06 novembre 2007
rézat el qadi (turbans du juge) ma méthode + étapes en images
normalement ils se préparent avec la machine à pâte sinon à la main c'est faisable mais très long et délicat à réaliser
voir chez notre chère lakbira
http://lakbira31.canalblog.com/archives/2007/10/06/6445535.html#comments un
travail remarquable avec un résultat magnifique machaallah
j'ai eu l'idée de les faire ainsi avec cette méthode de façonnage et avec la roulette et ça marche et facilite vraiment la tâche hamdoulillah
pour la recette c'est la même pâte que pour les msemenns sauf qu'on y ajoute un peu de levure vous pouvez les faire sans levure également
ici j'ai mis 500 g de farine ( j'aurais aimé les faire à la semoule mais j'en avais plus ) ça m'a donné environ 11 pièces (petites taille)
1 c à c de sel
1 c à c rase de levure instantanée ou boulangère classique ( facultatif )
eau pour ramasser la pâte
huile et beurre pour travailler la pâte ( environ 100 g de beurre fondu pour l'huile j'ai pas mesuré )
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mélanger tous les ingrédients et former votre boule, la pétrir pendant 5 à 10 mn pour l'assouplir
huiler votre boule
diviser votre pâte en 11 petites boules de la taille d'une clémentine
laisser reposer 10 à 15 mn
huiler le plan de travail
étaler votre petite boule dans le sens de la longueur finement mais pas trop non plus
faire des entailles à l'aide de la roulette sans aller jusqu'au bords 
badigeonner avec le beurre fondu ou mélange huile/ beurre
commencer à l'enrouler délicatement de façon à faire un rouleau
ensuite tirer dessus sur les deux bouts doucement pour l'allonger un peu plus et former un escargot en serrant doucement ou plûtot un turban lol
les aplatir légèrement et les faire cuire à la pôele ou tajine avec un peu d'huile
réservez sur du papier absorbant
déguster encore chaud avec du miel et un verre de thé
conseil important ne pas les faire trop dorer à la cuisson car elles seront cassantes
donc les faire dorer légèrement
khobz el bey à ma façon (gâteau aux amandes nappé de miel )
c'est un gâteau qu'on trouve généralement sous forme de grand gâteau , sur le livre elle les a mis dans des caissettes en alu moyennes
il est préparé soit avec des biscottes réduites en poudre ou de la semoule qu'on arrose de sirop une fois la cuisson terminée
ici j'ai préféré mettre de la farine à la place des biscottes
pour la déco vous faites comme vous voulez :
ici j'ai piqué chaque gâteau avec une amande légèrement grillée avant d'enfourner et je l'ai couverte de pâte d'amande rose en fleur une fois les gâteaux cuits
je vous mets la recette initiale ensuite je vous mettrais comment j'ai procédé :
1 mesure d'amandes moulues grossièrement
1 mesure de biscotte
1 mesure de beurre fondu
1 mesure de sucre
1 mesure d'oeuf
1 sachet de levure chimique
1 sachet de vanille
1 c à s de zeste de citron
amandes éffilées pour le décor
sirop :
500 g de sucre
500 ml d'eau
2 c à s d'eau de fleur doranger
1 citron
préparation :
dans un saladier mélanger les amandes, biscotte, les sucres, zeste citron remuer avec une spatule, ajouter le beurre fondu et les oeufs bien mélanger
beurrer des caissettes en alu et verser le mélange à l'aide d'une cuillère
remplir le 1/3 et décorer avec amandes effilées
mettre au four
a la sortie du four arroser le gâteau encore chaud au sirop tiède
voici comment j'ai procédé :
d'abord à la place des biscottes j'ai mis de la farine
pour le sucre j'ai mis 1 c à s
j'ai fais ceci :
125 g de farine
125 g de poudre d'amande
125 g de beurre fondu
1 c à s de sucre car avec l'arrosage du miel ça sera trop sucré
1 c à s de zeste de citron
2 oeufs
1 sachet levure chimique
1 sachet sucre vanillé
amande entière pour décor et pâte d'amande rose
la pâte après avoir mélangé les ingrédients 
pour le sirop j'ai mis 3 c à s bien bombé de miel + 1 c à s d'eau de fleur d'oranger
je les ai fais cuire dans des moules silicone à muffins pendant 15 à 20 mn à 180
à la sortie je les ai arrosé d'une c à s et demi environ de miel tiède pour chaque gâteau
la source livre "mesk el lil "numero 2 de lila beggah
