04 juin 2007
matlouh et khobz ed-dar 2 en 1
c'est une recette familiale que je fais depuis toujours pourquoi 2 en 1
parcequ' avec cette pâte je fais le matlouh pain plat et le khobz ed-dar (pain maison )
c'est juste le mode de cuisson qui diffère et ça donne 2 pains totalement différent en goût
Pour cette recette j'ai eu 6 pains moyen ( 5 matlouh et 1 khobz pour moi ) donc n'hésitez pas à diviser les ingrédients par 2 , 4 selon vos besoins
il vous faut:
500 g de farine
500 g de semoule très fine
1 c à s 1/2 de sel
2 c à s rase de levure saf à mettre dans un peu d'eau tiède et laissez la jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse quelques minutes suffisent
eau tiède environ 900 ml à verser progressivement
un peu de semoule moyenne ou fine pour le dessus
1 c à s d'huile pour badigeonner
khobz ed dar pain maison cuit au four
ici khobz ed dar
préparation:
mélanger la semoule , farine et le sel, faire un puit ajoutez la levure mousseuse
ramasser la pâte avec 600 ml à 700 ml d'eau tiède versez progressivement et commencez à fraiser avec les poings en appuyant sur la pâte
rassembler la pâte faire un tour et recommencer l'opération à nouveau et ensuite pétrir la pâte pendant 15 à 20 mn tout en ajoutant 1 petit filet d'eau
ici la pâte à la fin du pétrissage elle est légèrement collante et souple ensuite badigeonner d'1 c à s d'huile et mettre en boule voir photo après avoir mis l'huile la pâte est lisse
laissez levez pour moi 1 h à suffit voir photo avant et après la levée
dégazer la pâte et préparer un peu de semoule moyenne ou même fine et diviser votre boule en 6 à 7 boules de la taille d'une orange et roulez la dans la semoule de tout les côtés
ensuite les aplatir légèrement (environ 1 cm d'épaisseur )directement sur un linge propre , couvrir et laissez lever
pour le matlouh:
aplatir la boule de pâte sur un linge propre ,couvrir d'un linge et laissez lever environ 1 h
faire chauffer le tajine en fonte ( un plat spécial pain arabe ) sans matière grasse et poser la paume de la main sur le matlouh sans appuyer et retournez le sur votre main de façon à avoir le linge sur le dessus et retirez le linge en douceur à l'aide de l'autre main et poser directement et délicatement sur le tajine à l'aide des 2 mains faites le cuire des 2 côtés tout en tournant le matlouh sur lui même de temps en temps pour éviter qu'il ne colle et brûle et réservez sur un linge propre
pour le khobz ed dar :
aplatir la boule de pâte directement sur le moule, couvrir d'un linge et laissez lever environ 1 h
préchauffer le four à 180
faire cuire environ 30 mn vers la fin de cuisson vous pouvez ajoutez une noisette de beurre sur le dessus il n'en sera que meilleur (j'ai oublié de le faire )
matlouh pain plat cuit sur tajine en fonte
ici matlouh
Commentaires
Bon ben pour la recette on a l'habitude maintenant hi hi hi
Ton pain est magnifique macha'allah !
bizous
Merci pour cette recette ! Quelles jolies couleurs, et tant de photos.
A bientôt
www.wikisine.com Le site communautaire de recettes de cuisine
Tu sais quoi, j'ai mangé de ce pain hier chez ma tante et j'étais aux anges. C'est super bon! J'attends avec impatience ta recette!
Bises
quelle belle photo.
et vraiment reussi ton matloh.
bravo lallette enssa.
merci les filles pour vos messages :)
bonne journée biz
Superbes tous les 2 !!!
merci pour la recette !!
bizous
Pas trop collante la pâte ? J'aimerais bien le tenter celui là...
Ils sont superbes tes pains quelle mie machallah en plus tu pétris à la main chapeau bas ! je fais comme toi ,je cuits le khobz et le matlouh (batbot ) c'est plus pratique et il y en a pour tout les goûts ;-)
merci les filles
tishua en fait la pâte colle à peine c'est même pas gênant du tout ( c à dire ne se colle pas aux mains )
madjy il m'arrive d'utiliser mon robot pétrin :)
Superbes, j'adore le pain et à chaque fois que j'en vois, je craque !!
Comme moi, tu fais tout à la main alors je te félicite :-)
j'ai divisé les proportions par 5 et obtenu un khobz ed-dar moyen, délicieux! il ne me reste plus qu'à essayer le matlouh! merci ;-)
BRAVO
MERCI POUR CETTE POUR CETTE RECETTE STP POUR LA CUISSON ON CHAUFFER LE FOUR LE HAUT ET LE BAS? LA TOLE DE FOUR on va la mettre au millieu ou en bas? MERCI 'J AI UN FOUR ELECTRIQUE' merci
