08 avril 2007
MAKROUD aux dattes traditionnel
Quand je dis traditionnel j'entends par là que c'est une recette transmise de génération en génération
de mères en filles je l'ai toujours préparé ainsi cependant vous rencontrerez plusieurs variante mais
la base est la même bien qu'en algérie dans les régions de l'est on prépare plutôt le makroud avec des
amandes à la place des dattes et certains les font cuire à la friture d'autres au four
chacun sa façon chacun sa manière le principal c'est qu'on le fasse comme on aime
cette pâtisserie du maghreb est vraiment délicieuse losqu'on sait la préparer je veux dire par là avec
des ingrédients de qualité des petites techniques à respecter notament le dosage du beurre et de la
semoule pour obtenir la bonne texture...
CES MAKROUDS font parmis de mes gâteaux préférés
si on ne respecte pas certains points on risque d'avoir des makrouds qui se cassent s'effritent ou alors
pas cuit à l'intérieur ou dure
le makroud doit être à la fois croquant et fondant à l'intérieur
j'essayerai de vous mettre toutes les astuces afin de réussir cette pâtisserie qui n'est en fait pas
compliquée du tout il faut juste connaître quelques points précis
franchement il serait vraiment dommage de passer à côté d'une si bonne pâtisserie
les makrouds me rappelle mon enfance où je voyais ma mère ou d'autres voisines le préparer lors des deux principales fêtes l'AID EL FITR ET L'AID EL ADHA
on les retrouvent aussi lors des mariages ou tout simplement sans occasion particulière sauf la gourmandise comme moi ;-)
la recette pour 45 pièces environ
il vous faut :
1 kg de semoule moyenne de bonne qualité
125 g de beurre fondu laissez le refroidir
15 cl d'huile neutre
une pincée de sel
eau de fleur d'oranger
huile pour friture
miel pour l'enrobage environ 1 kg
pâte de dattes (elle se trouve même en grande surface sinon dans une épicerie maghrebine)
je suis vraiment désolée pour la qualité des photos mais c'est pour que vous ayez une idée
tout d'abord préparez votre semoule la veille
mettre la semoule, le sel, le beurre fondu froid ( car chaud ça fais des grumeaux), et l'huile
bien mélanger de façon à bien répartir la matière grasse avec toute la semoule bien sabler entre les mains ensuite couvrir d'un linge et laisser absorber toute la nuit
le lendemain pensez à sortir votre pâte de dattes du frigo à l'avance pour qu'elle soit plus facile à travailler
préparez vos pâtons de dattes en faire plusieurs bâtonnets ni tros gros ni tros fin et réservez
préparez aussi un grand bol d'eau tiède avec un peu d'eau de fleur d'oranger qui servira à ramasser la pâte car pas besoin de pétrissage et réservez
voici le taba'e il sert à faire une empreinte sur le gâteau c'est plus jolie mais vous pouvez faire de simple losange à l'aide d'un coûteau
prenez votre semoule de la veille (je vous conseille de travailler cette pâte en 2 ou 3 fois) pensez à la couvrir entre temps
prendre un peu de semoule donc et lui rajouter un peu d'eau aditionnée d'eau de fleur d'oranger en mettre juste assez pour la ramasser en boule ne pas en mettre trop et l'étaler en rectangle
faire un creux au milieu y placer un pâton de dattes
et refermer tout en soudant et remodelez bien votre pâte pour éviter les fissures
poser le taba'e dessus appuyer bien fort sans exagérer non plus ;-) pour imprimer le dessin
le laisser dessus et découper à l'aide d'un couteau tout autour du taba'e
et découper vos losanges :vous pouvez tremper la lame du couteau dans de l'eau pour bien découper vos losanges ( question esthétique c'est tout ;-) )
les disposer sur un plateau et les couvrir d'une serviette
dès réalisation de vos losanges
préparez une friteuse classique avec un bain d'huile chaude
disposer les losanges sur le panier de la friteuse ( j'en mets 9 pièces )
et les faire frire à feu moyen jusqu' à ce qu'ils dorent légèrement
tremper les directement dans du miel chaud
et faire ainsi jusqu'à épuisement de vos makrouds
une astuce qui marche très bien c'est de ne pas manger de makrouds avant 3 jours
durant lequel chaque jour vous tremper vos makrouds dans le miel restant vous pouvez rajoutez un peu de miel si pas assez pour les tremper tous
répéter ce procédé durant 3 jours vous verrez que vos makrouds seront très fondant car la semoule a besoin de temps elle absorbe lentement le miel mais sûrement ;-) c'est une astuce de ma mère avec un résultat garanti donc chez moi on attend 3 jours avant de les manger car ils n'en seront que meilleurs
Commentaires
il faut pas leonine c'est très facile c'est vrai que ça à l'air compliké si tu veux je peux t'aider virtuellement pour les étapes ;-) avec plaisir
merci beaucoup pour vos compliments c'est gentil de votre part malgré que je n'ai pas mis la recette au complet
Ils sont vraiment très beaux, et comme les makrouts se mangent d'abord avec les yeux : c'est réussi !!
