chocolat au lait fourré d'une amande torréfiée et enrobé de cacao ) pour déco ou autre + copeaux chocolat blanc
préparation :
préparer un café ( pour moi très léger ) et on ne sent pas du tout le goût de café sauf si vous le faites fort
verser votre préparation mamie gâteau au chocolat en ajoutant les oeufs et la crème bien mélanger pour obtenir un mélange lisse
faire cuire dans un moule à manqué pendant 30 mn à 180
dès cuisson laisser refroidir et démouler regarder le petit sourire du gâteau sobhanallah
couper le gâteau en deux afin de le fourrer
préparer la crème : détendre le mascarpone à l'aide d'un fouet
ajouter les pots de crème au chocolat ou autre parfum ( pistache, caramel et compagnie )
bien mélanger et réservez la crème doit être lisse
prendre un cercle ( barakaallahou fiki oumkoulthoum ) de même dimension que le gâteau ou l'ajuster à la taille désirée
poser un premier disque de gâteau sur une assiette et mettre le cercle
imbiber votre gâteau de café attention pas trop allez y doucement ( perso je l'ai imbibé légèrement)
diviser la crème en 2 une pour fourrer le gâteau et l'autre pour le décor
mettre une partie de la crème et bien la répartir délicatement sans que le gâteau ne s'accroche ( j'ai utilisé une maryse)
mettre le second disque de gâteau à l'intérieur du cercle de façon à mettre côté croûte ( dessus du gâteau ) en contact avec la crème 
c'est important pour bien imbiber le gâteau
ensuite l'imbiber de café sans le noyer lol
mettre la crème restante en lissant toute la surface
couvrir de papier film ou autre et mettre au frais minimum 5 à 6 h ou toute une nuit 
il ne reste plus qu'à faire la déco en saupoudrant le dessus avec du cacao ou choco poudre
des copeaux de chocolat......
27 novembre 2007
KAAKS DE BLIDA ( brioche moelleuse d'algérie )
ce sont des brioches moelleuses et très bonnes pour le ptit déj ou le goûter avec un thé ou café
la recette m'a été donné par amélia ( barakaallahou fiki )
je vous mets la recette et entre parenthèses mes mesures sachant que vous pouvez divisez les ingrédients pour avoir la quantité souhaitée
ici vous obtenez environ 30 pièces
les ingrédients :
4 tasses de lait tiède (260 ml )
1 tasse d'eau de fleur d'oranger ( 65 ml )
1 tasse et demi de sucre (195 g vous pouvez mettre plus )
1 tasse d'huile ( 65 ml )
2 oeufs
1 c à s de levure boulangère ( 1 c à s de levure instantanée à)
farine jusqu'à formation d'une boule de pâte ( 980 g pour moi mais tout dépend de votre farine )
jaune d'oeuf pour dorure
préparation :
je vous conseille de mélangez tous les ingrédients ensemble sauf la farine
et mettre la farine dans un saladier ou grand récipient ( gass'a ) ensuite versez le mélange sur la farine
petit à petit jusqu'à formation d'une boule n'hésitez pas à ajouter la farine si besoin mais petit à petit
faut pas que la pâte soit trop ferme
la pétrir juste pour la lisser ensuitecouvrir et laisser reposer 30 mn
diviser en petites boules de la taille d'une clémentine
faire la forme de votre choix comme ceci
ou faire des bracelets ( recette traditionnelle )
mettre sur une plaque en espaçant car elles risques de coller à la levée
laisser levée 30 à 45 mn ou plus ( moi 45 mn )
badigonner de jaune d'oeuf et faire cuire à 180
pendant 20mn
ma petite astuce :
personnellement je les badigeonne d'oeuf tout de suite après le façonnage
ensuite je met la plaque au four éteind sans les couvrir
ainsi je n'ai plus qu'à enfourner comme ça pas de risque que le linge colle à la pâte
24 novembre 2007
tartelettes boules de pommes caramélisées et pêches
j'ai presque tout improvisée : la pâte, les pommes caramélisées sauf la crème pâtissière
et le résultat est satisfaisant de délieuses tartelettes hamdoulillah
la crème pâtissière express de kaouther très très bonne :
500 ml de lait
4 à 5 c à s de sucre (6 c à s )
2 jaunes d'oeufs
4 c à s de maizena
arôme ( j'ai mis vanille liquide )
pour la pâte sablée : ( environ 6 à 7 tartelettes )
125 g de beurre
3 c à s de sucre
1 pincée de sel
