31 octobre 2007
kabab à ma façon
à ne pas confondre avec le kébab que vous connaissez tous ça n'a rien à voir
c'est un plat algérois ici j'ai voulu le faire avec des côtelettes
il vous faut :
des morceaux de viande ( ici côtelettes)
2 oignons hachés finement
une louche de pois chiche
sel, poivre
10 g de smen ou beurre
1 c à c d'huile
1/2 c à c de cannelle
persil haché et / ou coriandre hachée
citron
oeufs facultatifs ( j'en ai pas mis ici )
1 c à c de paprika ( facultatif )
4 c à c de cumin (facultatif )
préparation :
dans un autocuiseur mettre les oignons, viande, l'huile, le beurre , sel, poivre
bien faire revenir le tout
ajouter la cannelle, un peu de coriandre, paprika, cumin et les pois chiches
mettre environ 200 ml d'eau et laisser cuire environ 20 mn
il dois y avoir un peu de sauce en fin de cuisson
entre temps faire cuire vos frites à la friteuse
dès que la viande et pois chiche sont cuits ajouter les frites dans la sauce , réduire le feu
à ce moment vous pouvez ajouter ce mélange : 2 oeufs battus avec jus de citron et persil haché ( je ne l'ai pas fais )
et laisser à feu doux encore 5 mn , éteindre et servir aussitôt
servir avec du citron et persil si vous n'avez pas mis de mélange d'oeufs citron persil
30 octobre 2007
MTEWEM ALGEROIS A MA FACON
c'est un plat algérois vraiment très simle , rapide et bien sûr délicieux que j'ai modifié à ma façon
la recette originale se prépare avec une tête d'ail entière voir plus , personnellement j'en ai mis que 4 gousses ) d'où le nom mtewem
aussi elle ne contient pas d'oignons; là j'en ai mis
et enfin j'ai mis les épices à mon goût
il est très facile et rapide à préparer
les ingrédients :
viande hachée
morceaux de viande si vous souhaitez j'en ai pas mis ici
pois chiche trempés la veille
1 oignon émincé facultatif
4 gousses d'ail ou plus selon goût écrasées au mortier
coriandre hachée
persil haché
sel, poivre
1/2 c à c de gimgembre
1 c à c de paprika
1 c à c de cumin
3 à 4 c à s d'huile d'olive
1 c à s d'huile
1/2 c à c de cannelle
préparation :
dans un grand bol mettre la viande hachée , l'ail, les épices ainsi que la coriandre et persil selon quantité de viande et selon goût
l'huile d'olive ,sel, poivre et bien mélanger le tout et faire des boulettes
dans un autocuiseur mettre les oignons , un peu d'huile et les morceaux de viande si vous en mettez ( j'en ai pas mis ici j'ai mis que les boulettes de viande hachée ) bien faire revenir le tout ensuite mettre les pois chiche
ajouter un peu de coriandre cumin 1/2 c à c 1/2 c à c de cannelle, ajouter de l'eau 200 ml environ et faire cuire environ 15 mn
ensuite ouvrir l'autocuiseur, poser les boulettes de viande délicatement et rajouter un peu d'eau si besoin et faire cuire encore 10 mn
les boulettes doivent être tendre et la sauce pas trop réduite
servir avec du pain maison
29 octobre 2007
petits pains moelleux "grains de café"
la recette c'est exactement celle ci mais sans farce voir ici
résultat un pain léger, moelleux avec une superbe pâte à travailler
vous pouvez agrémenter ce pain en y ajoutant des grains de cumin, nigelle, anis, sésames...