makroud
je vais essayer votre recette qui me parait facile comparer a d autre en tout cas pour les yeux c est reussie bravo
merci chantaline c'est gentil à toi
tiens moi au courant si tu essayes
et je suis là si t'as un soucis ;-)
salam
j aurai voulu savoir si la semoule c de la semoule moyenne pour couscous ou bien de la semoule vraiment tre fine type panzani.
Ou pourrais je m en procurer?
Merci.
c'est de la semoule moyenne
dans les boutiques maghrébines, ou même en grande surface rayon cuisine du monde
trop durs...
salam alaykoum oukhti,
bsahtek pour tes makroud ça donne envie, j'en ai fait il ya 1 mois mais ils étaient trop durs...je ne sais pas d'ou vient l'erreur j'ai utilisé de la semoule moyenne et assez de beurre fondu pourtant; est ce ke ça peut venir de la cuisson car mon mari m'a dit de les faire cuire beaucoup et moi j'ai suivi son conseil grrrrrrrr
si tu peux me répondre rapidement je veux en faire des demain incha Allah pour l'Aid
wa alikoum salam salsabil
barakaaallahou fiki
désolée pr tes makroud inchaallah demain ils seront réussis
p être que le feu était trop fort donc ils ont dorés extérieurement mais pas pu cuire à l'intérieur
donc mais sur feu moyen et surveille si ça dore très vite diminue le feu
sinon tu peux ajouter de l'huile avec le beurre c'est ce que je fais pour les avoir moelleux à l'intérieur et croquants à l'extérieur
wa allahou a'lem
sinon p être que tu as mis trop d'eau pour la pâte ce qui empêche que les makrouds cuisent bien et donc restent durs
j'espères t'avoir aidé
salam alayki oukhti,
jazak'Allahou khayran pour tes précieux conseils que je vais appliquer incha Allah dans la journée; autre chose le sirop de glucose au miel tu penses que ça fait l'affaire pour le trempage? cé moins cher que le miel et ça en a le gout!
salam alayki
resalam alikoum
salsabil
avec plaisir oukhti
perso je n'achète jamais le sirop de glucose
j'aime pas le goût de plus il abîme les gâteaux car il colle et donc il casse les gâteaux et leur goûts changent
il n'y a rien de mieux que le miel même si c'est le premier prix
bon courage pour demain inchaallah rabbi isahel
saha ftourek
salam alayki ,
Allahi selmek
oui je pense que tu as raison, c'est meilleur avec le miel
amiine oukhti, rabbi isahal tanik
hummmm !!!!
je fais la pâte aujourd'hui et j'attaque les makrouts demain ! merci pour cette recette !
snif !!!
je suis déçue ! j'en avais l'eau à la bouche en faisant les tiens, et moi je n'ai pas réussi!! AU SECOURS !!
bonjour,
j'ai essayé la recette,ca ne marche pas,j'ai pourtant suivi a la lettre les instructions,et a chaque fois,tout par en miette,ta pate a l'air beaucoup plus lisse.ne manque t'il pas quelque chose?ou alors merci de me dire pourquoi ca fait ca.bye
bravo
bonjour c wahiba, pour la recette est vraiment bonne mais est ce que vous pouvez me donné les ingridient autrement :semoul 1kg cest comme bien par bol et le beure 125g aussi pa bol.merci encore une fois pour cette merveilleuse recette et j attend votre reponce le plus vite possible s'elle vous plais wassalamoaalaikoume.
