30 septembre 2007
KHOBZ aux graines de fenouil et d'anis
c'est un pain vraiment moelleux et bien parfumé que j'ai trouvé dans le livre de samira
je l'ai accompagné avec ma chorba langues d'oiseaux c'était très bon
il peut se manger nature bien évidemment
la recette trouvé dans le livre de samira
200g de farine
2 c à s de sucre ( j'ai mis 1 seule)
1 c à s de levure boulangère ( j'ai mis saf instant )
1/2c à c d'améliorant pas mis
1 c à s d'anis ( la moitié seulement )
1 c à s de grains de fenouil (bèsbass) ( j'ai mis la moitié seulement )
4 c à s d'huile
1/2 litre d'eau tiède attention ça fais bcp ya sûrement une
erreur j'en ai mis très peu donc verser petit a petit jusqu'à former une boule de pâte
1 sachet de safran
préparation :
dans une terrine mettre la farine, sucre, safran, améliorant, les graines, sel et huile moi j'ai ajouté ma levure car elle est instantanée
diluer la levure dans un peu d'eau tiède si elle n'est pas instantanée bien sûr
ajouter la levure au mélange et bien pétrir tout en ajoutant l'eau et obtenir une pâte souple ( perso je n'ai pas pétri j'ai juste formé ma boule en la travaillant pdt 2mn )
laisser lever pdt 25 mn
détacher un morceau de pâte de la taille d'un gros oeuf et le mettre de côté il servira à faire le noeud pour la déco
poser la grosse boule dans un moule beurré , faire un boudin puis un noeud avec la petite boule et la placer au dessus de la grosse boule lègèrement aplatie ( moi je l'ai bien aplati mais pas trop qd même ) badigeoner avec l'oeuf battu ou le jaune sur toute la surface
laisser lever 20 mn
faire cuire au four à 200 jusqu'à dorure ( moi à 180 pdt 15 à 20 mn )
29 septembre 2007
CHORBA langues d'oiseaux (pâtes) pas à pas en images
je suis de retour car j'ai oublié de vous mettre la recette de la chorba comme on la prépare chez moi et je sais que ça peut vous aider aussi il reste une dizaine de jours avant la fin du mois de ramadan donc inchaallah j'essayerai de vous poster également quelques pâtisseries pour les préparatifs de l'Aid el fitr dès que je peux
je vous mets les étapes pas à pas pour faire une chorba à ma façon ( je suis de l'ouest algérien)
elle diffère des familles mais c'est à peu près pareil ici j'ai utilisé des langues d'oiseaux ( pâtes voir photo plus bas) et d'autres fois j'utilise des vermicelles ou cheveux d'anges c'est pareil
mais je préfère les langues d'oiseaux
les ingrédients :
morceaux de viande de boeuf ou coupés en pti morceaux ou autre viande
3 carottes coupées en dé
2 pommes de terre en dé
1 courgette en dé
1 botte de coriandre hachée
2 branche de céleri une bonne louche de pois chiche trempé la veille
3 petites tomates mûres coupées en dé
2 oignons émincés gros sel de cuisine
1 c à s de concentré de tomate
poivre 1/2 c à c
1/2 c à c de gimgembre (facultatif)
1 c à c de cumin
1 c à c de carvi
1 c à c de paprikas ( facultatif)
1/2 c à c de cannelle
1 batônnet de cannelle
2 c à s d'huile neutre + huile d'olive
une louche de langues d'oiseaux ou de vermicelles
citron pour servir avec si vous aimez
préparation :
bismillah dans un autocuiseur mettre les oignons émincés ,le gros sel avec un mélange d'huile neutre + huile d'olive
ajouter les morceaux de viande ici boeuf et faire revenir
ajouter les tomates concassées
ensuite les épices et le concentré de tomate
bien mélanger le tout
ajouter les pois chiche une bonne louche bien bombée lol et 2 branches de céleri
ajouter les pommes de terres en cubes
ajouter les dés de carottes
enfin ajouter la coriandre et le bâtonnet de cannelle
ajouter environ 1,5 litre à 1, 600 d'eau et couvrir l'autocuiseur sous pression et faire cuire pdt environ 25 mn
dès cuisson , ouvrir votre autocuiseur le remettre sur le feu dès ébullution verser les langues d'oiseaux et laisser cuire le temps indiquer pour moi 7 mn si vous voulez mettre la courgette la mettre à ce moment là
un petit conseil important mettez vos langues d'oiseaux à cuire juste avant de servir car elle absorbe la sauce sachant que ça cuit rapidement
ou alors réservez un peu de sauce à part ensuite faire cuire vos langues d'oiseaux comme indiquée et avant de servir rajouter la sauce que vous aviez mis de côté
j'ai servi cette chorba avec du khobz au fenouil et l'anis je posterai la recette prochainement inchaallah
12 septembre 2007
bon ramadan saha ramdankoum !!!
