09 novembre 2007
mini fougasse aveyronnaise ( brioche )
j'ai découvert cette fabuleuse recette de fougasse chez fidji la passionnée de boulange
voici le lien pour la source :
http://fidji.canalblog.com/archives/2006/03/29/1605111.html
j'ai donc décidée de les faire en portion individuelle dans les minis moules à tartelette
elle est vraiment délicieuse, légère avec une mie aérée , filante et simple à réaliser
je vous mets sa recette et ma façon de procédé qui diffère peu et en détails
ingrédients :
500 g de farine T45 ( pour pâtisserie )
3 oeufs
100 ml de lait tiède
1 pincée de sel
50 g de sucre au lieu de 100 g
125 g de beurre fondu
1 c à s d'eau de fleur d'oranger
1 sachet de levure de boulanger ( j'ai mis plus 1,5 c à s de levure instantanée )
1 oeuf pour dorer , du sucre en grains
préparation : si vous utilisez de la levure sèche ou fraîche faites la d'abord mousser dans un verre avec un peu d'eau ou lait tiède
voici comment j'ai procédé j'ai tous fais à la main car très simple et ne demande pas d'effort de pétrissage
faites chauffer le lait dans une casserole avec le beurre juste tièdir même si le beurre n'a pas totalement fondu retirer la casserole du feu et remuer votre casserole afin de faire fondre le beurre complètement
dans un saladier ou grand bol ... mettre la farine, une pincée de sel , mélangez et ajoutez la levure instantanée ( pour celles qui l'utilisent la levure instantanée ), le sucre
faire une fontaine mettre la levure mousseuse ( pour celles qui utilisent la levure boulangère classique) les oeufs , l'eau de fleur d'oranger
et enfin le mélange tiède lait et beurre à verser petit à petit tout en mélangeant vos ingrédients afin de former votre boule de pâte
conseil :
si pas assez de liquide ( moi j'ai rajouté quelques gouttes d'eau ) rajoutez un peu d'eau ou si alors trop liquide ajoutez un peu de farine car ça dépend de la qualité d'absorption de votre farine
pétrir votre pâte pendant 3 mn
laissez reposer la pâte en la couvrant d'un linge jusqu'à ce qu'elle double de volume ( j'ai pas vérifier la durée mais environ 30 à 45 mn à vous de voir ) je crois que c'était 30 mn pour moi
la dégazer en la travaillant pendant quelques secondes
et la diviser en 8 parts
formez des couronnes en faisant un trou au centre avec vos doigts ou le dos de votre cuillère en bois par ex
et tirer avec les doigts en agrandissant petit à petit et poser un verre à thé ( petite taille) ou autre
au centre de la couronne
disposer votre couronne directement sur le moule à tartelette couvert de papier sulfurisé
ou alors faire une forme simple avec une boule en l'aplatissant un peu avec les mains
les badigeonner à l'oeuf battu et parsemer de sucre perle
ensuite mettre au four éteind et laissez lever environ 1 h ( perso je les avais oublié donc 1 h 45 c'était juste juste je suis arrivée à temps pour les enfourner immédiatement enfin j'ai retiré les verres à thé avant d'enfourner bien sûr donc surveillez ;-)
retirer les verres à thé délicatement personnellement je les ai retiré facilement en les remuant doucement
faire cuire à 180 jusqu'à dorure souhaitée 15 à 20 mn pour moi
minis pains de semoule moelleux fourrés aux aubergines et mozzarella
voici un délicieux ptit pain vraiment moelleux avec ce goût de semoule et en plus fourré aux aubergines/tomates et mozza un délice
c'est en faisant les minis pastilla au poulet http://dattesetmiel.canalblog.com/archives/2007/10/10/6488095.html#comments de l'autre jour que me vint l'idée de faire des minis pains à la semoule
ce fût un vrai succès tout le monde a aimé machaallah
tellement il est bon j'en ai refais mais nature inchaalllah je vous mettrais les photos des étapes
il est très simple et rapide à faire
il vous faut pour la pâte :
250 g de semoule très fine
250 g de farine
1 c à s de levure instantanée
1 c à c de sel
1 yaourt nature
1 c à c de graines de cumin ( facultatif ) moi j'aime bien avec
5 c à s d'huile
eau tiède pour former votre boule ( perso un peu plus de 200 ml )
à verser progressivement car ça dépend du degré d'absorption d votre farine ou semoule
pour la garniture aubergines :
pour les aubergines je les ai fais cuire au four emballées dans de l'aluminium je les ai ensuite piqué un peu avec un couteau
faire cuire environ 20 à 30 mn
ensuite lui couper les 2 bouts et la découper en dé vous pouvez l'éplucher si vous voulez ou garder leurs peaux
ensuite vous les faites revenir les tomates dans un peu d'huile dès qu'elle fondent ajoutez les dés d' aubergines , sel, poivre, cumin et de la coriandre hachée si vous aimez
ensuite laissez réduire et farcir les pains avec cette garniture en ajoutant dessus de la mozzarella en tranche
préparation :
dans un grand bol mélanger tous les ingrédients solides terminer par l'huile, le yaourt et l'eau tiède jusqu'à formation de votre boule
pétrir 3 mn pas plus hein ?
ensuite former une boule
et laisser reposer en couvrant d'un linge pendant 15 mn pas plus ok lol
diviser votre pâton en 2 encore en 2 jusqu'à obtenir 16 parts
huiler 8 moules à tartelettes
prendre 2 parts les aplatir en 1 disque fin de la taille du moule avec la paume des mains
mettre un disque dans le moule
farcir de la garniture aubergines
ajouter des tranches de mozza
refermer avec l'autre disque
appuyer sur les bords tout autour du moule avec les doigts
piquer le dessus avec un couteau ( 5 empreintes suffisent)
saupoudrer de semoule fine
et faire cuire directement sans repos pendant 15 à 20 mn jusqu'à dorure à 180
