31 juillet 2007
RECHTA AUX BOULETTES DE VIANDES à ma façon
RECHTA ce sont des pâtes fraîches très fine qu'on prépare en Algérie avec une sauce blanche à base de poulet
pour ma part , ne trouvant pas de rechta ici , j'ai utilisé des pâtes fraîches FETTUCCINI que j'ai coupé avec un couteau pour qu'ils soient plus petits et concernant la sauce j'ai fais une sauce rouge avec des boulettes de viande hachée à ma façon
il vous faut :
des pâtes fraîches fettuccini ou rechta si vous en trouvez
de la viande hachée
4 oignons
3 carottes
1 poivron coupé en petits dés
coulis de tomate ou concentré
sel, poivre
cumin
paprika
gingembre
huile d'olive
préparation :
mettre vos pâtes dans un grand plat les humidifier avec un peu d'eau et d'huile et faire
cuire à la vapeur environ 15 mn
les retirer en les arrosant d'eau , laisser absorber
mettre un peu de sel, huile et refaire cuire une 2 ème fois à la vapeur pendant 15 à 20 mn
mettre un peu de beurre dès cuisson si vous voulez
pour la sauce :
hacher les oignons avec les carottes et coriandre et mettre le mélange dans l'autocuiseur
ajouter l'huile d'olive, sel, poivre, cumin, paprika, coulis de tomate et les boulettes de viande ( mélanger la viande avec un peu d'huile d'olive , épices et coriandre et faire des boulettes )
mettre un peu d' eau 500 ml environ et laisser cuire en surveillant s'il y a assez de sauce ou non et en rectifiant l'assaisonnement si besoin
servir dans un grand plat la rechta ou les fettuccinis ;-) servir avec la sauce et les boulettes
30 juillet 2007
POULET PALESTINIEN AU SUMAC ET OIGNONS
quand j'ai vu ce délicieux poulet palestinien au sumac chez mon amie kaouther du magnifique blog culinary delight je savais donc que je le ferai sous peu
http://culinarydelights.canalblog.com/archives/2007/07/31/5771223.html#comments
et voilà que c'est fait el hamdoulillah c'est délicieux, bien parfumé j'ai rajouté quelques pommes de terre sinon j'ai fais pareil pour les ingrédients
il est très simple à faire pour ma part j'ai fais mariner le poulet avec les épices , l'huile et les oignons
pendant quelques minutes seulement ensuite j'ai disposé le tout dans un plat allant au four, ajouté les pommes de terre dessus , un peu de sel et hop au four
il vous faut :
des morceaux de poulets
3 à 4 oignons
de l'huile
un peu de cannelle
un peu de curcuma
un peu de paprikas
sel, poivre
1 c à c de sumac ou à défaut un filet de jus de citron
moi j'ai ajouté quelques pommes de terre
préparation :
enduire le poulet de chaque épice, sel ...( perso j'ai fais comme une marinade j'ai mis les épices, l'huile, les oignons dans un grand plat, j'ai ajouté les morceaux de poulet et je les ai bien enduis de ce mélange et is dans le plat ensuite les pommes de terre sur le dessus et mis le tout au four )
ensuite prendre un plat allant au four mettreun peu d'huile, une couche d'oignons posez les morceaux de poulets épicés ensuite les pommes de terre si vous voulez en mettre
couvrir de papier alu et faire cuire environ 1 h à 180°
10 mn avant la fin de cuisson retirez le papier aluminum et faire dorer
29 juillet 2007
jeu des 7 vérités
suite à l'invitation de mon amie soumia, du magnifique blog délice de tunisie qui m'invite au jeu des 7 vérités
j'ai simplifié le jeu ne sachant pas qui ne l'a pas encore fait ;-)
je vous révèle donc 7 choses sur moi :
1 je déteste parler de moi ça commence bien ;-)
2 mon rêve c'est d'aller faire el hajj ( pélerinage) à la mecque inchaallah
3 j'ai 2 enfants le plus jeune c'est sohayb d'où le pseudo ;-)
4 je suis serviable, honnête
5 je déteste le mensonge, l'orgueil .... tout ce qui est mal ou cause du mal à autrui
6 côté cuisine, je n'aime pas du tout les fruits de mer et je ne pourrai même pas y goûter c'est plus fort que moi
7 je déteste avoir des dettes et aussi si on me prête quelque chose, même insignifiant soit -il ; je suis obligée de le rendre
minis msemenns en version plus light
pour ces msemenns version plus light je me suis inspirée de cette recette voir le lien
http://dattesetmiel.canalblog.com/archives/2007/07/19/5659567.html#comments et franchement ils sont très bons, moins écoeurant car moins gras et peuvent être accompagnés de thé ou café ou alors d'un plat comme la tchouchouka ou vos sauces et tajines de courgettes farcies par exemple c'est délicieux