je tiens à souhaiter un très bon mois de ramadan karim à tous les musulmans du monde entier( dont le mois débute demain inchaallah )
le ramadan est le meilleur mois du calendrier musulman car c'est durant ce mois que le coran fût révélé au prophète MOHAMMED que la paix et bénédiction soit sur lui saws pour l'humanité entière
aussi dans ce mois il y a un jour qui est meilleur que 1000 mois c'est leilat el qadr "la nuit du destin"
le jeûne du mois de ramadan fait parti des 5 piliers de l'islam : il est donc obligatoire pour les musulmans
ALLAH dit dans le coran :
"le mois de ramadan au cours duquel le coran a été descendu comme guide pour les gens, et preuves claires de la bonne direction et du discernement.
donc, quiconque d'entre vous est présent en ce mois, qu'il jeûne ! et quiconque est malade ou en voyage, alors qu'il jeûne un nombre égal d'autres jours
ALLAH veut pour vous la facilité, il ne veut pas la difficulté pour vous afin que vous en complétiez le nombre et que vous proclamiez la grandeur d'ALLAH pour vous avoir guidés et afin que vous soyez reconnaissants "
sourate 2 verset 185
contrairement à ce que les gens pensent le mois de ramadan est le mois de jeûne et non celui de manger : les gens mangent plus que d'habitude alors que ça devrait être le contraire
ce mois sert à nourrir l'âme que l'on a tendance à oublier et non le corps
c'est un mois spirituel où régne prières dont les surérogatoires ( tarawih ), lecture du coran, dons (sadaqa aux pauvres), bonnes actions (service aux gens ....) un très bon comportement : maîtrise de soi.., méditer sur la création....
il faut aussi penser aux pauvres, ceux qui ne mangent pas à leur faim pour savoir ce qu'ils ressentent sans manger et parfois sans boire afin d'atténuer leurs malheurs et souffrances à travers ce jeûne de ramadan et les aider lorsque c'est possible
c'est donc un mois de solidarité, charité, bienfaisances, amour des uns et des autres, partage ...