moi j'ai fais nature pour le petit déj pour les tartiner de beurre ou confiture c'est délicieux
je les ai façonner en forme de grains de café
pour le procédé j'ai directement façonner mon pâton en le divisant en 16 cubes
que j'ai façonner en forme ovale
ensuite j'ai badigeonner d'huile la lame de mon couteau ( astuce pour faciliter l'incision ) et fais une fente au mileu pour donner la forme d'un grains de café
j'ai saupoudrer ensuite de farine légèrement et laisser lever 30mn et fais cuire au four à 180 durant 15 à 20 mn attention veiller à laisser de l'espace entre eux car ils gonflent à la cuisson
28 octobre 2007
tarte fondante aux pommes à la crème de citron
j'ai oublié de la prendre en photo une fois cuite ( entière ) heureusement j'ai pensé à prendre la photo d'une part lol
c'est une tarte que j'ai déjà préparé pour les petits losque je travaillais dans une école
la recette de la pâte je l'avais trouvé dans un magazine pour enfant d'où la forme de pomme
c'est une pâte sablée très fondante avec cette poudre d'amande
vraiment c'est la meilleure pâte que je connaisse et je l'ai définitivement adoptée
pour la garniture c'est mon idée pour changer de la classique
il vous faut :
120 g de farine
20 g de poudre d'amande
70 g de beurre coupé en petit morceaux
60 g de sucre ( j'ai divisé par 2 et c'était assez sucré )
1 c à c de levure chimique
1 jaune d'oeuf ( ici j'en ai pas mis )
3 pincée de sel
2 pommes à 3 pommes
j'ai doublé les quantités j'ai donc mis 250 g au total avec farine plus poudre d'amandes ( j'ai eu une grande )
et 2 petites tartelettes que j'ai garni de compote de pommes
pour la garniture : crème au citron ( ici préparation achetée ancel )
vous pouvez la préparer vous même voici la crème de citron de cyril lignac :
6 oeufs
300 g de sucre
3 citrons non traités
80 g de beurre lavez les citrons, râpez les zestes et récoltez leurs jus faites fondre le beurre fouettez les
oeufs entiers avec le sucre ajoutez les zestes, le jus de citron et beurre fondu
confiture d'abricot pour badigeonner
préparation : dans un grand bol , versez sel, beurre, sucre mélangez ajoutez jaune d'oeuf, poudre d'amande
et mélangez ensuite versez la farine et levure pétrir et former une boule si vous n'arrivez pas à former votre
boule ajoutez un peu d'eau ou de lait petit à petit vraiment goutte à goutte pour lier la pâte et former votre
boule ( perso j'ai ajouter envion 4 c à s de lait froid )
laisser reposer 1 h ( pour moi 20 mn au frais dans du papier film )
ensuite chemisé votre moule de papier sulfurisé ou beurre + farine étalez votre pâte directement dans le
moule à la main car la pâte est fragile et piquez la avec la fourchette
(ici je lui ai donné la forme d'une pomme )
versez la crème citron froide et disposer vos pommes faire cuire au fourd chaud à 180 pendant 30 mn
environ
dès cuisson badigeonner de confiture d'abricot et surtout laisser bien refroidir avant démoulage pour éviter
que la pâte ne casse un conseil mettez la au frais toute une nuit et la manger donc que le lendemain elle
sera extra vraiment fondante et trop bonne si vous pouvez patientez c'est mieux
voici la mini tartelette à la compote de pommes
26 octobre 2007
PTITS PAINS BRIOCHéS AU PéPITES DE CHOCOLATS
je me suis inspirée d'une recette d'un livre
sur un pain au chocolat donc il n'était pas brioché
comme je voulais abolument un goût plutôt brioché j'ai ajouter 125 g de beurre fondu
2 oeufs et 3 c à s de lait en poudre
j'ai modifié la forme en ptit pains car la recette était un grand pain
je suis satisfaite du résultat ils sont très très bons avec un bon gôut de beurre
parfaits pour le pti déj comme pour le goûter
vous pouvez les congeler pour les conserver ils gardent toutes leurs saveurs et les réchauffer un peu au four avant de les manger si vous souhaiter ou les manger froid
voici la recette :et mes modifs et ajouts en gras
500 g de farine
15g de levure boulangère 1 c à s et demi de levure instantanée ou saf ou autre
60 g de sucre 3 c à s de sucre
3 c à s de lait en poudre
2 oeufs
1/2 cà c de sel
2 sachets de sucre vanillé
125 g de beurre fondu
25 cl d'eau tiède ( j'en ai mis jusqu'à former ma boule de pâte )
100 g de pépites de choco
mélanger les ingrédients solides ensemble faire un puit et ajouter les ingrédients liquide former une boule
la pétrir pdt 5 à 10 mn
laisser reposer 30 mn en la couvrant
la retravailler en lui ajoutant les pépites de choco
découper votre pâton en 17 à 18 pièces et former des ptits pains
mettre sur une plaque du four et laisser reposer environ 1 h30 à 2 h
