01 août 2007
HARIRA soupe algérienne + jeu des variantes harira et chorba
la harira est un plat très célèbre que l'on prépare dans tout le maghreb et chacun à sa manière
elle est généralement préparée pendant le mois sacré du ramadan ( période de jeune du musulman), et aussi pour les invités
personnellement je la prépare quand j'ai envie de la faire et ce n'est pas mon plat obligatoire durant le mois de ramadan car je prépare le repas normalement sans excès
la seule gourmandise que j'achète durant ce mois c'est qalb el louz appelée aussi chamiya une pâtisserie à base de semoule fondante au miel fourrée aux amandes car je ne la trouve qu'à cette période là et je n'ai pas encore eu l'occasion de la faire : elle me paraît complexe
il y a aussi la chorba qui est une autre variante de soupe aux vermicelles ou avec des pâtes appelés" langue d'oiseaux " que je posterai ultérieurement inchaallah
j'en profite pour vous proposer un jeu " les variantes de harira ou chorba " car je sais que chacun à sa propre façon de la faire et je serais curieuse de la découvrir et par la même occasion l'essayer afin de varier les "milles et une" façon de préparer la harira ou la chorba pour le plaisir
ici ,je l'ai préparé à ma façon , je varie avec les légumes selon les saisons
car cette soupe je la prépare en toute saison pas seulement en hiver comme beaucoup de famille maghrébine
il vous faut :
carottes 3 à 4
oignons 2
morceaux de viande ou poulet
courgettes coupées en très petit dés 1 à 2
pomme de terre 1 moyenne
pois chiche trempé la veille une bonne louche
tomates 2
branches de céleri 2 à 3
un morceau de potiron selon saison
graines d'orges ou boulgour fin , frik ou apelé aussi tchicha ta'e marmez( blé vert concassé environ 7 c à s
2 c à s d'huile
1 c à s de concentré de tomate
sel, poivre
cumin 1 c à c
cannelle en poudre 1/2 c à c
1 c à c raz el hanout
1/2 c à c de pouliot en poudre parfois
un bouquet de coriandre hachée
préparation :
dans un autocuiseur mettre l'huile, viande, sel, oignons et faire revenir le tout
ajouter les autres légumes sauf la courgette , les épices , un peu de coriandre et couvrir d'eau
dès cuisson de la viande ; retirer la viande et les pois chiches et passer le reste à la moulinette
ensuite remettre la sauce dans l'autocuiseur avec les pois chiche rectifiez si besoin l'assaisonnement et ajouter de l'eau si besoin ainsi que la courgette et les petits morceaux de viande
remettre sur le feu dès ébullition mettre les graines concassées et remuer de temps à autre pour éviter qu'elles ne collent pendant environ 10 mn
dès cuisson servir chaud dans des bols de soupe avec un peu de coriandre hachée et un petit filet de citron
accompagner votre harira de préférence avec du pain arabe, pains aux céréales ou matlouh