pour vous montrer l'importance de ce mois exceptionnel concernant l'aide aux plus démunis, aux pauvres
le prophète Mohammed saws a instauré la zakat el fitr ( sorte d'impôt destiné aux pauvres que chaque famille doit verser le jour de la fête avant la prière de l'aid el fitr sans quoi son jeûne ne sera pas valable ni accepté par Dieu
durant ce mois le prophète saws à dit :
"les portes du paradis s'ouvrent, celles de l'enfer se ferment et les démons sont soigneusement attachés "
le musulman ne doit ni manger,ni boire de l'aube au coucher du soleil
DURANT CE MOIS il y a 2 repas un appelé souhour et l'autre ftour
le premier on peut le considérer comme le petit déj et l'autre le dîner
concernant le souhour repas prit juste avant l'aube
le prophète saws a dit :" c'est une bénédiction qu'ALLAH vous a accordé , ne l'abandonnez pas"
le prophète saws a dit aussi :"
le souhour est un repas béni , donc ne l'abondonnez pas même si l'un de vous ne prend qu'une gorgée d'eau
car ALLAH et ses anges prient pour ceux qui prennent le repas du souhour "
donc levez vous ;-) buvez au moins une gorgée
ce repas doit être prit le plus tard possible juste avant l'aube contrairement
au ftour pour rompre le jeûne il faut se hâter, se dépêcher de faire la rupture du jeûne dès le coucher du soleil surtout ne pas le retarder
avant de rompre le jeûne il est conseillé de dire cette dou'a ( invocation )
" allahouma bismika laka soumtou wa'ala rasqika aftartou"
on doit commencer par manger des dattes fraîches ou sèches ou alors de boire de l'eau avant de manger une autre nourriture
anas ibn malik raddi Allah 'anhou a dit :" le prophète saws rompait le jeûne avec des dattes fraîches sinon des dattes sèches ou alors quelques gorgées d'eau "
aussi le prophète saws a dit : rompez le jeûne avec des dattes car elles sont une bénédiction ou alors de l'eau car c'est une pureté "
ce mois de bénédiction , d'amour, de partage,de prière , de lecture du coran.... passe très très vite alors profitez en bien
pensez à faire beaucoup de douas car celles du jeûneurs sont toujours exaucées
passez un très bon mois de ramadan pleins de piété et d'amour en ALLAH
je vous donne rendez vous inchaallah dans un mois comme je vous l'avez annoncée précédemment je ferme mon blog durant un mois eh oui il jeûne lui aussi ;-)
ramadan moubarek aux bloggeuses :qu'ALLAH fasse de ce jeûne un mois de piété, de foi , de pardons et miséricorde ( amine)
soumia, fatima, CoCO2, benisou, leonine19, nourelhouda , kaouther, oum koulthoum, Lakbira31, fatna, zaari, soulafa, OmoChakir, Imen, sara, Madjy, mouima, zahida94 , NAJOUA, sabrin3, charoufa, oum rayane, salwa , Geranium, tunis, Nadia, Asmaa,Yasmina, Naouel, wissal, Najet, Isma, jihène, Anissa FB et toutes celles que j'ai pas citée par oublie désolée
11 septembre 2007
GRIWECH OU CHEBAKIYA
les griwechs ( appellation algérienne) et les chébakiyas ( appellation marocaine ) sont des gâteaux presque identiques à quelques différences près : la forme, le goût selon les ingrédients utilisés et l'épaisseur de la pâte pourront varier d'une famille à une autre
on les voit fleurir un peu partout à travers les blogs :
http://culinarydelights.canalblog.com/archives/2007/09/09/6156569.html#comments
http://casamiamiam.canalblog.com/archives/2007/09/08/6141283.html#comments
http://touche2saveurs.canalblog.com/archives/2007/09/13/6196466.html
http://absolumentbon.canalblog.com/archives/2006/10/11/2873141.html#c8970774
http://lakbira31.canalblog.com/archives/2007/09/10/6165535.html#comments
http://passionculinaire.canalblog.com/archives/2007/09/10/6124598.html#comments
http://ceriseclafoutis.canalblog.com/archives/2007/09/13/6185351.html
http://palaisdesdelices.canalblog.com/archives/2007/09/14/6208559.html
http://fleur2t.canalblog.com/archives/2007/09/14/6208448.html#comments
http://amounamazyouna.canalblog.com/archives/2007/09/22/6227016.html#comments
, personnellement je prépare les gâteaux la dernière semaine de ramadan pour les préparatifs de la fête de l'Aid el fitr mais là j'ai voulu en faire car ça faisait un petit moment que je n'en avait pas fais
ici j'ai utilisée la recette de kaouther en ajoutant juste des graines de sésames grillées et moulues voir lien plus haut culinary delights
mettre tous les ingrédients solides
faire un puit et y incorporer les oeufs, le beurre fondu
mélanger le tout afin d'obtenir une pâte maléable
découper en 4 à 5 morceaux à vous de voir
abaisser un morceaux de pâte et couvrir le reste pour ne pas qu'il sèche
et utiliser un emporte pièce pour faire ces formes ci dessous
ou tout simplement à la roulette en faisant des carrés de même taille à peu près et 4 incisions à l'aide de la roulette
je préfère la roulette plus rapide et pratique pour moi
faire les formes que vous souhaitez ou faire comme ceci
abaissez votre pâte sur la longueur
découper des bandes de 1,5 cm environ et faire une incision au centre sans aller jusqu'au bout
faire des tresses délicatement sans serrer et souder le bout
avec les tresses faire comme pour un escargot et souder le bout vous obtenez une fleur
jolie non ? EN PLUS ELLES SE RESSEMBLERONT TOUTES COME CA ET TRES FACILE LE FACONNAGE N'EST CE PAS ?