faire cuire à four chaud pendant 20 à 25 mn à 180 
vaporiser les petits pains d'eau avec un spray avant d'enfourner ( j'ai oublié de le faire )
24 octobre 2007
tchakhchoukha de biskra à ma façon
c'est un plat que l'on appelle rougag dans ma région
au maroc c'est rfissa mais elle est différente car la sauce n'est pas la même mais c'est le même principe
on prépare des feuilles très fine que l'on fait cuire une à une ou plusieurs à la fois (ici j'en faisais cuire 6 à 7 à la fois c'est à dire l'une sur l'autre tout en retournant la face déjà cuite )
c'est la même recette que les msemenns
pour me faciliter la tâche notamment pour mettre la feuille fine à la pôele sans la déchirer j'ai décidé de les faire plus petite ainsi c'était un jeu d'enfant
y'en a qui utilise d'autres techniques : il n'étale pas trop la pâte et au moment de la mettre sur le feu il l'étire en la posant délicatement
donc chacun son truc
vous pouvez préparer la sauce d'abord et pendant qu'elle cuit préparer vos feuilles de pâte
ingrédients pour la pâte :
500 g de semoule très fine
1 c à c de sel
eau tiède
huile pour travailler la pâte
pour la sauce :
morceaux de poulet
5 carottes moyennes
3 gousses d'ail
2 oignons
1 botte de coriandre hachée
1 petit bol de pois chiche trempé la veille
2 tomates
2 pommes de terre
sel, poivre
1/2 c à c de curcuma
1 c à c de paprika
1 c à c de cumin
1/2 c à c de gingembre
1/2 c à c d'herbes de provence
2 c à s d'huile
préparation :
commencer par préparer la sauce
dans un autocuiseur faites revenir les morceaux de poulet dans un peu d'huile
ajouter sel, poivre, épices, les oignons mixés avec la coriandre, l'herbe de provence
ensuite les rondelles de carottes et enfin les pois chiche
couvrir d'eau environ 1L et faire cuire environ 25 mn
hors du feu ajouter les quartiers de pommes de terre et faire cuire encore 5 à 10 mn
et réserver
pendant le cuisson de la sauce vous pouvez préparer la pâte
mélanger tous les ingrédients ensemble en versant l'eau tiède petit à petit jusqu'à obtenir une pâte ferme
travaillez la en ajoutant des petits filet d'eau durant le pétrissage pendant environ 10 à 15 mn
elle doit être souple, élastique badigeonner la d'huile et diviser la en petite boule de la taille d'un oeuf pour moi
couvrir et laisser reposer 15 à 30 mn
ensuite huiler votre plan de travail prenez une boule trempez la dans un petit bol d'huile et l'étaler à la main tout en écartant délicatement avec la paume des mains et les doigts la pâte sera transparente éviter de la déchirer
chauffer un tajine en fonte ou pôele ou alors une crêpière badigeonnée d'huile (avec du sopalin par exemple )
déposer votre pâte et laissez cuire légèrement ensuite retournez la
baissez le feu si besoin et mettre une autre pâte dessus ( côté pas encore cuit ) faire ainsi jusqu'à 6 ou 7 pâte
retirez du feu et mettre sur du papier absorbant
dès que vous les pâtes ont cuits les découper en petits morceaux à la main
servir le rougag ou tchkhchouka encore chaud c'est meileur dans un grand plat ou assiette
verser la sauce déposer dessus la viande
23 octobre 2007
cornets ou babouches aux épinards
ils sont très simple à faire et délicieux pour un joli résultat
l'idée je l'ai trouvé sur le magnifique blog de kaouther
il vous faut :
pâte feuilletée
épinards ( ici j'ai pris surgelé)
crème liquide 20 cl
fromage emmental râpé
graines de sésame blanche
jaune d'oeuf pour dorure
vous pouvez ajouter ceci aux épinards c'est délicieux aussi :
viande hachée + paprika, cumin, gimgembre, sel, poivre, coriandre ou persil hachée + huile d'olive bien mélanger le tout et faire cuire à la poêle avec un peu d'huile
ensuite mélanger la viande tiède avec les épinards froids et surtout sans liquide ils doivent avoir bien absorbé l'eau et la crème sinon la pâte risque de se déchirer
préparation :
faire cuire vos épinards dans de l'eau salée comme indiqué sur votre sachet
ensuite ajouter la crème liquide et laisser réduire
retirer du feu et laisser refroidir
découper la pâte feuilletée en petits carré de même dimensions
mettre un peu dépinard sur chaque carré ajouter un peu de fromage râpé et former le cornet
en joignant les bouts opposés bien souder
après le façonnage personnellement je les mets au frais 15 mn avant de les enfourner
les disposer sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé
dorer avec le jaune d'oeuf et parsemer de sésames
enfournez à four chaud à 180 pendant 10 à 15 mn jusqu'à dorure souhaitée
vous pouvez bien sûr mettre la farce de votre choix : saumon, thon, poulet, viande hachée.....