2 blanc d'oeuf ( d'habitude je fais avec des jaunes d'oeufs ou oeuf entier mais là j'ai récupéré les blancs d'oeufs de la crème pâtissière )
1 c à s de lait
225 g de farine environ
pour les pommes caramélisées :
3 à 4 pommes ou plus selon taille
beurre
sucre
décor :
cannelle en poudre
pêches au sirop
préparation :
- crème pâtissière
mettre le tout dans le blender et mixer le tout
ensuite faire épaissir sur le feu
dès cuisson retirer et couvrir de papier film de façon à ce que le papier film soit en contact avec la crème
laisser refroidir et mettre au frais
- les pommes caramélisées :
mettre le beurre, le sucre dans une casserole ou autre ajouter les boules de pommes et laisser caraméliser légèrement en surveillant
- la pâte :
mettez tous les ingrédients dans le blender sauf la farine mixer le tout
ensuite mettre la préparation dans un saladier et verser la farine petit à petit jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle pas et qui puisse former une boule de pâte
mettre au frais 30 mn couvert de papier film
foncer la pâte dans les moules à tartelettes beurrés et farinés ou chemisés de papier sulfurisé
et piquer la pâte avec une fourchette
ensuite les faire cuire à blanc à 180 four préchauffé pendant 15 mn environ
vous pouvez posez des petits ramequins dessus pour éviter que la pâte ne gonflent à la cuisson
après cuisson
les garnir de crème pâtissière froide et de pommes caramélisées ( saupoudrer les de cannelle ) ou pêche au sirop
garder au frais jusqu'au moment de servir
22 novembre 2007
pain soleil marocain ou tournesol à l'huile d'olive
voici le pain soleil que j'ai trouvé chez carpe diem
http://repaireetrepere.blogspot.com/2007/05/saveur-noisette-couleur-paille.html
le mien ressemble à la fleur tournesol je trouve
j'ai fais à peu près la même recette
j'ai juste remplacé l'huile d'argan par l'huile d'olive
j'ai badigeonné entièrement le pain
j'ai ajouté des graines de sésames au centre du pain
et j'ai également fariné le contour
pour le procédé j'ai pas fais totalement comme elle car j'ai fais des incisions jusqu'au bord en laissant une fine marge tandis qu'elle , elle a fais des incisions en laissant une grosse marge
mais bon c'est un petit détail
la recette :
moi j'ai procédé comme suit :
500 g de farine ( ici fluide mais peu importe )
2 c à s de levure instantanée
1 c à c de sel
2 c à s d'huile d'olive
eau tiède jusqu'à formation d'une boule de pâte
jaune d'oeuf + 1 c à s d'huile d'olive pour la dorure
graines de sésame pour le décor
préparation :
mélangez les ingrédients en ajoutant l'eau tiède petit à petit jusqu'à formation d'une boule
la pétrir pendant 10 mn jusqu'à ce qu'elle devienne souple et lisse
laisser lever en la couvrant environ 1 h
la dégazer ensuite diviser en 2 boules dont la petite environ la taille d'une orange
aplatir la grosse boule avec les mains jusqu'à obtenir un diamètre de 22 cm
badigeonner la lame de votre couteau avec de l'huile ( astuce pour découper bien net ) et faire des incisions
n'hésitez pas à bien couper et à repasser le couteau si besoin
en partant du centre vers les bords vous obtenez une sorte de croix
j'ai laissé une fine marge
soulever les extrémités et les sortir vers l'extérieur
poser la petite boule au centre, couvrir et laisser lever encore 1 h environ
badigeonner au jaune d'oeuf , faire des incisions
sur "les pétales" et parsemer le centre de graines de sésames
enfournez à four chaud à 180 pendant environ 20 mn
20 novembre 2007
fleurs d'algérie ( délicieuse brioche )+ étapes
la recette c'est celle des souflés de blida http://dattesetmiel.canalblog.com/archives/2007/07/15/index.html
d'où le nom "fleurs d'algérie" car c'est de labàs que me vient la recette initiale
ici je l'ai faites en version sucré fais en faisant quelques modifications
pour la forme de fleur je me suis inspirée du blog repaire et repère pour son superbe pain j'ai trop aimé la forme mais je n'ai pas encore eu l'occasion de tester son pain inchallah une prochaine fois
http://repaireetrepere.blogspot.com/2007/05/saveur-noisette-couleur-paille.html