pour celle ci j'avais pris des photos des étapes mais je l'ai supprimé par erreur donc je vous mets d'autres photos avec de la pâte à modeler rose ;-) pour vous donner une idée inchaallah ( source le net mais j'en sais pas plus )
faire cuire dans un bain d'huile chaude
ensuite les tremper dans du miel chaud et parsemer de graines de sésames
http://dattesetmiel.canalblog.com/archives/2007/03/10/4266300.html#comments
08 septembre 2007
petites douceurs à la noix de coco
ce sont des petits gâteaux à la noix de coco très fondants : une recette de ma mère qui me rappelle beaucoup mon enfance
ils sont simples, faciles à préparer juste un peu long si on prépare une grosse quantité
je me rappelle dès que j'en mangeais je ne pouvais plus m'arrêter lol
ils sont tellement fondant et ce gôut de coco légèrement citronné un pur régal
aussi c'était une affaire de famille : ma mère qui prépare la pâte , ensuite on l'aidait à façonner
elle les fait cuire ensuite tout le monde au travail : trempage dans la confiture et enrobage de noix de coco
que de souvenirs ! c'était la même chose pour les sablés à la confiture lol ( recette à venir inchaallah )
pour les ingrédients :
150 g de farine environ
60 g de maizena
150 g de noix de coco râpée et mixée
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
100 g de beurre fondu
100 ml d'huile
90 g de sucre
zeste d'un citron jaune
3 petits oeufs
pour l'enrobage :
noix de coco râpée
confiture d'abricot , mandarine, orange ou autre parfum de votre choix ...chauffée préalablement
petite précision :
concernant les ingrédients à propos du beurre et de l'huile vous pouvez mettre uniquement de l'huile dans ce cas 200 ml d'huile au total
dans un grand bol mettre les oeufs , le sucre + sucre vanillé mélanger
ajouter le beurre fondu + huile, levure chimique, maizena, noix de coco bien mélanger
incorporer la farine progressivement
la pâte sera collante ne vous inquiétez pas badigeonner vos mains d'huile et mettre la pâte en boule
laisser reposer quelques minutes ( 10 mn environ ) le temps de préparer votre plaque du four ....
