26 mai 2007
CHRIK CONSTANTINOIS ( BRIOCHES ALGERIENNES)
en voyant ces superbes petits pains au lait bien moelleux chez oum mouaad ( barakaallahou fiki ) sur cuisine
testée j'ai tout de suite mis la main à la pâte car c'était ce genre de viennoiserie que je voulais pour mon
4 h ;-) et aussi parceque j'y ai déjà goûté en algérie: ma belle soeur les faisait souvent moitié nature
et l'autre moitié fourés au chocolat ou aux pépites de chocolat
ils sont vraiment délicieux ces CHRIK constantinois d'ailleurs je ne connaissais même pas leurs noms
on en apprend tous les jours ;-)
voici donc sa recette et entre parenthèse mes modifications:
8 c à s d'huile ( j'ai mis du beurre fondu environ 70 g )
8 c à s de sucre
3 c à c de levure saf ( levure boulangère sèche) voir photo additionnée d'un peu d'eau tiède ou levure instantanée à incorporer directement au mélange
1 c à c de sel
500 ml de lait tiède dont 30 ml d'eau de fleur d'oranger ( 1 c à s pour moi )
2 oeufs dont un jaune pour la dorure (+ un peu d'arôme vanille pour la dorure )
1 kg de farine
et grains de sésame pour le décor
mélangez tous les ingrédients sauf la farine que vous ajoutez à la fin (soit à la main soit à l'aide du robot)
faire une boule de pâte qui doit être ferme et lisse
repos 30 mn
façonnez vos chriks en forme de boule de la taille d'un oeuf ou petit pain les poser directement sur une tôle chemisé de papier sulfurisé
badigeonnez les d'un mélange de jaune d'oeuf + arôme vanille vous pouvez rajouter 1 c à s de lait si vous voulez
parsemez les de grains de sésame ou sucre en grains
laissez reposer environ 2 h jusqu'à ce qu'ils double de volume ( pour moi 1 heure ça a suffit largement)
les voici 1 heure après la levée
vous avez vu y'en a qui se touche donc attention veillez à laisser un grand espace entre eux ( pourtant j'ai laissé mais pas assez apparement )
préchauffer votre four à 180 et faire cuire jusqu'à dorure souhaitée ( 20 mn pour moi )
parfait pour le petit déjeuner ou le 4 h ;-) avec un bon thé à la menthe ou café pour les autres
en plus très rapide à faire j'en ai eu 30 pièces environ ( j'ai congelé une partie ils gardent toute leur fraîcheur ainsi ))
brochettes de foie de veau
il était une fois c'était pas plutard qu'hier ;-) j'ai fais ces brochettes de foie de veau ( j'aime pas celui de l'agneau ) je le trouve excellent celui-ci
pour la recette ma foi c'est pas compliqué du tout
il vous faut d'abord vous rendre chez votre marchand de foie (le boucher hallal bien sûr)
il n'y en a pas que dans la ville de foix du foie vous en trouverez ailleurs n'est-ce pas ?
VOICI LA RECETTE :
du foie de veau ou autre selon goût
1/2 botte de coriandre hachée
1/2 botte de persil haché
sel, poivre
cumin ou raz el hanout
paprikas
gingembre
huile d'olive
poivron jaune pour décorer ou tomates cerise.....
faire une marinade avec tous les ingrédients et réservez au frais filmé toute la nuit
le lendemain, les disposer dans des broches en bois ou autre en alternant avec des carrés de poivron jaune
faire cuire au four a 180 pendant environ 20 mn ou sur une pôele anti-adhérente bien dorer des 2 côtés à feu doux