il vous faut :
500 g de semoule fine ( le renard )
2 c à s d'huile
1 yaourt nature facultatif
1/2 c à c à 1 c à c de sel rase
1 sachet de levure chimique facultatif
eau tiède pour former votre boule de pâte et pour pétrir
étapes :
mélanger tous les ingrédients ensemble en ajoutant de l'eau moins de 250 ml
ensuite former une boule la pétrir tout en ajoutant de l'eau petit à petit pendant environ 10 mn
laisser reposer 30 mn en couvrant d'un linge ou papier film
ensuite huiler votre boule de pâte et former environ 15 boules de la taille d'un oeuf
étaler une petite boule le plus finement possible avec le rouleau sans déchirer la pâte
vous pouvez huilez légèrement le plan de travail uniquement
rabattre un côté vers le centre
ensuite l'autre extrémité
rabattre vers le centre
et enfin terminer en refermant l'autre bout
l'aplatir finement avec les mains
et faire cuire dans une pôele avec un mélange de beurre/ huile ou un peu d'huile
vous voyez ils sont minis j'ai pu en faire cuire 4 à la fois dans ma pôele
dorer les 2 faces et réservez sur du papier absorbant
servir encore chaud nature ou avec du miel
personnellement je les ai accompagné avec la tchouchouka ( genre de salade de poivrons grillés avec des tomates et de l'ail qui peut se manger chaud ou froid ) c'était trop bon :-)
27 juillet 2007
BONBONS ORANGES FOURRES AUX AMANDES
pour ces petits bonbons fourrés aux amandes j'ai utilisé la même pâte que
les enveloppes algéroises en rose et les tchareks verts
ils sont délicieux avec un bon thé à la menthe
je voulais faire un assortiment en utilisant plusieurs couleurs : rose, bleu, vert, jaune .... mais manque de temps je les ai fais seulement en orange
ce sont les seuls bonbons où vous êtes autorisé à les manger avec leurs emballages ;-)
concernant la farce j'ai mis des amandes en poudre, un pti peu de sucre, cannelle, zeste d'orange et eau de fleur d'oranger
voici les étapes de la réalisation :
formez votre boule et laissez reposer environ 15 à 20 mn
abaissez votre pâte au rouleau
découpez à l'aide d'emporte pièce ou un verre
mettre la farce au centre, refermez les 2 extrémités tout en pinçant pour bien souder et en donnant la forme d'un bonbon
vous pouvez décorer les bouts à l'aide d'un naqach ( pince à gâteau )
faire cuire au four à 180 pendant 10 à 15 mn
dès cuisson les tremper dans le miel chaud
voir photos présentation
26 juillet 2007
sandwich roulé
cette idée de sandwich roulé je l'ai repérée chez kaouther du merveilleux blog culinary delight
http://culinarydelights.canalblog.com/archives/2007/01/30/3850648.html#comments
j'ai donc procédé de la même manière mais en utilisant ma pâte de souflé Algérien car elle est vraiment moelleuse et très rapide à faire avec seulement 30 mn de repos voir le lien :http://dattesetmiel.canalblog.com/archives/2007/07/15/index.html pour la recette
concernant la farce j'ai fais au thon /poivrons/olives/oeufs /mozzarella
vous pouvez mettre la farce de votre choix et aussi avec votre pâte à pizza habituelle bien sûr
étapes pour la réalisation :
badigeonner le de jaune d'oeuf en ajoutant quelques graines de nigelle ou sésame ensuite le faire cuire entièrement comme sur la photo ci dessous
le découper seulement après la cuisson
25 juillet 2007
salade de riz
pour cette salade de riz il vous faut :
du riz basmati ou autre riz blanc
carottes râpées
coriandre hachée
thon entier facultatif
tomates facultatif
avocat ferme râpé
huile d'olive, sel
cumin
jus d'un demi citron
faites cuire votre riz normalement et laisser refroidir
dans un grand plat mettre de l'huile d'olive 3 c à s environ, les épices,le jus de citron, la coriandre hachée très finement, les carottes râpées, l'avocat râpé bien mélanger ensuite incorporer le riz en mélangeant délicatement
servir dans un plat avec le thon et les tomates
24 juillet 2007
LASAGNES VERTES AU SAUMON
il vous faut :
des lasagnes aux epinards ( Barilla ) ou nature
2 carottes coupées en rondelle
1 fenouil en lamelles fines
3 poireaux ( le blanc ) coupés finement
20 cl de béchamel
40 cl de crème liquide
70 g d'émmental râpé
1 boule de mozzarella
3 c à s de boursin ail et fine herbes light
sel, poivre
2 c à s de coriandre hachée
saumon fumé coupé en petits morceaux
faire cuire vos morceaux de légumes à la vapeur