faire des boulettes ou forme de votre choix de la taille d'une noix ( ici j'ai fais allongé forme ovale )
et les disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé ou alu bien espacer car elles prennent du volume à la cuisson
faire cuire à four chaud à 180 pendant 10 à 15 mn vérifier ( normal si elles sont pâles au niveau de la couleur )
certains auront des fissures ce n'est pas grave ça n'altèrera pas du tout le goût et en plus les fissures ne se verront même pas avec l'enrobage de coco ;-)
réserver et faire chauffer la confiture
bien les faire tremper dans la confiture ( n'hésitez pas à réchauffer la confiture quand elle refroidira et les enrober directement dans la noix de coco
l'idéal c'est d'avoir des mains volontaires pour aller plus vite ;-)
pour la conservation : les mettre dans un boîte hermétiquement fermée ( par contre je ne sais pas pour la durée je ne les ai jamais conservé au delà d'une semaine tellement ils se mangent vite ;-)
déguster avec un thé la menthe ou un petit café
curry de poulet à la malaisienne
c'est une délicieuse sauce parfumée que l'on peut accompagner de pains pooris ou alors d'un riz au choix
je l'ai trouvé sur le magnifique blog de kaouther,
je vous laisse découvrir sa recette voir le lien plus bas
http://culinarydelights.canalblog.com/archives/2007/02/19/4056326.html#comments
MHAJEBS EN TRIANGLE AU FOUR
ce sont les fameux mhajebs c'est à dire les msemens fourrés ici j'ai mis une farce au thon pour changer
il y a juste la forme ( triangulaire ) qui change et le mode de cuisson ( au four )
voir le lien pour les mahjebs que l'on trouve partout avec une farce de poivrons, oignons et tomates
http://dattesetmiel.canalblog.com/archives/2007/06/02/5163427.html#comments j'ai une préférence pour ceux ci mais au four ils sont très bons aussi
bien sûr vous pouvez les faire cuire sur un tajine en fonte ou une pôele anti-adhésive
pour la pâte :
500 g de semoule fine
1 c à c de sel
eau tiède environ 400 ml verser petit à petit car tout dépend de l'absorption de votre semoule + 50 à 60 ml d'eau pour le pétrissage
dans un grand plat mettre la semoule, le sel, et verser l'eau progressivement afin de former votre boule de pâte
commencez le pétrissage pendant environ 5 à 10 mn tout en ajoutant un peu d'eau
faire une boule de pâte et huiler le dessus, la diviser en petites boules de la taille d'une clémentine ( environ 18 boules pour 500 g ) couvrir et laisser reposer 15 mn à 30 mn
prendre une petite boule huiler - la ainsi que le plan de travail et étaler - la le plus finement possible avec les mains
elle glisse presque toute seule la pâte est très agréable à manipuler
rabattre les côtés vers le centre
vous obtenez une large bande à ce moment la vous pouvez badigeonner d'harissa toute la surface c'est délicieux
mettre la farce au bord environ 1 c à s bombée
refermer la farce en tirant la pâte doucement
et former un triangle
aplatissez légèrement votre triangle à la main et poser le sur une tôle chemisée de papier sulfurisé ou alu
et enfourner à four chaud à 180 pendant 20 à 25 mn jusqu'à dorure souhaitée
servir encore chaud
06 septembre 2007
DE VRAIS BEIGNETS IRRESISTIBLES
ça fait un petit moment déjà que j'avais repéré cette recette de beignets chez nadia du magnifique blog http://couzinadielnadia.canalblog.com/
ils sont dé - li -cieux, légers et bien moelleux ,pas gras ; ce sont vraiment les meilleurs beignets que j'ai pu tester à présent
barakaallahou fiki pour cette merveilleuse découverte nadia
je les ai fais nature comme ça chacun peut les fourrer à sa guise ou les manger tout simplement nature
personnellement je les ai mangé nature et un au nutella c'est trop bon
j'ai divisé la recette par 2 donc à vous de voir j'ai mis les modifications entre parenthèse
quelques petits trucs à savoir :
la pâte est collante c'est normale soit vous saupoudrer de farine pour la ramasser en boule soit vous la huiler perso j'ai mis de la farine
pour le pétrissage je l'ai pétris très peu 1mn
faire des boules de la taille d'un oeuf à peu près et les disposer sur une tôle bien espacée
pour la première levée durée environ 1 h pour moi et 25 mn pour la deuxième levée vérifier la pâte doit doubler de volume
le bain d'huile doit être chaud mais pas bouillant
les faire cuire à feu moyen/doux cuire sur une face jusqu'à dorure puis les retourner sur l'autre face
retirer sur du papier absorbant
les fourrer de confiture ou nutella à l'aide d'une seringue pour pâtisserie ou tout simplement les couper en 2
les saupoudrer de sucre glace si vous voulez
voici un copié coller de sa recette :
Beignets à la confiture:
(Source:Idéal Pâtisserie Janvier 2006)
Pour environ 36 beignets de taille moyenne:
500g de farine (250 g de farine )pour 15 pièces
42g de levure fraîche ( levure saf instant 1 c 1/2 à s)
70g de sucre ( 3 c à s )
150ml de lait tiéde ( 75 ml )
60g de beurre ( 30g )
3 oeufs (2 oeufs )
1/2 càc de sel ( 1 pincée )
Mélanger tous les ingrédients, laisser reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume. Ensuite rompre la pâte, et faire des petites boules de pâte. Laisser à nouveau reposer et doubler de volume.