15 octobre 2007
tchareks dentelés aux dattes et cacahuètes
voici la recette avec du retard je suis vraiment désolée
il vous faut pour la pâte :
3 mesures de farine
1 mesure de beurre fondu
eau + eau de fleur d'oranger (+ colorant alimentaire si vous souhaitez) pour ramasser la pâte
pour la farce :
pâte de dattes
cacahuètes grillées ( au four ) concassées
un peu d'huile pour malaxer la pâte de dattes
sucre glace pour le décor final
préparation :
sortir la pâte de dattes du frigo et réservez pour qu'elle se ramolisse un peu à température ambiante
mélanger tous les ingrédients de la pâte et couvrir de papier film
mettre au frais environ 30 mn
la sortir et attendre 10 mn avant de l'utiliser
pendant ce temps préparer la farce :
huiler vos mains et malaxer la pâte de dattes ajouter les cacahuètes concassées bien mélanger le tout et faire des minis pâtons
abaisser votre pâte en un cercle
faire des petits cercle à l'aide d'un verre à eau large
ensuite inciser l'intérieur des petits cercles avec la roulette à pâtisserie
poser un mini pâton au bord du cercle et enrouler délicatement tout en formant un croissant ou demi lune et disposer directement sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisée ou aluminium
faire cuire à four chaud à 180 pendant environ 15 à 20 mn
laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace
13 octobre 2007
saha aidkoum bonne fête de l'AID EL FITR
source :http://sajidine.com/ecard/index.php?choix=Aid&img=aid_25.jpg
à l'occasion de l'aid el fitr ( fête qui marque la fin du mois de ramadan ) je souhaite à tous les musulmans du monde et à toutes les blogueuses ( je ne cite personne pour être sûre de ne pas en oublier lol )une très bonne fête : aid moubarek
qu'ALLAH accepte notre jeûne , nos prières, nos oeuvres et douas
appelée aussi aid es seghir : petite fête en Algérie sûrement parceque cette fête ne dure qu'une journée contrairement à l'aid el adha ( appelé aid el kbir : grande fête ) car celle ci dure 3 jours selon la sounna ( tradition ) du prophète MOHAMMED saws
cette fête marque la fin du mois de ramadan donc la fin du jeûne
elle débute par une prière spéciale à la mosquée où chaque membre de la famille assiste
ensuite chaque famille et amis se rendent visite et célèbrent ensemble cette fête autour de petits gâteaux orientaux, et de repas que chaque famille prépare en cette occasion souvent le couscous est à l'honneur
mais chacun prépare le plat qu'il veut
j'en profite pour vous présenter mon ptit plateau de pâtisseries préparées spécialement pour l'aid el fitr
je tiens à remercier toutes celles qui m'ont laissé des messages ; pour celles qui m'ont posé des questions je vais vous répondre inchaallah dès que possible je ne vous ai pas oublié
11 octobre 2007
BAQLAWA aux amandes comme je les aime + étapes en images
enfin les voici depuis le temps que je voulais les faire ; c'est vrai que j'ai longuement hésité mais en voyant
les baqlawas de kaouther avec les images détaillées ça m'a vraiment motivée
c'était simple mais très long à faire je le reconnais en plus je l'ai fais au rouleau à pâtisserie donc un peu galère le mieux c'est d'avoir une machine à pâte ( il me la faut absolument inchaallah ) elle simplifie énormément la tâche
ce sont des baqlawa algériennes préparées avec une pâte spéciale dont il existe plusieurs variantes
et sont croustillantes
ce ne sont pas les baqlawa turques que vous connaissez avec la pâte filo ça n'a rien avoir mais c'est une autre variété
personnellement je n'aime pas ceux qui sont préparées à la pâte filo : je les trouvent pas croustillantes donc chacun ses goûts bien évidement
bref c'est ma pâtisserie préférée avec le makroud et ..... y'en a tellement lol