ensuite les faire revenir dans une pôele avec la crème boursin , saler, poivrer
mettre une couche de lasagnes vertes directement dans votre plat à gratin,
versez de la crème liquide sur toute la surface des lasagnes
mettre une couche de légumes + un peu de coriandre
un peu de saumon + un peu de béchamel
ensuite une couche de lasagnes et ainsi de suite jusqu'à la dernière couche de lasagne
étalez de la béchamel sur la dernière couche , ajouter l'emmental râpé et la mozzarella
faire cuire à 180° pendant 35 mn à four chaud
j'en profite pour vous dire que j'ai un problème technique que je n'arrive pas à résoudre avec canalblog
comme vous pouvez voir : plusieurs rubriques ont disparus : les liens, albums.......et je ne peux plus les afficher donc ne pas m'en vouloir si je ne pas mettre votre lien je suis désolée c'est malgré moi
si quelqu'un a eu le même problème ou sait le résoudre merci de m'informer :
voici mon adresse email : dattesetmiel@voila.fr
merci encore
22 juillet 2007
BOUREKS A LA VIANDE HACHEE
ce sont des feuilles de bricks farcies à viande hachée
il existe plusieurs farce : au thon, au saumon, crevettes, épinards,aux pommes de terre, crevettes, poulets..... en fait vous pouvez mettre tous ce que vous aimez donc pour tous les goûts
c'est vraiment délicieux ils sont souvent préparés pendant le mois de ramadan mais personnellement j'en fais aussi en dehors du mois de ramadan
y'en a qui les font cuire à la friture et d'autres au four les 2 méthodes de cuisson sont très bonnes
il vous faut :
des feuilles de bricks
de la viande hachée
oignons émincés
sel, poivre
2 oeufs
coriandre hachée
un peu de cumin
un peu de paprika
un peu d'herbes de provence
un peu de raz el hanout facultatif
huile pour friture
préparation :
dans une sauteuse, faites revenir les oignons dans un peu d'huile
ajouter ensuite la viande, sel, épices , un peu de coriandre après cuisson laisser refroidir
faites brouiller les oeufs et les mélanger avec la viande refroidie ajouter un peu de coriandre hachée, et herbes de provence
prendre vos feuilles de bricks entières y poser la farce au bord et former un cigare
voir le lien pour la démonstration : http://dattesetmiel.canalblog.com/archives/2007/05/13/4938731.html#comments
et faire frire dans un bain d'huile chaude ou faire cuire au four au choix
servir chaud pour garder le croustillant
21 juillet 2007
MONTICOS TURCS + étapes
c'est une délicieuse recette salée de turquie que Zoubida nous a fait découvrir sur cuisine testée
sa pâte est très agréable à travailler et " passe partout "on peut faire tous types de salés et même sucré pourquoi pas ça c'est mon avis donc à tester inchaallah
ils sont moelleux, légers et troooop bons
ici pour la farce j'ai mis de la viande hachée avec coriandre, huile d'olive et épices tout simplement que j'ai fais cuire à la pôele
il vous faut :
2 et 1/2 c à c de levure boulangère type saf
1/4 de cà c de sucre
250 ml d'eau tiède
300 g de farine
1 c à s d'huile d'olive vous pouvez mettre de l'huile
1 c à de sel
1 oeuf battus
graines de cumin ou sésame pour le décor facultatif
préparez la farce de votre choix viande hachée, poulet, thon....
ensuite préparez votre pâte :
dans un verre versez 250 ml d'eau tiède , ajoutez la levure et le sucre en pluie sans remuer et laisser reposer quelques minutes jusqu'à ce que ça mousse
dans un grand bol mettre la farine, le sel mélanger
ensuite l'huile et le verre de levure bien mélanger
pétrir votre pâte jusqu'à obtenir une pâte lisse je l'ai fais au robot pétrisseur pendant 5 mn
divisez la pâte en 2 puis encore en 2 et ainsi de suite jusquà obtenir 16 boules ou 12 si vous voulez moi je l'ai diviser en 8 par manque de temps ils étaient plus grand dommage car c'est plus joli quand ils sont plus petits trempez les dans un peu d'huile sur toute la surface et laisser reposer 30 mn couverts d'un linge
mettre la farce au centre pour moi 2 c à s car j'ai diviser par 8 et non par 16 donc mon disque est plus grand
rabattre les côtés sur la farce voir les étapes
ensuite les déposer côté pli vers le bas sur une tôle chemisée de papier sulfurisé ou siliconée
badigeonnez - les d'oeuf battu
parsemez - les de graines de cumin ou autre et faire cuire à 180 ° pendant 20 à 30 mn en fonction de votre four