Faire chauffer assez d'huile pour faire frire les beignets. Mettez votre feu entre feu moyen et feu doux pour une bonne cuisson des beignets
Dans le magazine il est marqué de fourrer les beignets avant, . nadia vous conseille de d'abord les cuire et ensuite de les fourrer
05 septembre 2007
tajine de poisson à la chermoula
pour ce tajine vous pouvez le faire cuire sur la table de cuisson ou au four
j'ai choisi la cuisson au four
il est vraiment délicieux bien parfumé
il m'arrive d'y ajouter quelques olives violettes mais là je n'en avais pas et du citron confit
vous pouvez également le faire avec des haricots verts cuits préablement à la place des pommes de terre ou mettre une moitié de chaque c'est très bon aussi
les ingrédients pour la chermoula :
2 gousses d'ail écrasées au mortier
1/2 botte de coriandre hachée
un peu de persil haché
1 c à s de paprika
1 c à s de cumin
1/2 c à c de poivre
1 c à s de jus de citron
4 c à s d'huile d'olive
1/2 c à c de gingembre
autre ingrédients :
5 filets de poisson blanc
pomme de terre ( environ 5 à 6 taille moyenne)en rondelle
4 tomates légèrement mûres et pêlées coupées en rondelle
1 poivron vert en lanière
1 poivron rouge en lanière
sel
pour la sauce :
1 c à s de jus de citron
1 c à c de concentré de tomate
2 c à s d'huile d'olive
1 verre d'eau ( environ 100 ml ) et seulement 20 cl si vos poissons sont surgelés
un peu de coriandre et ou persil haché
préparation:
mettre l'ail écrasé dans un grand plat large y ajouter le persil, la coriandre, paprika, cumin, poivre , le jus de citron et l'huile d'olive bien mélanger le tout
mettre les filets de poisson dans cette chermoula et bien l'enrober des 2 faces
couvrir et laisser mariner minimum 30 mn à toute une nuit au frais si vous voulez
préparer vos légumes et préchauffer votre four
dans un plat à gratin meetre un filet d'huile , disposer une couche de rondelles fines de pomme de terre saler légèrement
disposer les filets de poisson à la chermoula
mélanger les pommes de terre avec le reste de chermoula et disposer les sur les filets de poisson saler légèrement
ajouter les poivrons et garnir de rondelles de tomates
dans un bol mettre le concentré de tomate, ajouter 100 ml d'eau, jus de citron, huile d'olive
répartir dans le plat
parsemer de coriandre et persil
faire cuire au four à 180 pendant environ 45 mn vérifier la cuisson lorsque les pommes de terre sont cuites c'est bon
passer au grill quelques minutes avant de servir
salade mimosa
ingrédients :
thon nature et entier
oeufs durs
petits pois cuits à la vapeur ( surgelés ou frais )
riz basmati cuit ou autre riz blanc
mayonnaise
sauce vinaigrette au choix
tomates
salade verte
préparation :
coupez vos oeufs en 2 dans le sens de la longueur et retirer les jaunes
réservez quelques jaunes d'oeufs 2 ou 3 pour la déco finale
mélangez les jaunes avec la mayonnaise et un peu de thon ajouter quelques petits pois et les disposer à l'intérieur des blancs d'oeufs
dans un autre récipient , mettre le riz , thon, petits pois et un peu de mélange jaunes d'oeufs /mayonnaise et placer le tout dans des ramequins
dans un plat de service, mettre la salade verte , au centre retourner le ramequin de riz , décorer avec des tomates, oeufs durs au thon et des petits pois
parsemer de jaunes d'oeufs
servir avec une sauce vinaigrette et de la mayonnaise