bravo
bonjour c wahiba, pour la recette est vraiment bonne mais est ce que vous pouvez me donné les ingridient autrement :semoul 1kg cest comme bien par bol et le beure 125g aussi pa bol.merci encore une fois pour cette merveilleuse recette et j attend votre reponce le plus vite possible s'elle vous plais wassalamoaalaikoume.
merci les filles
elmire je uis vraiment désolée que tes makrouds n'ont pas réussis
je pense que tu n'a pas mis assez d'eau pour lier la pâte de façon à pouvoir la modeler facilement donc après risque de s'effriter
envoie un email à dattesetmiel@voila.fr
je t'expliquerai inchaallah
biba
je ne peux pas te donner la réponse de suite je n'ai pas de semoule moyenne en ce moment mais inchaallah je te donnerai les proportions
sinon tu peux utiliser un verre mesureur
si tu en as un 1 kg donne 1000 g
125 g c'est la moitié de la plaquette de 250 g
désoléé la aussi je ne peux pas te la donner en bol
il faut que je le fasse fondre
mais inchaallah à l'occasion je le ferai inchaallah
envoie moi un email si tu as d'autres question
merci biz
Divin !
Ces patisseries sont de vraies oeuvres d'Art ! Elles rivalisent avec celle de la Bague de Kenza à Paris... si vous ne connaissez pas, je vous assure c'est un méga compliment !!
Je vais vous re-poser un question qu'une lectrice a déjà faite... mais sans que vous y donniez de réponse. Où peut-on trouver l'ustensile qui fait le décor sur le gateau ? Comment s'appelle-t-il ?
Merci
et encore bravo !
salamu alaykum
macha Allah j'ai fait ta recette et soupranallah elle c averé benefique tout lmonde a kiffé!!!
qu'Allah te recompense pour nous avoir fait partager tes petits conseil!!!
SALAMALIKOUM
Je suis entrain de faire les makrouds je l'ais continuerais demain.
Merci beaucoup pour ta recette tout ce la me parrais très appettissant.
BON RAMADAN A VOUS TOUS!
Ramadam , Gateau et Haide
Bon Bah voilà j'mappelle mélanie je jeuner un jour Je souhaite peut être me recouvertir a L'Islam ( Challah )Voila la je fait des Gateau Maghrebien Pour un projet Umanitaire à Madagascar pendant les vacances d'avril Pour cela mon Groupe est moi nous fessons un vente de Gateau arabes pour financé notre projet Voila merci d'avoir lus jusqu'au Boue !Désolé pour les Fautes d'OrthoGraphe
Merci
Barakallahoufik pour cette recette !!!!!
Je vais la tester aujourd'hui.
J'ai préparé la pate tout à l'heure pour la laisser toute la journée !
Demain l'aïd, je ne peux pas attendre !!
Je viendrais vous donner des nouvelles inch'allah
bizzzz
Verdict
Salem aleykoum
Me revoilà pour le resultat : excellent !!!
Par contre, j'ai mis du sirop de glucose et je ne le ferai plus jamais !!!! Ca colle trop !!!
A part ça, les makroud sont tous partis ... miam miam
Merci encore pour cette recette !!!
bonsoir.........je veux savoir quel genre de miel on l'ajouter au makrouds et comment on peux le traiter?
MMMMM!!!!!!!!!!!
c'est ma patisserie préférée !
merci de nous faire partager cette recette
une question : avez-vous déjà essayé avec de la semoule complète ou semi-complète ? pensez-vous que cela puisse être réussi aussi ?
MMMMM!!!!!!!!!!!
c'est ma patisserie préférée !
merci de nous faire partager cette recette
une question : avez-vous déjà essayé avec de la semoule complète ou semi-complète ? pensez-vous que cela puisse être réussi aussi ?
Bonjour
Je viens de faire cette recette, les gâteaux sont excellents et moelleux. Je vous félicite c'est très bien expliqué. Juste une question Une fois fait, on les conserve où et combien temps. Réfrigérateur ou pas ? On a combien de temps pour les manger?
Merci
renseignement
Bonjour
Enfin une brave qui veut bien devoiler des secrets
dit pour la pate de date
tu ne met rien??
Merci
Ginou
pate de dattes
perso, je préfère la cuisson au four, c'est plus léger et je fais un sirop de sucre et de miel pour le trempage, c'est mieux que le sirop de glucose qu'on achète. Pour la pate de dattes, je la travaille avec un soupçon d'huile fine et des épices, c'est encore meilleur
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