la recette :
500 g de farine
1 pincée de sel
2 c à s levure instantanée
1 yaourt nature
3 oeufs
2 à 3 c à s d'eau de fleur d'oranger
100 g de sucre
125 g de beurre fondu tiède vous pouvez faire moitié huile moitié beurre
2 c à s de lait en poudre
eau tiède ou lait pour ramasser la pâte
préparation :
mélanger les ingrédients en ajoutant les liquides en dernier
former une boule de pâte et laisser reposer 30 mn voir 45 mn en période d'hiver
elle doublera de volume
ensuite la dégazer et diviser la boule en 8 part ou plus selon la taille que vous voulez lui donner plus ou moins petite
prendre un morceau de pâte et retirer une petite boule de la taille d'un oeuf environ 
aplatir légèrement la plus grande boule et faire des incisions au couteau en partant du centre vers l'extérieur sans aller jusqu'au bout faites une sortes de croix 
ensuite sortir les extrémités vers l'extérieur et poser la petite boule au centre
dorer à l'oeuf battu
parsemer de sucre perle ( grains )
laisser lever encore 30 à 45 mn
faire cuire à 180 pendant 15 à 20 mn selon four
conseil si vous faites cette forme ne pas trop les faire dorer car les bouts ont tendance à durcir un peu
vous pouvez faire la forme d'une petite boule ou briochette c'est mieux
pour l'avoir entièrement moelleuse
voici l'intérieur une mie filante et moelleuse
17 novembre 2007
gâteau fourré à la noix de coco nappé au chocolat
c'est un gâteau simple mais délicieux
en fait je voulais tester la génoise inratable d'imen de such a sweet ( barakaallahou fiki )
http://suchasweet.canalblog.com/archives/2007/11/03/6754484.html#comments
c'est ce que j'ai fais mais mon gâteau ne ressemblait pas à une génoise tant au niveau goût que texture de la pâte mais je ne regrette rien car il est très bon
pour ce gâteau vous pouvez faire un gâteau simple genre gâteau au yaourt
ou alors une génoise nature ou au chocolat
ici j'ai fais nature pour changer car je prévois un gâteau au chocolat pour bientôt
inchaallah
je l'ai fourré avec un mélange de noix de coco et lait concentré sucré
le reste c'est juste de la déco au chocolat
la recette :
250 g de farine
200 g de sucre (50 g pour moi et c'était sucré à point en comptant le chocolat et lait concentré sucré )
une pincée de sel
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
25 cl de crème fraîche (moi j'ai mis crème liquide et un peu plus que 25 cl )
pour le décor :
j'ai pris 150 g de chocolat au lait
des carrés chocos au lait et noir mini's Rademaker
pour la garniture :
noix de coco râpée
lait concentré sucré
préparation :
mélanger la farine, la levure, le sucre, les oeufs, la crème et le sel
Verser dans un moule beurré ou tapissé de papier sulfurisé
Mettre au four à 200° pendant environ 30 mn ( pour moi à 180 pendant 15 à 20 mn )
Laisser refroidir avant de démouler
Décorer à votre goût
j'ai préparé la garniture en mélangeant la noix de coco et lait concentré sucré jusqu'à avoir une pâte qui s'étale facilement
j'ai fais fondre du chocolat au lait
j'ai coupé mon gâteau en 2 je l'ai garni du mélange noix de coco et lait concentré sucré
j'ai recouvert la garniture avec l'autre moitié du gâteau
ensuite je l'ai nappé de chocolat au lait et décoré avec des carrés de chocolat
BOUREKS AUX OEUFS DURS ( bricks ) + étapes
c'est une recette trèèèèèèèèès facile et c'est troooooooop bon
il vous faut :
des feuilles de bricks pour 10
des oeufs durs (3 ) coupés en quartiers
et du fromage emmental râpé
une ptit pincée de sel même sans c'est très bon
et un peu de cumin si vous aimez ( facultatif )
vous pouvez rajouter du piment fort ou harissa pour ceux qui aiment relevé
perso je les ai accompagné de sauce mayo harissa
préparation :
vous coupez la feuille en 2
vous posez 2 quartiers d'oeufs
une pincée de sel et cumin
le fromage râpé
refermer sur les oeufs
rabattre un côté puis l'autre
et enroulez en forme de rouleaux
vous les disposer sur une plaque de four
faire cuire environ 10 à 15 mn selon four à 180
servir avec une salade
16 novembre 2007
mbessess ou harcha au miel + étapes
