02 juin 2007
MHAJEBS ( MSEMENS FARCIS ) + étapes
ce sont en fait des msemens farcis , la farce est essentiellement composée de poivrons, oignons, tomates et épices au choix mais il existe aussi à la viande hachée , aux crevettes ...ou votre farce préférée
il y a aussi la méthode de cuisson qui varie : on peut très bien les faire cuire à la poêle / tajine en fonte avec un peu d'huile ou au four
il y a deux étapes : préparation de la pâte et de la farce
pour la pâte il vous faut :
1 kg de semoule très fine
1 c à s de sel
de l'eau tiède environ 600 ml mais versez petit à petit car tout dépend de votre semoule
beurre fondu + huile mélangé qui servira à badigeonner la pâte
pour la farce :
5 à 7 oignons selon taille coupés en petits morceaux
5 tomates pelées et coupées en dé
5 petits poivrons grillés au four pelés et épépinés + un fond de paquet surgelé environ 200 g dés de poivrons rouge et vert
vous pouvez mettre que des poivrons frais bien sûr donc environ 8 pièces ( rouge, vert )
1/2 botte de coriandre
sel, poivre,
1 c à s de cumin
1/2 c à c de gingembre
1/2 c à café de piment
1/2 c à c de paprikas
huile d'olive ou neutre
préparation:
versez la semoule dans un grand plat, ajoutez le sel et l'eau petit à petit pour pouvoir travailler la pâte
ensuite la pétrir tout en incorporant un peu d'eau ( vous pouvez le faire au robot pendant 5 mn environ )
votre pâte doit être souple et élastique
huiler votre boule de pâte et faire des petites boules de la taille d'une clémentine
laissez reposer 15 à 20 mn en les couvrant d'un linge ou d'un film alimentaire
faites fondre du beurre légèrement et le mélanger avec de l'huile ( environ 1 bol le tout)
huiler votre plan de travail avec le mélange beurre/huile
poser votre boule de pâte
aplatissez la un peu avec la paume des mains badigeonner du mélange beurre/huile le dessus et l'étaler le plus finement possible
aidez vous de la paume des mains et le bout des doigts
évitez de déchirer la pâte on doit voir votre plan de travail à travers ;-)
mettre la farce froide et l'étaler sur la surface
vous pouvez vous aidez d'une maryse en silicone sinon
avec les doigts
rabattre un côté vers le centre
faire de même de l'autre côté
rabattre à nouveau un côté vers le centre
et teminer avec l'autre côté de façon à obtenir un carré et réservez sur un plateau
faire de même jusqu'à épuisement de la pâte
faites chauffer un peu d'huile dans une pôele, aplatir légèrement vos mhajebs
ensuite faites cuire les 2 faces et réservez sur du papier absorbant
préparation de la farce
dans une pôele faites revenir vos oignons avec un peu d'huile et réservez
faites cuire ensuite vos dés de tomates dans la même pôele,ajoutez vos poivrons coupés en petits morceaux, sel, épices,
ajoutez un peu d'huile si besoin et la coriandre hachée en fin de cuisson
laissez absorbez la sauce et réservez jusqu'à refroidissement pour ne pas déchirer votre pâte
Commentaires
oh lala mhajeb skounine
tu sais tu devras ,me donner ton adresse, pour que je vienne passer klk jours chez toi et goutter toute ces merveillllesssssssssss.
meri à toutes c'est gentil de votre part
benisou désolée mon adresse est confidentielle ;-)
mais ça sera avec plaisir de vous recevoir :)
oh la la ca me rapel trooop les vacances en algerie on mange ca sur la plage un mhadjeb tout chaud hmmm bsahtek pr tes recettes khti c un vrai plaisir des yeux ya sah!
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