ce sont des pâtisseries traditionnelles à la semoule trempées dans le miel , ma mère ainsi ma grand- mère en faisait souvent car c'est très rapide à faire et délicieux
un grand souvenir d'enfance ma grand-mère faisait également la version salée que vous aurez l'occasion de découvrir dans un prochain billet
c'est en quelque sorte des makrouds nature sans dattes, sans amandes
car leur forme initiale est en forme de losange mais ici j'ai voulu changer en
les découpant à l'aide d' emporte pièces pour varier les formes
la recette pour environ 25 pièces :
300 g de semoule moyenne
50 g de beurre fondu et tiède ou froid mais surtout pas chaud
3 c à s d'huile
2 c à s d'eau de fleur d'oranger
1 c à s rase de sucre
1 pincée de sel
120 ml d'eau tiède environ selon votre semoule donc versez petit à petit
huile pour friture
miel chaud pas bouillant environ 250 g
préparation:
mélanger la semoule, sel, huile et beurre fondu bien sabler entre les mains pour obtenir un mélange homogène 
ajouter le sucre, l'eau de fleur d'oranger et l'eau tiède petit à petit en versant progressivement
former une boule juste maléable
l'étalez à la main découper à l'emporte pièce ou au couteau
faire frire à feu doux moyen dorer les deux faces et trempez les dans le miel chaud et réservez
servir avec un bon thé à la menthe
chorba 'edess ( soupe de lentilles)
voici une délicieuse soupe pour cet hiver préparée avec des lentilles
une soupe très simple , peu d'ingrédients et vraiment très très bonne
ingrédients :
lentilles vertes ( j'ai pris celles qui ne nécéssitent pas de trempage )
viande au choix ( je préfère avec ) mais c'est possible de la faire sans viande
1 ou 2 oignons
2 à 3 petites gousses d'ail
sel, poivre
1 c à s d'huile neutre
1 c à s d' huile d'olive
1 c à c de cumin
1 c à s de concentré de tomate
un peu de coriandre hachée (facultatif )
préparation :
dans un autocuiseur mettre l'huile neutre, l'huile d'olive, la viande ( si vous en mettez ) , l'oignon émincé, l'ail , sel,faire revenir quelque minutes
ajoutez le poivre, cumin, le concentré de tomate, les lentilles, et la coriandre ( si vous voulez )
couvrir d'eau
fermer l'autocuiseur et laisser cuire sur feu moyen pendant 25 à 30 mn
servir avec de l'huile d'olive et du bon pain maison
personnellement je n'ajoute pas d'huile d'olive et c'est très bon aussi lol
15 novembre 2007
BEIGNES LEGER MOELLEUX AU FOUR
ces beignes sont très bons , moelleux, légers je les ai trouvés sur le blog "les gourmandises d'isa "
http://lesgourmandisesdisa.blogspot.com/2007/10/les-meilleurs-beignes-au-monde.html
donc voici un copié collé de la recette :
Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain, dans l'ordre suggéré par le fabricant :
¾ tasse ( 180 ml ) de lait
2 gros oeufs
4 cuillères à table ( 60 g ) de beurre fondu
1 cuillère à thé de sel
1/3 tasse ( 65 g ) de sucre
3 et ¼ tasses ( 390 g )de farine tout- usage
4 cuillères à thé de levure de boulanger instantanée
Programme dough.
Sortir la pâte au signal annonçant la fin du cycle.
Pétrir légèrement et laissez reposer 10 minutes.
Sur une surface farinée, rouler la pâte à ½ pouce ( 1 cm ) d’épaisseur
Couper avec un emporte-pièce, placer sur une plaque à biscuits huilée et laisser lever 1 heure.
( J'ai pris mon plus petit verre à shooter pour le trou des beignes )
Cuire au four préchauffé à 350F ( 180 C ) pendant 6 minutes ou jusqu'à ce que les beignes soient légèrement dorés
On peut aussi les faire sans trou et les remplir de confiture, de chocolat, de nutella ou de crème.
Glacez ou saupoudrez de sucre.
Donne 24 beignes.
Glaçage :
3 tasses ( 300 g ) de sucre à glacer
1 cuillère à table de beurre mou
½ cuillère à thé de vanille
Eau ou lait
Combinez le sucre, le beurre et la vanille, ajoutez de l’eau ou du lait pour obtenir la consistance désirée.
Glacer les beignes sur une grille.
petite précision je l'ai fais au robot pétrisseur et je les ai fais cuire plus de 6 mn à vous de vérifier
pour le glaçage j'ai mis du jus de citron avec du sucre glace ça lui procure un goût citronné que j'aime beaucoup
